耗子洞

四川，物華天寶，人杰地靈。名滿天下的川菜，便發(fā)祥于四川這片沃土。食之于四川，又當(dāng)首推歷史名城成都。有著3000余年悠久歷史的“美食之都”成都，遍布其大街小巷的名店、名食、名吃。則匯集了川菜的精粹。“美酒成都堪送老”；“萬里橋邊多酒家”；“珍盤憶少城”（“少城”和“錦城”、“芙蓉城”一樣，均乃成都之別稱），從唐代的李白、杜甫、李商隱、張籍、宋代的蘇東坡、陸游等詩人的詩句中都可以看出，早在唐宋時(shí)代，成都的美食佳肴已是膾炙人口，聞名遐邇了。

川菜是中國“四大菜系”之一，是巴蜀文化的重要組成部分之一。從商周時(shí)期開始，在漫長的歷史進(jìn)程中，川菜經(jīng)過了由簡到繁，由粗到精，味別多樣的演變，到今已成為中外的著名菜系，享有“食在中國，味在四川”的美稱。川菜味型之多、調(diào)制之妙、菜式之繁，堪稱中外菜肴之首。“一菜一格、百菜百味”，是中外食客對川菜特點(diǎn)的高度概括。

以“中國西部餐飲業(yè)首強(qiáng)企業(yè)”、“四川省比較大規(guī)模比較佳效益餐飲企業(yè)”、四川省成都市飲食（集團(tuán)）公司旗下的“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等為代表的50余家“中華”名店，林林總總，散落在成都的大街小巷；近百家加盟店，遍布四海五洲。百年老店，英姿勃發(fā)；終日顧客盈門，車水馬龍。我公司共擁有23個(gè)“中華”餐飲品牌。其中“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等多個(gè)品牌，榮登2006年“中國餐飲100強(qiáng)品牌榜”（中華人民共和國商務(wù)部評定），僅2005年，本公司總銷售額即今4億元；僅“龍抄手”春熙路店2005年總銷售額即超過4000萬元。

我公司是目前我國擁有“國際中餐烹飪大師”、“中國烹飪大師”、“川菜烹飪大師”人數(shù)比較多、烹飪技術(shù)力量比較雄厚的餐飲企業(yè)，擁有上千名川菜烹飪師；擁有高、中級經(jīng)濟(jì)師、會計(jì)師和高中級專業(yè)教師近200名。我公司擁有兩所烹飪學(xué)校、一個(gè)占地80余畝的“川菜產(chǎn)業(yè)園”、一家職業(yè)資格鑒定所和一家創(chuàng)刊于1996年、在業(yè)內(nèi)很有影響力的時(shí)尚生活雜志川菜天地。另外，還擁有“中國名菜”、“中國名點(diǎn)”共27種，并成功將“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”、“賴湯圓”、“鐘水餃”、“樟茶鴨”等30余種川菜名食、風(fēng)味小吃、調(diào)輔原料、速凍食品轉(zhuǎn)化為工業(yè)化生產(chǎn)、創(chuàng)建了“賴湯圓食品廠”、“樟茶鴨食品廠”、“香風(fēng)味食品廠”和穩(wěn)固發(fā)展的種養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)千萬元，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。

我公司有著50多年的輝煌創(chuàng)業(yè)史。鄧小平、江澤民、楊尚昆、李鵬、朱镕基、萬里等一大批老一輩無產(chǎn)階級革命家、黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人以及尼克松、西哈努克等許過國外元首，都曾品嘗過我公司烹飪大師烹飪的菜品。早在上世紀(jì)80年代初，本公司便陸續(xù)派出300多名德藝雙馨的川菜廚師，遠(yuǎn)赴美國、日本、澳大利亞、圭亞那、泰國等國傳播川菜文化和烹飪技藝；近年來先后向北京釣魚臺、人民大會堂和北京的長城飯店以及上海、天津、成都、杭州、廣州、深圳、哈爾濱、海口等城市的五星級涉外飯店派出整套川菜廚師隊(duì)伍，碩果累累，傳為佳話。

為保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的精髓，弘揚(yáng)源遠(yuǎn)流長的川菜文化，現(xiàn)根據(jù)中華人民共和國國務(wù)院令第485號商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例和中國人民共和國商務(wù)部2007年第15號令的要求，我公司已于2007年11月通過了中國人民共和國商務(wù)部商業(yè)特許經(jīng)營管理系統(tǒng)登記備案（登錄號為：5101000002）。我公司從而成為唯*有權(quán)在全國范圍內(nèi)開展龍抄手、鐘水餃、陳麻婆豆腐、賴湯圓、榮樂園、夫妻肺片、盤飧市、成都小吃城、市美軒、竟成園、帶江草堂（鄒鰱魚）、粵香村、耗子洞鴨店、竹林小餐、珍珠圓子、利賓宴、芙蓉餐廳、譚豆花、少城小餐、師友面、耀華餐廳、郭湯圓、成都餐廳共23個(gè)“中華”餐飲特許經(jīng)營業(yè)務(wù)的企業(yè)。我公司面向全國和國外開展“中華”餐飲品牌特許經(jīng)營業(yè)務(wù)的消息發(fā)布后，在國內(nèi)外和業(yè)內(nèi)立即引起強(qiáng)烈反響，來電垂詢和來成都造訪的各地投資商絡(luò)繹不絕。

百年悠久歷史的深沉積淀，形成、有口皆碑的知名度。“中華”的唯*性和不可替代性，是特許經(jīng)營店成功的先機(jī)，成熟的廚師培訓(xùn)機(jī)制和科學(xué)的管理體系是特許經(jīng)營店成功的保障。機(jī)不可失，失不再來。摯誠歡迎我國各地和外國有投資川菜和成都小吃產(chǎn)業(yè)意向的朋友光臨本公司！

“耗子洞張鴨子”聞香止步

提起“耗子洞張鴨子”的“樟茶鴨子”、“燒鵝”、“燒鴨”、“煙熏鴨”等，成都幾乎是無人不知。那么這個(gè)奇奇怪怪的店名，到底是怎么一回事情呢？清末，成都有兩處取名為“耗子洞”（成都稱老鼠為耗子）的地方。其中一處在成都提督東街和署襪街交口處，其外面是茶館，里面是酒店、旅館。由于巷子深，進(jìn)口小，故被人們戲稱為“耗子洞”、1928年，張國良跟隨父親在這里擺攤，出售燒鴨子等。

1931年，攤子遷到街對面“江東浴室”門口的過道上，取名“福祿軒”。1932年，張父去世，“福祿軒”由張國良獨(dú)自經(jīng)營。由于張國良嚴(yán)守“不怕無人買，只怕貨不真；不怕無人請，只怕藝不精”的父訓(xùn)，兢兢業(yè)業(yè)地經(jīng)營。從進(jìn)貨、加工、銷售嚴(yán)格要求，走出了一條發(fā)展和壯大之路：“福祿軒”的進(jìn)貨十分嚴(yán)格；配料也挑選優(yōu)良的，精心加工制作；賣貨更為講究，他始終堅(jiān)持“剩買主不剩貨”這一貫銷售原則，店里決不賣陳貨。

久而久之，食者發(fā)現(xiàn)“福祿軒”的鴨、鵝味道好，貨新鮮，因此購者如云。由于“福祿軒”原來在“耗子洞”擺過攤子，店主姓張，因此人們就稱為“耗子洞張鴨子”，而“福祿軒”的店名反而被淡忘了。名聲傳開后，生意更好，從此耗子洞張鴨子便名氣大增，當(dāng)時(shí)就成為了成都的名小吃。

提起“耗子洞張鴨子”，不能不提到這里的“樟茶鴨”。翻開“樟茶鴨”的歷史，其中慈禧太后對樟茶鴨特別鐘愛，常用之歡宴群臣。此外，在1954年，四川廚師范俊康隨周總理赴日內(nèi)瓦。周總理曾用“樟茶鴨”宴客。知名藝人卓別林吃后，說這是難得之美味啊。吃完后卓別林還要周總理同意他帶一只回家與家人共享。許多外賓吃了“樟茶鴨”后，全稱贊不已，有的一次又一次點(diǎn)嘗此菜，他們認(rèn)為四川的“樟茶鴨”比“北京烤鴨”更勝一籌。

上世紀(jì)50年代后，“耗子洞張鴨子”有了更大的發(fā)展，技術(shù)力量更加雄厚，成都著名鴨子制作名師廖榮青、盧紹清、李桂榮等都在此掌廚。品種也增加了“樟茶鴨”、“油淋鴨”、“京醬元寶雞”、“京醬板鴨”、“白油桶鴨”、“白油板鴨”等品種。店鋪也由一家一戶經(jīng)營，發(fā)展為兩個(gè)初具規(guī)模的現(xiàn)代化加工廠，五個(gè)分店企業(yè)，擁有一大批技師，從此走上了規(guī)模經(jīng)營的路子。1992年成都人民政*授予該店為“成都名小吃”稱號；1995年，該店被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華”稱號。2006年被中華人民共和國商務(wù)部授予“中華”稱號。