谷氨酸鈉是什么

關注：125 發布時間：2021-08-24 10:29:24

比較近看一些烹飪視頻，有些廚師在講解的時候會說“放點谷氨酸鈉”，那么谷氨酸鈉是什么化學物質呢？能起到什么作用？對人體有什么危害嗎？大家一起普及一下吧。

1908年，日本科學家池田菊池博士用海帶把美味的食材分離出來，證明美味的食材是谷氨酸鈉，從而生產出化學調味料投放市場。味精是生活中常用的調味品，它的主要成分是谷氨酸鈉。所以，讓人感覺神秘又專業的味精，就是味精在食物中的調料。

味精是谷氨酸的天然氨基酸鈉鹽衍生物。谷氨酸本身就很常見，每一種植物和動物都含有一定量的谷氨酸。消耗谷氨酸的*分泌谷氨酸。商業味精生產需要大量無害*將糖或淀粉中的谷氨酸轉化為谷氨酸。酸被蒸發，留下白色晶體——味精。在傳入中國后，出現了著名的味精“佛手柑”和“蓮花”.后來的雞精也是以谷氨酸鈉等化學物質為主的復合調味劑。

谷氨酸鈉被日本科學家發現后，比較早的名字叫“鮮味”，用于食品時，是一種提神的調味品。“鮮”一直是對食物的評價標準。谷氨酸鈉一般用量為0.2% ~ 0.5%，有很強的肉味，刺激人的味蕾。用水稀釋到3000倍仍能感受到風味，因此味精廣泛應用于餐飲業和食品加工業(湯、香腸、魚糕、辣醬、罐頭等)。).餐廳經常會加其他調料，這也是為什么我們覺得在餐廳吃的東西總是很好吃，在家里的餐廳做不出味道的原因。

谷氨酸鈉的定量使用符合國家相關規定。谷氨酸是一種氨基酸，其中95%可以被人體吸收形成蛋白質，對人體有一定的滋補作用。谷氨酸鈉也有作用，在醫學上可用于治*肝功能不全、肝炎、肝昏迷等重癥肝病。谷氨酸鈉可以提神醒腦，刺激人的食欲。

但是，實驗表明，給新生小鼠注射味精會導致骨骼生長受阻、肥胖和視網膜變性。味精的主要成分5克味精一次攝入，會出現輕度頭暈、背部麻木、心悸、乏力、下頜顫抖等癥狀。當達到30克時，會出現更嚴重的癥狀，尤其是對兒童而言。味精含有鈉，攝入過多會導致高。老年人和體弱者對鈉的攝入特別敏感。因此，兒童和老人應謹慎使用，不要過量，嬰幼兒不應食用，喂養的母親應禁食或少吃味精。這可能是很多家庭不使用味精的原因。所以要掌握味精的用量。每天服用不超過6克。

菜里除了味精，千萬不要以為自己不會吃谷氨酸鈉。現在很多零食也含有谷氨酸鈉，比如辣條、面筋、面包等。零食很容易吃太多，尤其是對孩子來說。

另外，味精長時間加熱會產生焦谷氨酸鈉，失去風味和營養價值，甚至有一定的毒性。因此，味精應在湯和蔬菜準備好后放入鍋中，以免因加熱過度和長時間加熱而造成損壞。

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