魔芋是什么做的

關注：94 發(fā)布時間：2021-08-10 09:14:00

在四川和重慶，有一道菜是當地人喜歡吃的，而且做起來很方便，那就是烤鴨配魔芋。魔芋烤鴨是通過烘烤魔芋和鴨子制成的。成品菜色澤紅亮，魔芋柔軟細膩，鴨肉肥脆，味道咸鮮，麻辣清香，是川菜的傳統(tǒng)名菜。無論是自制還是餐廳點餐，都是餐神器。而且近年來，魔芋因其獨特的味道和功能，在菜肴中更受大眾歡迎。

鴨子大家都很熟悉，但是魔芋可能有點奇怪。這里的魔芋恰恰是魔芋多糖，是植物魔芋的提取物。魔芋是天南星科魔芋的宿根草本植物，植物魔芋中的魔芋多糖用于制作食品魔芋。魔芋多糖存在于植物魔芋的葉片、葉柄、塊莖等部位，塊莖含量高達60%，是魔芋多糖的主要來源。提取的魔芋多糖用水溶脹，冷卻成型，成為食品魔芋。

食品魔芋之所以受歡迎，主要是因為它含有能量低、不易的魔芋多糖。這個特點可以讓人感覺很飽，長時間不覺得餓。同時，它們的能量很低，基本上不能被人體吸收。人群雙盲實驗結果表明，每天服用一定量的魔芋多糖可以有效減輕肥胖患者的體重；由于魔芋多糖在結構上是一種膳食纖維成分，其改善便*的效果在人群實驗中也很明顯。

魔芋多糖作為一種可溶性膳食纖維，可以粘附膽酸，減少其通過腸肝循環(huán)的途徑，抑制膽固醇和甘油三酯的吸收，從而降低血膽固醇和血脂水平。研究表明，連續(xù)三周每天服用0.7g/100kg魔芋多糖，可有效改善2型糖尿病患者的高膽固醇血癥和果糖胺水平；但每日攝入0.5g/100千卡魔芋多糖，可降低糖尿病前期和胰島素抵抗患者的血膽固醇和果糖胺水平。這表明魔芋多糖具有良好的改善脂質代謝和降低血膽固醇水平的作用。

動物實驗結果表明，魔芋多糖可以通過增加胰島素敏感性來降低血糖，改善糖代謝。魔芋多糖能降低正常小鼠血糖，提高糖耐量；能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖，但對血清胰島素水平無明顯影響。此外，一些動物實驗表明，魔芋多糖能預防和改善過敏，增加iga和igg分泌，調節(jié)免疫系統(tǒng)，改善維生素b6缺乏癥狀。

1998年，食品魔芋被列入中國食品綜合管理目錄。一般來說，每天攝入的食物魔芋是不受限制的，但由于不容易，不建議一次吃太多。但魔芋多糖可以作為食品添加劑和保*食品的成分。一般來說，魔芋多糖廣泛用于保*食品。根據的需要，建議早晚各服用3-5g魔芋粉，但必須在早餐和晚餐前半小時用水服用，可以在不改變飲食結構的情況下緩慢。

魔芋多糖在國外一般用作食品添加劑。可用作膠凝劑、增稠劑、成膜劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。不同產品的用量也不一樣，一般在0.15%-0.6%之間。奶酪中比較大添加量為2g/kg，面食中比較大添加量為10g/kg。不同的國家和地區(qū)有不同的規(guī)定。另外，魔芋多糖會使食物凝膠，兒童食用可能會引起窒息，不建議兒童單獨食用。好的，關于魔芋的內容在這里分享，歡迎大家留言討論。