大順齋

大順齋，創業于1637年，追溯昔日，明崇禎三十年（1640年），來自南京的回民小販劉大順，帶著全家在當時市井繁華的通州鎮落腳謀生他先是在通州城內走街串巷挑擔叫賣，專門制做經營糖火燒。

后因生意興旺，便在街上開了個幾間門面的鋪子，老婆掌柜，他和兒子制作，取名“大順齋”，一來表示劉家字號，二求買賣順利。至清朝乾隆年間，生意更旺，遂在毗鄰鬧市的回民胡同買下五間門面，兩間為店，三間當作坊，經營糖火燒及南味糕點，并請京城書法家吳春鴻題寫了“大順齋南果鋪”的字號，鏤刻在門楣的青磚上。

清末，在劉大順的第六代孫，劉九爸的苦心經營下，大順齋進入鼎盛期，先后設立四個分號。設在通縣的大來號，專管供應油、面等原料。設在北京城內的大生號、大新號、大興號則出售糖火燒，兼營油鹽醬醋。

1900年，八國聯軍入侵北京。大順齋日漸蕭條。民國元年，通州駐軍姜桂題部嘩變，大順齋被焚毀，雖于當年重建，卻已大傷元氣。到解放前夕，難以維持。

幾百年來，大順齋創出了40多種具特色的清真糕點。其中歷史久、名聲響的，當推桂花糖火燒被譽為素負盛名的“通州三寶”（大順齋的糖火燒、小樓飯館的燒鲇魚、萬通醬園的醬豆腐）之一。

大順齋的糖火燒穌綿松軟，甜美可口，存放時間長。

大順齋的主顧多為中下層回民，價廉成為它的又一特點。大順齋長于經營，它以九折價把糕點批發給小販到車站叫賣。使糕點銷往京津兩市。并在周圍村子里設代銷站，允許賒賬。次貨低價，賣者不虧心，買者不提心。大順齋敬客如敬神，顧客進店，伙計先讓座、敬茶。不買貨，看看、聊聊、客人走了，成了義務宣傳員；買，立即送上各式點心供品嘗挑選。買得多，店里代送；買得少，也幫著打點好，包上一張印有“大順齋”的“門票”，既為好看又可傳名。

1955年大順齋進行了公私合營，文革期間并到通縣食品廠。