廚房崗位職責(zé)和工作流程
關(guān)注:89 發(fā)布時(shí)間:2022-01-16 16:05:05
1.在餐飲部總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的生產(chǎn),控制廚房的生產(chǎn)。
2.制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專業(yè)知識,合理安排工作崗位,保證廚房工作的正常運(yùn)行。
3.為每家餐廳制作菜單和廚房菜譜,確定產(chǎn)品價(jià)格,控制成本和費(fèi)用,保持良好的毛利率。
4.親自收集客人對食物質(zhì)量的意見,了解餐廳經(jīng)理和餐廳主管對市場情況的看法,不斷開發(fā)和創(chuàng)造新的菜肴,介紹季節(jié)性菜肴,推廣特別介紹,組織特別的美食節(jié)。
5.熟悉原材料的種類、產(chǎn)地、特性和價(jià)格,季節(jié)性品種,掌握貨源的質(zhì)量和價(jià)格,為重要宴會采購貨物。
6.掌握日常營銷情況,協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作,負(fù)責(zé)大型宴會的烹飪。
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