西餐的上菜順序

關(guān)注：10 發(fā)布時(shí)間：2021-09-08 18:20:04

我那些習(xí)慣了中國(guó)飲食文化的朋友，偶爾也想改變一下環(huán)境和口味，想體驗(yàn)一下西餐文化。當(dāng)他們走進(jìn)一家西餐廳時(shí)，他們張開嘴，喝杯茶潤(rùn)喉。用服務(wù)員奇怪的眼神，總覺(jué)得不對(duì)勁。其實(shí)點(diǎn)茶本身沒(méi)有錯(cuò)，錯(cuò)的是順序。畢竟西餐和中餐在菜單的安排上差別很大，上菜的順序也很講究。在西餐文化中，餐后明確放置的茶，突然變成了餐點(diǎn)的第一道菜，所以不難理解服務(wù)員異樣的目光。

為了表示我們對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕淖鹬兀斜匾獙W(xué)習(xí)一下上西餐的順序，以后在西餐廳點(diǎn)菜對(duì)你會(huì)有很大的幫助。按照以下7個(gè)順序快速起床：

頭盤 | appetizer

西餐第一道菜是第一道菜，也是開胃菜。開胃菜一般分為冷盤或熱盤。常見(jiàn)品種有魚子醬、鵝肝、煙熏三文魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等。考慮到主要功能是飯前開胃，開胃菜一般數(shù)量較少，每道開胃菜都有自己的特殊風(fēng)味，以咸酸為主，用其高品質(zhì)為你開啟完美一餐的序幕。

湯 | soup

和中餐正餐上湯很不一樣。西餐的第二道菜是湯。西餐湯大致可以分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和涼湯。

前三種湯大多是牛尾清湯、各種奶油湯、海鮮湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯羅宋湯和法國(guó)油炸洋蔥湯。冷湯品種相對(duì)較少，如德國(guó)冷湯、俄羅斯冷湯。

副菜 | vice dishes

魚菜一般被認(rèn)為是西餐的第三道菜，也稱為配菜。通常水生菜和雞蛋、面包、脆皮盒菜一起被稱為配菜。

因?yàn)轸~等菜肴口感軟嫩，容易被人體，所以被安排在葷菜前面，名字也和葷菜的主菜不同。西餐和魚菜都非常注重特殊醬料的使用，如韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁等。所以口味各異。

主菜 | main course

肉禽菜是西餐的第四道菜，也是眾所周知的主菜，可以說(shuō)是餐桌上的主角。葷菜的原料來(lái)自牛、羊、豬、小牛仔等部位的肉，其中比較具代表性的是牛排。烹飪方法有烤、炸、烤等。常見(jiàn)的醬料主要有西班牙汁、濃烤醬、蘑菇汁、柏尼斯汁等。

另外，雞、鴨、鵝也是西餐的原料之一。烹飪技術(shù)可以是煮、炸、烤和燉。主要醬料有黃色肉汁、咖喱汁、奶油汁。

配菜 | side dish

菜可以排在葷菜之后，也可以和葷菜一起上，所以也可以單獨(dú)當(dāng)菜，也可以當(dāng)配菜。

蔬菜在西餐中被稱為沙拉。與主菜同時(shí)上桌的沙拉一般是生蔬菜沙拉，而炸薯?xiàng)l等熟蔬菜通常與主菜葷菜一起放在器皿里上桌。沙拉除了吃素，還有魚、肉、蛋。這些沙拉一般沒(méi)有調(diào)味汁，可以作為第一道菜吃。

甜品 | dessert

西餐甜點(diǎn)可以作為主菜之后的第六道菜。其實(shí)真正意義上的包括主菜之后的所有食物，比如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。從而在品嘗過(guò)咸的食物后提神醒腦。

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咖啡、茶 | drink

就像我們開頭說(shuō)的，西餐比較后一道菜是上飲料，咖啡或者茶。咖啡一般用糖和奶油加糖，茶一般用桃片和糖加糖，這樣才能滿足愉悅的感覺(jué)。

雖然有七道完整的點(diǎn)菜，但需要注意的是，點(diǎn)菜并不是從開胃菜開始，但比較適合的方法是先選擇自己想吃的主菜，再搭配適合主菜的湯。

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