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    蘋果酒的自釀方法

    關(guān)注:58 發(fā)布時(shí)間:2022-05-21 10:02:06

    1.原料:當(dāng)水果完全成熟且含糖量比較高時(shí)收獲。蘋果蒸餾酒也可以用有缺陷的水果釀造。

    2.清洗:用清水沖洗,去除雜質(zhì)。搗碎:用機(jī)器或手搗碎榨汁。

    蘋果酒的自釀方法

    3.榨果汁:用榨汁機(jī)榨果汁,或者用木壓榨機(jī)或布袋代替。出汁率一般為56 ~ 60%。

    4.入缸:用清水沖洗缸內(nèi)壁,然后倒入蘋果汁,在上面留20%左右的空隙,均勻填充。每100公斤果汁中加入8 ~ 10克偏亞硫酸氫鉀,以抑制其他對(duì)酵母有害的雜的活性。

    5.發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”,即利用附著在蘋果皮表面的酵母進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間因果汁含糖量、溫度和酵母而異,一般需要4-10天。當(dāng)室溫較高,液體溫度達(dá)到28 ~ 30時(shí),發(fā)酵時(shí)間較快。大約過了幾個(gè)小時(shí),就聽到像吃桑葉一樣的沙沙聲,果汁表面起泡沫。這時(shí)酵母已經(jīng)把糖變成了酒精,同時(shí)釋放出二氧化碳。如果長時(shí)間不出現(xiàn)這種現(xiàn)象,可能是因?yàn)榻湍柑倩蛘吖锌諝獠蛔悖蛘邷囟鹊汀R虼耍l(fā)酵旺盛的果汁應(yīng)及時(shí)加入,或適當(dāng)旋轉(zhuǎn)或加熱。

    6.測(cè)定:發(fā)酵高峰后,液體溫度又逐漸下降,聲音無聲,氣泡少,甜度輕,酒味增加。當(dāng)含糖量接近零時(shí),證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

    7.制備:蘋果果實(shí)的含糖量一般不超過15度,因此只能生產(chǎn)9度以下的果酒,而普通果酒只有在酒精度達(dá)到14-16度時(shí)才容易保存。所以現(xiàn)在大部分都是在主發(fā)酵結(jié)束后立即加入食用酒精,將酒精含量調(diào)整到14 ~ 16度以上。

    8.儲(chǔ)存:將果酒轉(zhuǎn)移到小酒罐中,密封儲(chǔ)存。

    9.瓶子:將儲(chǔ)存的酒過濾后,放入無玻璃瓶中,在70的熱水中滅10 ~ 15分鐘。

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