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開餐飲店怎么去定位？

關注：45 發布時間：2021-09-29 20:37:01

想做定位，首先要知道什么是定位。

很多餐廳經營不好，老板就把原因歸結為顧客少。是什么導致了客戶的缺乏？肯定是產品。所以餐廳無限延伸產品線，甚至想嘗試各個領域：燒烤，明天炒菜，天上火鍋.

但結果適得其反：餐廳的營業額并沒有增加，也讓自己變得匆忙。比較后因為這樣那樣的原因，失去了原有的特色，這是典型的定位不清。

餐飲崗位是什么？“是指餐飲經營者在一定條件下選擇一定類型的顧客，使用質量和價格一致的產品和服務，在適宜的消費環境中開展經營活動的營銷手段?！?/p>

簡單來說，就是專注于自己的產品特性，尋找與之匹配的目標客戶。

所以特色是餐飲定位的關鍵。你有沒有注意到很多顧客來過你的店一次，然后就再也沒來過？那是因為他沒有感受到你的特點，無法留下深刻的印象，回去了。

購買的概率很低。由于缺乏回頭客，餐廳的運營慢慢陷入僵局。

那么如何定位呢？餐廳定位比較重要的是問“我是誰？”，回答完這個問題，下面的問題就迎刃而解了。一般來說，要實現餐廳的準確定位，主要包括這三個方面：

1.品牌定位

比較早的餐飲競爭是價格戰。后來隨著競爭對手的增加(數量激增，外賣平臺打破地域限制)，單純的價格戰解決不了問題，也傷害了長期利潤。于是餐飲競爭開始聚焦于產品、服務、裝修細節上的差異。

現在大多數餐廳都會在細節上力求完美，擊敗競爭對手，爭取品牌。

這就要求餐飲經營者將重心轉移到品牌建設上，在產品的特色上注入更多的內涵，努力提升餐廳的文化品位，與目標顧客的圈子文化碰撞，獲得心理認同。

這是高水平的比賽，也是未來餐飲比賽比較基本的要求。

2.產品定位

餐飲業的競爭再激烈，唯*缺的就是產品。即使在品牌競爭的時代，產品仍然是基礎。

如何在產品上取勝？那你就得做精確定位。首先是打造自己的拳頭產品。經營理念是“除了我誰都沒有，誰都有我。”你可能會覺得這個口號很俗，所以不一定要提，但是這個標準要時刻牢記在心。

無論什么水平的消費者，都有“喜新厭舊”的本能。只有味道好，有自己的特色，才能對客戶形成獨特的記憶點，然后保留下來。

3.客群定位

客戶群可以按年齡組劃分，因為不同年齡組的客戶群特征是不同的。當然也可以根據收入水平，或者根據地域特點來劃分.其實客戶群劃分的原則就是選擇那些比較喜歡和比較適應餐廳的人。

比如開餐廳，賣的產品是給老人、年輕人還是中年人？不同年齡的人有不同的消費習慣、需求和方式，所以有必要清楚地知道你的產品更適合賣給誰。

只有知道你的客戶是什么樣的人，才能進行有針對性的營銷策略，然后流失客戶，留住客戶，鎖定客戶。

所以，開一家餐廳，老板首先要搞清楚自己的定位是什么，尤其是在餐廳同質化的，在紛繁復雜的餐飲大軍中找到自己，給用戶留下獨特的印象。

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