家庭廚房常用的炸的方法有這幾個（復炸隔多久的技巧）

原料在低油溫下經過短時間油炸后撈出；然后，油溫升高，進行再次油炸。

1.清炒。原料不糊不施膠，混合后放入油鍋中炸制。炒菜主料外面沒有保護層，必須是

油溫要根據原料的嫩度和大小來確定。如果主料比較嫩或者形狀比較小，在油溫50%熱的情況下放入鍋內，炸制時間應該是

短，炒至八成左右成熟，取出，冷卻后再炒。如果放在油里炸久了就沒了

將炒好的材料去除水分，使其變干，達不到外酥內嫩的效果。如果剛開始主料比較大，質地比較老的話，油溫應該是70%熱

鍋煮好后，煎的時間可以更長。中間用溫油反復煎，使油溫逐漸傳遞到原料內部，就可以煮熟了。

2.干炒。干炒的方法和清炒類似，就是先將原料調味腌制后再炒。不同的是在干炸原料下，

鍋前拍粉糊。干炒時間稍長。先用熱油，中間改用溫油小火，將原料炸至皮脆

酪干炒菜的特點是原料失水多，成品菜外脆內香，內軟。

3.軟炸。腌制主料后，掛一層蛋糊，然后放在油鍋里炸。軟油炸的油溫應控制在50%的熱量

合適的話，炒到原料碎了，外觀硬了，就可以拿出來了，然后把油溫燒到70%到80%，再把碎了的炒料放在油鍋里炒

就是這樣。這種油炸方法時間短，成品蔬菜脆而嫩。