餐飲業(yè)心體時(shí)代：餐飲門店把握這3點(diǎn)

當(dāng)中國餐飲業(yè)繼續(xù)快速增長(zhǎng)，并有望成為比較大市場(chǎng)時(shí)，“新餐飲”已經(jīng)成為餐飲業(yè)新發(fā)展階段的主流趨勢(shì)，因?yàn)橄M(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整為餐飲企業(yè)解決了各種問題，提供了強(qiáng)大的賦能渠道。

那么，如說紛紜的“新餐飲”，究竟“新”在哪里？

一、中國餐飲業(yè)發(fā)展的4個(gè)階段

1、食物時(shí)代

1979年，政*提出“多賺錢，允許個(gè)體戶開餐館、小賣部”，餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)改革開始。

顧客：食物豐富，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，一日三餐越來越豐富。

隨著行業(yè)：,個(gè)體酒店和快餐業(yè)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)在物資相對(duì)短缺的時(shí)代艱難起步。

2、硬件時(shí)代

1987年，以肯德基為代表的外國快餐開始進(jìn)入中國市場(chǎng)。1992年，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)啟動(dòng)，海底撈、梅州東坡、功夫等連鎖企業(yè)逐漸成長(zhǎng)為中國餐飲業(yè)的中堅(jiān)力量。

顧客：人吃得很好，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)刺激了對(duì)食品和飲料的需求，邀請(qǐng)客人吃飯成為日常節(jié)目。

隨著外國資本和私人資本的涌入，行業(yè)：,的規(guī)模迅速擴(kuò)大，各種產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

3、軟件時(shí)代

2009年，以小肥羊、湯圓阿姨、巴奴為代表的一大批餐飲企業(yè)走上了連鎖發(fā)展之路。

顧客：的大眾消費(fèi)已成為主要市場(chǎng)，表現(xiàn)為健康飲食、個(gè)性化選擇和理性消費(fèi)。

行業(yè)：投資主體多元化，商業(yè)業(yè)態(tài)多元化，商業(yè)模式連鎖化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化。

4、心體時(shí)代

2013年，“推進(jìn)轉(zhuǎn)型調(diào)整結(jié)構(gòu)”，餐飲業(yè)多元化。

顧客：注重品質(zhì)、品味和新鮮感，注重消費(fèi)場(chǎng)景和社會(huì)消費(fèi)選擇的體驗(yàn)。

行業(yè)：以消費(fèi)者需求為核心導(dǎo)向，發(fā)展各種媒體渠道，擴(kuò)大品牌和店鋪的影響力。

在身心時(shí)代，人們對(duì)餐飲的需求已經(jīng)從比較初的溫飽升級(jí)為社會(huì)需求和場(chǎng)景體驗(yàn)。過去單純賣產(chǎn)品的時(shí)代一去不復(fù)返了。面對(duì)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)，消費(fèi)者更傾向于選擇有溫度的品牌。

所以相比于冰冷的“產(chǎn)品訴求”，有溫度的“價(jià)值認(rèn)同”更能取得的消費(fèi)者的關(guān)注和信任，以及主動(dòng)傳播，這就是心體時(shí)代的“新餐飲”趨勢(shì)。

在這種情況下，具有互聯(lián)網(wǎng)基因的“社區(qū)思維”對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)打造價(jià)值社區(qū)、吸引新老客戶尤為重要。

但在“社區(qū)”這個(gè)概念上，很多食客認(rèn)為自己的微信號(hào)和朋友圈是主戰(zhàn)場(chǎng)，卻往往忽視了朋友圈和客戶社交圈的宣傳效果。

那么如何把握“社群思維”，利用好來店顧客的社交圈來傳播店鋪的品牌文化和價(jià)值認(rèn)同，從而吸引更多的新老客戶呢？

二、從3個(gè)方向引導(dǎo)顧客分享傳播

1、提供傳播道具

在這樣一個(gè)自媒體網(wǎng)絡(luò)蓬勃發(fā)展的時(shí)代，對(duì)于更多的客戶，尤其是年輕人來說，朋友圈展現(xiàn)的是他們的生活狀態(tài)，所以朋友圈貼的內(nèi)容一定不能俗氣或者平庸。

店鋪要想利用客戶的社交圈，就必須誘導(dǎo)客戶主動(dòng)分享，可以從店鋪的裝修和店鋪的一些硬件設(shè)施入手。

包括提供一些獨(dú)特的拍照道具，或者是一些有趣的，適合拍照的場(chǎng)景，顧客一旦覺得有趣，就會(huì)拍照分享出去，就形成了宣傳的效果。

2、營造社交場(chǎng)景

餐飲時(shí)代，單純的產(chǎn)品或服務(wù)根本無法吸引顧客。就算客戶偶然在你店里吃飯，也不會(huì)給他留下深刻的印象，也不會(huì)再買，也不會(huì)在自己的社交圈里主動(dòng)傳播你的店。

而我們?cè)陬櫩瓦M(jìn)店消費(fèi)的時(shí)候，創(chuàng)造一些社交場(chǎng)景，做一些社交活動(dòng)，顧客會(huì)更愿意參與。有了參與，顧客自然會(huì)把自己的經(jīng)歷，甚至是參與的過程，店鋪的情況，分享給自己的社交圈。

3、推出新穎菜品

餐飲心體時(shí)代，顧客講究品質(zhì)、品味與新鮮感，沒有新鮮感的產(chǎn)品對(duì)顧客來說只是解決了溫飽問題。

因此，這就要求目前的餐飲企業(yè)不要拘泥于菜肴的傳統(tǒng)風(fēng)格，而是要隨時(shí)保持菜肴的更新和升級(jí)。而且要定期推出新奇夸張的菜品，符合現(xiàn)在消費(fèi)者的傳播心理。

我們可以看看下面的案例，從顧客進(jìn)店消費(fèi)的三個(gè)時(shí)期開始，都可以引導(dǎo)顧客積極進(jìn)行社交。

三、餐飲企業(yè)引導(dǎo)顧客社交傳播的案例

1、顧客進(jìn)店時(shí)

01、木馬玩具

皇太極在分享和傳播方面做的很好。他們會(huì)在商店前為孩子們放一匹漂亮的木馬。媽媽帶孩子吃煎餅的時(shí)候，一定會(huì)讓孩子坐在上面。然后孩子們很開心，畫面很美。他們自然會(huì)拍照片發(fā)給朋友。

你知道，寶媽曬寶寶是很平常的事，當(dāng)一個(gè)年輕的寶媽遇到特洛伊木馬時(shí)，她總是覺得這很有趣，就像發(fā)現(xiàn)她童年的樂趣一樣。拍照分享時(shí)，無意中宣傳了皇太極。

02、節(jié)日海報(bào)

繼續(xù)說皇太極的案子。父親節(jié)的海報(bào)上，皇太極的煎餅上寫著“父親節(jié)帶爸爸來，免費(fèi)送你一套煎餅”。

顧客到店后，并不是單純的吃，會(huì)引起顧客的共鳴，形成一種“價(jià)值認(rèn)同”。幫爸爸帶個(gè)煎餅，然后拍張照在朋友圈里炫耀自己的孝心和愛心。

03、主題墻

大學(xué)附近的一個(gè)小茶葉店在入口處的一面墻上寫了“愛她就請(qǐng)她喝奶茶”的字樣，給顧客提供精美的鋼筆和便利貼，讓顧客把想說的話寫下來貼在墻上，形成告白墻，這是一個(gè)愛的形狀。

很多同學(xué)，尤其是女生，買了奶茶后留言，然后覺得拍張照很有意思，然后在自己的朋友圈分享。

2、顧客用餐時(shí)

01、京劇表演

同行把競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)放在口味上，海底撈火鍋請(qǐng)專業(yè)演員在顧客吃飯的時(shí)候表演京劇，可以說是和消費(fèi)者接觸密切。

現(xiàn)實(shí)中所有的場(chǎng)景都只能在舞臺(tái)上看到。突然之間，當(dāng)他們離自己這么近的時(shí)候，客戶首先要做的就是拿起手機(jī)，和京劇人物合影，然后和朋友、微博分享，實(shí)現(xiàn)真正的o2o營銷傳播。

02、黑衣人

2013年，正式對(duì)外開放的餐飲品牌“刁爺牛胸”，店內(nèi)服務(wù)員全部身著黑色夜行衣，半遮半掩的臉，給人一種古代武人的感覺。

許多顧客消費(fèi)你的產(chǎn)品，而不是簡(jiǎn)單地品嘗美味的食物，他們會(huì)更經(jīng)常地享受用餐過程中的體驗(yàn)。

尤其是第一次客戶體驗(yàn)到“黑武俠”的獨(dú)特服務(wù)后，第一件事就是發(fā)朋友圈分享體驗(yàn)。

03、腰子口味冰淇淋（披薩）

北京的腰月燒烤主要以原油羊腰和工藝啤酒為主。他們定期提供一些美味的菜肴，如腎味冰淇淋和腎餡比薩餅。好吃嗎？真讓人不敢恭維！

但新穎，獨(dú)特，噱頭。很多顧客在上菜的第一時(shí)間拍照分享而不是吃飯。

3、顧客結(jié)賬時(shí)

01、贈(zèng)送筷子

也是雕刻牛腩的案例。當(dāng)顧客消費(fèi)完畢結(jié)賬時(shí)，店主通常會(huì)給顧客一雙包裝精美、做工精良的雞翅木筷子。

一雙筷子的成本并不高，但對(duì)于一個(gè)小資產(chǎn)階級(jí)青年來說，卻是一個(gè)分享的好機(jī)會(huì)，借此表達(dá)自己對(duì)生活的熱愛，品味新潮的生活氛圍。

而且這樣的筷子可以讓來店里吃飯的顧客持續(xù)記住你，實(shí)現(xiàn)顧客的回購和消費(fèi)。

02、留下照片與微信

某餐廳老板貼出一個(gè)社交活動(dòng)，邀請(qǐng)漂亮的單身女性顧客到店里消費(fèi)，打五折，但留下微信和照片交朋友。

然后每個(gè)男人花光500多元就能看到單身女性的照片和微信，形成一個(gè)社會(huì)消費(fèi)場(chǎng)景。餐廳不僅是吃飯的地方，也是交友的地方，瞬間提升餐廳的競(jìng)爭(zhēng)維度。

90后和00后，

這樣的消費(fèi)群體，娛樂性和交際性都很強(qiáng)。有了這么好玩的社交游戲，他們很容易幫你傳播。

03、留下線索打折

一家燒烤店掛了一條橫幅，“留下你的線索，我給你打折！”顧客消費(fèi)完畢后，老板會(huì)告訴顧客留下你的照片，寫下暗號(hào)，貼在燒烤店的照片墻上。

顧客的朋友下次來花錢，朋友看到照片墻上他朋友的照片，告訴老板：“我認(rèn)識(shí)他”，然后聯(lián)系朋友，給一個(gè)暗號(hào)，然后就可以得到相應(yīng)的折扣和菜品。

這樣，很多老客戶會(huì)把自己登上照片墻的信息告訴朋友，表示有優(yōu)惠，從而利用客戶的社交圈吸引更多的新客戶消費(fèi)。

餐飲品牌與消費(fèi)者之間的溝通模式發(fā)生了變化，現(xiàn)在消費(fèi)者在判斷上不再傾向于參考單一的媒體渠道。

我們身邊的社交媒體，包括微信、微博，甚至社交口碑傳播，都會(huì)發(fā)揮越來越重要的作用。

餐飲企業(yè)只有充分把握“社群思維”，通過道具、場(chǎng)景、菜品服務(wù)等等，激發(fā)顧客的分享欲望，充分利用到店顧客的社交圈，進(jìn)行門店的品牌文化和價(jià)值認(rèn)同的傳播，才能客源不斷，引爆門店生意。