燒麥的來歷與傳說

1.蒸餃是一種非常受歡迎的特色小吃，據(jù)說起源于饅頭。包子和包子的主要區(qū)別在于，頂部未封口，呈石榴狀。比較早的史書記載：14世紀韓國(今韓國)出版的漢語教材樸通事中，記載了元大都(今北京)出售“少麥素酸餡”。

2.書中關(guān)于“微麥”的注釋說，小麥粉做成薄片，和肉一起蒸，和湯一起吃。方言說是微麥。“買”也做“賣”。另一朵云道：“皮薄肉碎。頂捏薄的時候，好像線有點扎，所以說是小麥。”“皮是面做的，餡是肉做的，頂是雄蕊做的。方言叫燒賣。”如果我們把這里的“一點點小麥”的制作方法與的烹飪和銷售相比較，可以看出它們是一回事。

3.明清時期，雖然仍使用“燒麥”一詞，但“燒麥”和“蒸餃”的名稱也出現(xiàn)了，“燒麥”出現(xiàn)的頻率更高。比如儒林外史第十遍：“桌子上有兩套零食，一套豬心，一套鵝油糖蒸餃。”金瓶梅詞話也有“桃花燒賣”的描述。清代乾隆年間的支竹詞中有“蒸餃餛飩滿盤”的說法。

4.李斗楊州畫舫錄、魯谷桐橋倚棹錄等書上都有“少少”字。清平山堂話本快嘴李翠蓮記:“燒、賣、吃有什么難度？我就切三湯兩塊。”傅崇舉成都通覽成都之食品類及菜譜列舉“各種蒸餃、大肉、土菜、凍菜、羊肉、雞皮、山雞、金鉤、素蒸餃、芝麻蒸餃、梅子蒸餃、荷花蒸餃”。

5.清代無名氏編的食譜調(diào)鼎集中，有“肉餡待售”、“豆沙待售”、“油糖待售”等。其中“待售肉餡”是用時令蔬菜填充雞肉和火腿制成的。“油和糖是用板油丁、核桃仁和白糖做餡的。在中國南方，也有一種“燉芽菜出售”。