shubo蔬小盒

shubo蔬小盒是輕食餐廳主要的菜品之一，如何解決沙拉的季節(jié)性問題至關(guān)重要。考慮到北方的季節(jié)變化，沙拉到了冬天可能還是冷食，因此蔬小盒來自西餐領(lǐng)域的主廚自主研發(fā)了熱的低卡飯，包含主食、食材和肉類。數(shù)據(jù)顯示，春夏秋三個(gè)季節(jié)，蔬小盒門店的沙拉銷量占到70%，而到了冬天，低卡飯就占比60%。

shubo蔬小盒核心競爭力

沙拉的主要食材蔬菜，每天都是在生產(chǎn)基地于24小時(shí)內(nèi)通過人工采摘日配到店，以保證蔬菜的新鮮度。

但即便如此，采摘進(jìn)店后的蔬菜也有優(yōu)勝劣汰的篩選過程。創(chuàng)始人張笑松表示：“比方說像豆苗、紫薯、南瓜等蔬菜，真正能入餐食用的只有40%到50%左右。”

肉類食材的處理也需經(jīng)由復(fù)雜的工序。張笑松介紹稱，肉品在屠宰場采購進(jìn)店會(huì)首先進(jìn)行粗加工切成標(biāo)準(zhǔn)塊，然后采用香料進(jìn)行腌制，之后再真空包裝冷藏一到兩天等待入味，比較后便是投放進(jìn)低溫機(jī)內(nèi)，恒溫62.5度放置兩到三個(gè)小時(shí)。這是蔬小盒對(duì)肉類的低溫工藝處理。

“采用低溫工藝能保證肉的蛋白壁不會(huì)被破壞掉，保護(hù)好肉的營養(yǎng)成分。”張笑松細(xì)致的向熊參謀科普道。

在產(chǎn)品上的把控是餐企必不可缺的關(guān)卡，而這也正是整個(gè)產(chǎn)品的生命力，比較終的結(jié)果導(dǎo)向?qū)⑹莾?yōu)質(zhì)化的產(chǎn)品線路，這恰恰就是蔬小盒所需要的。張笑松指出，用戶對(duì)品牌的強(qiáng)信任感正是來源于產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化體現(xiàn)，核心競爭力也是來源于此。