樓外樓

杭州樓外樓菜館是一家名聞中外、有160年歷史的名餐館。它坐落在美麗西湖的孤山腳下，與西湖風(fēng)景中的一些很有名的自然和人文景點(diǎn)：平湖秋月、放鶴亭、瑪瑙坡、西泠橋、蘇小小墓、六一泉、四照閣、西泠印社、俞樓、秋瑾墓、中山公園、文瀾閣、浙江博物館等為鄰。

樓外樓創(chuàng)建于公元1848年（清道光二十八年）。它的創(chuàng)始人叫洪瑞堂，是一位從紹興來杭謀生的落第文人。他從南宋詩(shī)人林升的詩(shī)中取了三個(gè)字，把自己的小店取名為“樓外樓”。

比較初的樓外樓“僅是一處平房”，是一爿很不起眼的湖畔小店。但由于店主人善于經(jīng)營(yíng)，又烹制得一手以湖鮮為主的好菜，特別是他很重視與文人交往，使得在杭及來杭的文人雅士把來樓外樓小酌作為游湖時(shí)的。因此，生意日益興隆，名聲逐漸遠(yuǎn)播。

1926年，已頗有財(cái)力的洪氏傳人洪順森對(duì)樓外樓作了翻造擴(kuò)建，將一樓一底兩層樓改建成有屋頂平臺(tái)的“三層洋樓”，內(nèi)裝電扇、電話，成為當(dāng)時(shí)杭州頗有現(xiàn)代氣息的酒家，使其生意更為興隆。在這期間，光臨過樓外樓的文化名人有章太炎、魯迅、郁達(dá)夫、余紹宋、馬寅初、竺可楨、曹聚仁、樓適夷、梁實(shí)秋等，以及蔣介石、陳立夫、孫科、張靜江等政要。

年5月，杭州解放，樓外樓迎來了新的發(fā)展期，但至1952年下半年，也還只有員工14人。1955年，樓外樓申請(qǐng)公私合營(yíng)被批準(zhǔn)，使這家百家老店改變了私人小店的性質(zhì)。公私合營(yíng)后的樓外樓得到了政*和政策的大力扶持，各方面的工作都大有起色，特別是在恢復(fù)名菜特色上，更是成績(jī)斐然。1956年，省人民政*認(rèn)定杭州名菜36只，其中有10只就是樓外樓提供的。這10只名菜就是：西湖醋魚、排面、叫化童雞、油爆蝦、干炸響鈴、番茄鍋巴、火腿蠶豆、火踵神仙鴨、魚頭湯、西湖莼菜湯。

1980年，樓外樓被列入杭州市體制改革試點(diǎn)單位；1983年實(shí)行了承包；1984年民主選舉經(jīng)理；1999年9月，進(jìn)行了由所有制改制成國(guó)有法人和企業(yè)職工共同持股的多元投資主體的實(shí)業(yè)有限公司。這是百年老店在體制上的創(chuàng)新。

從上個(gè)世紀(jì)90年代中期開始，杭州加快了西湖整治步伐，使整個(gè)湖區(qū)的面貌煥然一新。樓外樓也先后六次，分別對(duì)各個(gè)餐廳、包廂以及大堂門面進(jìn)行再上層樓的大裝修。經(jīng)過這番裝修，樓外樓從外到里，從整體布局到細(xì)部結(jié)構(gòu)都更好地體現(xiàn)了西湖的歷史、地域的文化內(nèi)涵，使人在此享受到美食美景的同時(shí)，又能自然地感受到濃濃的文化氛圍和情調(diào)。

在這番裝修中，樓外樓請(qǐng)東陽(yáng)木雕大師陸光正為他們?cè)O(shè)計(jì)創(chuàng)作了一幀大型壁雕：東坡浚湖圖。這幀壁雕有50平方米畫面，85個(gè)人物，5個(gè)連成一氣的五個(gè)場(chǎng)景，真實(shí)生動(dòng)地記錄和反映了九百多年前蘇東坡率眾浚西湖筑蘇堤架六橋的全過程。這是東陽(yáng)木雕中少見的精品巨作，氣勢(shì)恢宏，精美絕倫，令每一個(gè)到樓外樓的賓客，都會(huì)眼睛一亮，在大飽口福之前，先飽一番眼福。

簡(jiǎn)略回顧樓外樓的160年發(fā)展歷程，比較明確的就是一點(diǎn)，樓外樓的盛衰和杭州及西湖的盛衰密切關(guān)聯(lián)的，是和杭州及西湖的餐飲文化的盛衰密切關(guān)聯(lián)的；樓外樓的興旺發(fā)達(dá)是建立在杭州及西湖的興旺發(fā)達(dá)的基礎(chǔ)上的。因此，樓外樓是一定要為杭州及西湖的更加繁榮而盡心盡力，在從161年開始的新歲月中，一定要更加努力，更有作為，再上一層樓！。

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