曹州燒餅

曹州燒餅是山東省魯西南漢族名吃之一，其狀圓如月，紅中透黃，外焦里嫩，香酥可口，選用小麥精粉，經和、發酵、盤、揉等道工序，按扁包上用香油、食鹽、花椒、茴香面等多種佐料而成的油瓤，再經切花盤沿，涂上一層糖稀，表面沾上芝麻仁，貼入爐內烘烤而成。曹州燒餅用料考究，燒餅用小麥精粉，經過和、盤、揉、摔等多道工序，包上用香油、鹽調和的茴香、花椒等多種佐料而成的油瓤，再經過切花、盤沿、涂上一層糖稀、表面沾上芝麻仁，即貼入爐內燒烤。那爐內的燒火用的是木炭，木炭是專門用果木樹的樹干做成的，用木炭火拷出來的燒餅味道獨特。現在街道邊有用鐵板烤的燒餅吃不出家鄉燒餅的味道來。烤成的燒餅表面黃中透紅，用手揭開，底兒、蓋兒、芯兒層層分離，香氣撲鼻，吃一口保準外酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。并且燒餅品種繁多，有糖燒餅、淡燒餅、咸燒餅，也有火色不同的焦燒餅、烤鍋貼、燒餅片，有用面不同的老面燒餅、嫩面燒餅，更有一絕的外形各異，經熟練的刀工切成魚背、盤花、提花等花形，大大增添了燒餅的異彩及特色。偶后來遠離家鄉，但記得有幾年居住的小區附近有家鄉人在這里打燒餅，除了平時經常買一些。春節前夕，就讓那家鄉燒餅鋪給專門做一箱100個左右的燒餅，春節招待客人，也是對思鄉之情的一種補償。現在居住的城市，有幾家家鄉人開辦的魯西南風味店，只要去那里，就能吃上正宗的曹州燒餅。“吃包子吃餡，吃燒餅吃蓋”，不信，您去魯西南風味店品嘗一下。