新慶魚生的正宗做法
關(guān)注:38 發(fā)布時(shí)間:2022-05-14 17:49:03
1.讓魚活下去,讓魚里面的魚塘水先吐出來(lái),然后就可以準(zhǔn)備材料了
2.將洋蔥、生姜、大蒜、紫蘇、檸檬葉等切碎。
3.將切碎的米粉、花生和芝麻翻炒備用,燒開一壺開水,倒入盆中浸泡三寶米粉,加入少許油,兩三分鐘后濾出水分,用簸箕將米粉晾干。
4.割下魚的尾巴,放血。五分鐘左右就可以刮鱗了。這是相當(dāng)考驗(yàn)刀功的。~一刀下去,剛好漏掉魚刺,然后慢慢把魚扒下來(lái),把整個(gè)魚骨和內(nèi)臟都去掉,比較后把魚的水吸出來(lái)保持干爽。
5,多一個(gè),那牛就斷了!
6.在切好的魚片上撒一些白糖,放入冰箱中10分鐘左右。口感會(huì)更有彈性,酥脆!
7.將生魚片倒入盆中,倒入白醋淹沒(méi)生魚片,去除腥味。攪拌并倒出白醋。然后加入適量的鹽和花生油,攪拌均勻,濾去水分(不要把這個(gè)扔到盆子里);然后加入花生油和適量醬油,攪拌均勻,再次濾出水(還是不能扔掉);接下來(lái)倒入剛才準(zhǔn)備好的配菜:蔥、姜、蒜、紫蘇、檸檬葉等。放入盆中,攪拌均勻,然后就可以上菜了!
8.撒上炒米粉芝麻花生就完事了!
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