餐飲業心體時代：餐飲門店把握這3點

當中國餐飲業繼續快速增長，并有望成為比較大市場時，“新餐飲”已經成為餐飲業新發展階段的主流趨勢，因為消費升級、技術創新和產業結構調整為餐飲企業解決了各種問題，提供了強大的賦能渠道。

那么，如說紛紜的“新餐飲”，究竟“新”在哪里？

一、中國餐飲業發展的4個階段

1、食物時代

1979年，政*提出“多賺錢，允許個體戶開餐館、小賣部”，餐飲業所有制結構改革開始。

顧客：食物豐富，人們的飲食結構發生變化，一日三餐越來越豐富。

隨著行業：,個體酒店和快餐業的快速發展，餐飲業在物資相對短缺的時代艱難起步。

2、硬件時代

1987年，以肯德基為代表的外國快餐開始進入中國市場。1992年，市場經濟啟動，海底撈、梅州東坡、功夫等連鎖企業逐漸成長為中國餐飲業的中堅力量。

顧客：人吃得很好，市場經濟刺激了對食品和飲料的需求，邀請客人吃飯成為日常節目。

隨著外國資本和私人資本的涌入，行業：,的規模迅速擴大，各種產業蓬勃發展。

3、軟件時代

2009年，以小肥羊、湯圓阿姨、巴奴為代表的一大批餐飲企業走上了連鎖發展之路。

顧客：的大眾消費已成為主要市場，表現為健康飲食、個性化選擇和理性消費。

行業：投資主體多元化，商業業態多元化，商業模式連鎖化，產業發展產業化。

4、心體時代

2013年，“推進轉型調整結構”，餐飲業多元化。

顧客：注重品質、品味和新鮮感，注重消費場景和社會消費選擇的體驗。

行業：以消費者需求為核心導向，發展各種媒體渠道，擴大品牌和店鋪的影響力。

在身心時代，人們對餐飲的需求已經從比較初的溫飽升級為社會需求和場景體驗。過去單純賣產品的時代一去不復返了。面對產品同質化嚴重的市場，消費者更傾向于選擇有溫度的品牌。

所以相比于冰冷的“產品訴求”，有溫度的“價值認同”更能取得的消費者的關注和信任，以及主動傳播，這就是心體時代的“新餐飲”趨勢。

在這種情況下，具有互聯網基因的“社區思維”對于傳統餐飲企業打造價值社區、吸引新老客戶尤為重要。

但在“社區”這個概念上，很多食客認為自己的微信號和朋友圈是主戰場，卻往往忽視了朋友圈和客戶社交圈的宣傳效果。

那么如何把握“社群思維”，利用好來店顧客的社交圈來傳播店鋪的品牌文化和價值認同，從而吸引更多的新老客戶呢？

二、從3個方向引導顧客分享傳播

1、提供傳播道具

在這樣一個自媒體網絡蓬勃發展的時代，對于更多的客戶，尤其是年輕人來說，朋友圈展現的是他們的生活狀態，所以朋友圈貼的內容一定不能俗氣或者平庸。

店鋪要想利用客戶的社交圈，就必須誘導客戶主動分享，可以從店鋪的裝修和店鋪的一些硬件設施入手。

包括提供一些獨特的拍照道具，或者是一些有趣的，適合拍照的場景，顧客一旦覺得有趣，就會拍照分享出去，就形成了宣傳的效果。

2、營造社交場景

餐飲時代，單純的產品或服務根本無法吸引顧客。就算客戶偶然在你店里吃飯，也不會給他留下深刻的印象，也不會再買，也不會在自己的社交圈里主動傳播你的店。

而我們在顧客進店消費的時候，創造一些社交場景，做一些社交活動，顧客會更愿意參與。有了參與，顧客自然會把自己的經歷，甚至是參與的過程，店鋪的情況，分享給自己的社交圈。

3、推出新穎菜品

餐飲心體時代，顧客講究品質、品味與新鮮感，沒有新鮮感的產品對顧客來說只是解決了溫飽問題。

因此，這就要求目前的餐飲企業不要拘泥于菜肴的傳統風格，而是要隨時保持菜肴的更新和升級。而且要定期推出新奇夸張的菜品，符合現在消費者的傳播心理。

我們可以看看下面的案例，從顧客進店消費的三個時期開始，都可以引導顧客積極進行社交。

三、餐飲企業引導顧客社交傳播的案例

1、顧客進店時

01、木馬玩具

皇太極在分享和傳播方面做的很好。他們會在商店前為孩子們放一匹漂亮的木馬。媽媽帶孩子吃煎餅的時候，一定會讓孩子坐在上面。然后孩子們很開心，畫面很美。他們自然會拍照片發給朋友。

你知道，寶媽曬寶寶是很平常的事，當一個年輕的寶媽遇到特洛伊木馬時，她總是覺得這很有趣，就像發現她童年的樂趣一樣。拍照分享時，無意中宣傳了皇太極。

02、節日海報

繼續說皇太極的案子。父親節的海報上，皇太極的煎餅上寫著“父親節帶爸爸來，免費送你一套煎餅”。

顧客到店后，并不是單純的吃，會引起顧客的共鳴，形成一種“價值認同”。幫爸爸帶個煎餅，然后拍張照在朋友圈里炫耀自己的孝心和愛心。

03、主題墻

大學附近的一個小茶葉店在入口處的一面墻上寫了“愛她就請她喝奶茶”的字樣，給顧客提供精美的鋼筆和便利貼，讓顧客把想說的話寫下來貼在墻上，形成告白墻，這是一個愛的形狀。

很多同學，尤其是女生，買了奶茶后留言，然后覺得拍張照很有意思，然后在自己的朋友圈分享。

2、顧客用餐時

01、京劇表演

同行把競爭點放在口味上，海底撈火鍋請專業演員在顧客吃飯的時候表演京劇，可以說是和消費者接觸密切。

現實中所有的場景都只能在舞臺上看到。突然之間，當他們離自己這么近的時候，客戶首先要做的就是拿起手機，和京劇人物合影，然后和朋友、微博分享，實現真正的o2o營銷傳播。

02、黑衣人

2013年，正式對外開放的餐飲品牌“刁爺牛胸”，店內服務員全部身著黑色夜行衣，半遮半掩的臉，給人一種古代武人的感覺。

許多顧客消費你的產品，而不是簡單地品嘗美味的食物，他們會更經常地享受用餐過程中的體驗。

尤其是第一次客戶體驗到“黑武俠”的獨特服務后，第一件事就是發朋友圈分享體驗。

03、腰子口味冰淇淋（披薩）

北京的腰月燒烤主要以原油羊腰和工藝啤酒為主。他們定期提供一些美味的菜肴，如腎味冰淇淋和腎餡比薩餅。好吃嗎？真讓人不敢恭維！

但新穎，獨特，噱頭。很多顧客在上菜的第一時間拍照分享而不是吃飯。

3、顧客結賬時

01、贈送筷子

也是雕刻牛腩的案例。當顧客消費完畢結賬時，店主通常會給顧客一雙包裝精美、做工精良的雞翅木筷子。

一雙筷子的成本并不高，但對于一個小資產階級青年來說，卻是一個分享的好機會，借此表達自己對生活的熱愛，品味新潮的生活氛圍。

而且這樣的筷子可以讓來店里吃飯的顧客持續記住你，實現顧客的回購和消費。

02、留下照片與微信

某餐廳老板貼出一個社交活動，邀請漂亮的單身女性顧客到店里消費，打五折，但留下微信和照片交朋友。

然后每個男人花光500多元就能看到單身女性的照片和微信，形成一個社會消費場景。餐廳不僅是吃飯的地方，也是交友的地方，瞬間提升餐廳的競爭維度。

90后和00后，

這樣的消費群體，娛樂性和交際性都很強。有了這么好玩的社交游戲，他們很容易幫你傳播。

03、留下線索打折

一家燒烤店掛了一條橫幅，“留下你的線索，我給你打折！”顧客消費完畢后，老板會告訴顧客留下你的照片，寫下暗號，貼在燒烤店的照片墻上。

顧客的朋友下次來花錢，朋友看到照片墻上他朋友的照片，告訴老板：“我認識他”，然后聯系朋友，給一個暗號，然后就可以得到相應的折扣和菜品。

這樣，很多老客戶會把自己登上照片墻的信息告訴朋友，表示有優惠，從而利用客戶的社交圈吸引更多的新客戶消費。

餐飲品牌與消費者之間的溝通模式發生了變化，現在消費者在判斷上不再傾向于參考單一的媒體渠道。

我們身邊的社交媒體，包括微信、微博，甚至社交口碑傳播，都會發揮越來越重要的作用。

餐飲企業只有充分把握“社群思維”，通過道具、場景、菜品服務等等，激發顧客的分享欲望，充分利用到店顧客的社交圈，進行門店的品牌文化和價值認同的傳播，才能客源不斷，引爆門店生意。