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燉牛肉怎么做好吃又爛

關注：92 發布時間：2021-09-19 10:36:38

牛肉營養價值高。古代有句話叫“牛肉補氣，和黃芪一個道理”；中醫認為牛肉入脾胃經是健脾和胃的好產品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有“以肉為榮”的美稱。

你有同樣的麻煩嗎？如果烹飪時不小心，牛肉會老化，影響味道。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小技巧，可以保證肉更香更嫩，不會變老。你知道嗎？/你知道嗎？

使牛肉變嫩的小竅門

1.俗話說“切牛肉，切雞肉垂直”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是水平的，切的時候要選擇垂直于紋路的方向。因為這樣可以切斷牛肉的纖維，很容易咀嚼。

2.煮牛肉的時候放一點冰糖，可以讓牛肉很快變脆腐爛。

3.炒牛肉的時候，要多放油。當你可以把牛肉幾乎浸泡在面條上時，油的量可能是合適的。炒到7%成熟的時候可以撈出來倒掉多余的油。

4.牛肉加入醬油，腌制15分鐘，然后翻炒。肉很嫩。

5.牛肉切絲后，可以用少量小蘇打在清水中浸泡幾分鐘。

番茄土豆燉牛肉

by 安小廚520

用料

材料：2個西紅柿，半個洋蔥，1個土豆和500克牛腩

輔料：蔥6根，鹽5克，冰糖10克，白胡椒3克，醬油15毫升，油15毫升，老姜2片，蔥少許

做法

1.牛腩洗凈，瀝干水分，切成2~3厘米見方的方塊。西紅柿洗凈(約400克)，沸水焯水，去皮，去蒂，切成3~5厘米見方的大塊。土豆去皮(約150克)，切成小塊，用水浸泡，防止氧化。洋蔥(約150克)去皮，切成小塊。

2.將牛腩肉放入沸水鍋中，加入足夠的冷水，轉移到大火中，煮沸并繼續焯水5~8分鐘，倒出湯，撈出牛腩肉，用熱自來水洗掉雜質。

3.將煎鍋里的油用大火加熱，加入蔥結(或一根大蔥，切成大塊)、老姜片和洋蔥，翻炒出香味。

4.然后加入西紅柿，翻炒。

5.從鍋里挑出蔥姜片，加入牛腩翻炒至表面緊實，加入切好的土豆。

6.加入醬油，倒入不能過鍋食材的熱水(2400 ml左右)，加入鹽和冰糖，改火煮沸，然后轉小火2小時。

7.出鍋前撒上白胡椒，大火煮2分鐘至肉爛汁稠。你可以用蔥、歐芹、綠蒜等來裝飾桌子。

烹飪訣竅

1.牛肉用冷水鍋煮一次的目的是去除血液和雜質。因為水溫和牛肉的溫度是一起由冷到熱的，牛肉不會因為溫度的突然變化而變得緊繃，影響口感。接下來，再用熱的自來水把牛肉洗一遍，也是這樣。2.添加冰糖是為了中和西紅柿的酸，也可以用來提神。3.這道菜也可以在高壓鍋里煮，這樣更省時間：先把牛腩肉湯煮開，蒸出來，中火壓20分鐘，自然冷卻開高壓鍋蓋，放入切碎的西紅柿、土豆、洋蔥，蒸出來，再中火壓10分鐘。4.燉2個小時讓番茄更好吃，時間長短可以根據自己的口味調整。