紅酒喝不完保存小妙招

關注：16 發布時間：2021-08-20 15:13:41

如何保存一個食物，首先要知道它含有什么成分。這里討論的酒基本上是葡萄自然發酵釀造的果酒。

葡萄汁(主要是糖和水)占葡萄酒總量的4/5，其余為酒精，還有其他酒石酸、果膠、礦物質和鞣酸，含量相對較少。

那么，如何保存葡萄酒，就要探討如何保存上面提到的主要成分：

葡萄汁：葡萄汁占葡萄酒的比例比較大，所以考慮如何保存葡萄汁很重要。葡萄汁含有大量葡萄糖。葡萄糖作為提供能量的營養素，是*容易滋生的溫床。所以，保存酒的關鍵是對付“*”。

當你打開酒瓶時，空氣中的*必然會進入酒中。因為葡萄酒含有大量的營養物質，*會迅速繁殖。*會分解吸收葡萄酒中的葡萄汁，排出各種其他有機物，甚至有害物質。你的酒會變質，會有味道。同時，空氣中的氧氣會氧化葡萄酒中的許多成分，導致葡萄酒顏色褐變，產生的醋酸也會導致葡萄酒變酸。

只要有適當溫度的糖、空氣和水，*就會迅速繁殖。那么要保持好酒，就必須創造讓*感到“不舒服”的條件：

第一，快速倒出酒，從瓶中倒出酒時，立即塞住軟木塞，盡量減少酒與空氣的接觸；并且必須檢查軟木塞的密封性；軟木塞要注意不要碰到水，否則會發霉；

二是降低保存葡萄酒的環境溫度。夏天一定要放在陰涼的地方。比較佳保存溫度為10-15攝氏度，可使少量進入酒中的*因溫度低而難以“蠕動發展”；

第三，如果瓶中酒的體積小于半瓶，說明瓶內空氣較多，酒變質較快。剩下的酒要在1-2天內喝完；

第四，開酒的時候容易把瓶塞弄壞，可以在瓶塞里面放個保鮮膜，密封效果更好；

第五，由于葡萄酒中的酒精容易揮發，所以可以在開瓶前在冰箱中冷卻葡萄酒，這樣開瓶時揮發的酒精就更少，這樣酒里就會殘留更多的酒精，這也有助于抑制*的生長。

第六，有條件的話，讓瓶子水平放置，讓軟木塞浸泡在內表面，有利于酒的密封；

當然，不管怎么保存，開瓶酒都要盡快喝完，一般不超過4天。

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