撈汁怎么調(diào)

關(guān)注：19 發(fā)布時(shí)間：2021-07-04 16:08:59

八種撈汁配方

配方一：老醋、海鮮醬油、蠔油、綠芥末、白糖、鹽、雞精、花椒油、辣椒油、芝麻油都合適。調(diào)好后，加入蒜片、洋蔥絲、幾塊冰塊和適量的純凈水或開(kāi)水(因?yàn)檫@道菜需要用果汁把里面所有的食材都泡進(jìn)去才能好吃)。

配方二：蘋(píng)果醋2瓶，白米醋1瓶，陳醋1瓶，精鹽1袋，味精1小袋，冰糖2.5公斤，美國(guó)醬油半瓶，水10公斤。以上材料加熱融化后，冷卻食用。

配方三：水冰糖比例50: 4) 50g，鮮鮮醬油25g，廣東白米醋10g，紅油10g。這個(gè)配方是一份魚(yú)露的量。如果是批量制作，只需要按比例增加原料量即可。

配方四：明治美味汁30克，清蒸魚(yú)豆油30克，陳醋30克，紅油50克，麻辣鮮露5克，鹽2克，白糖10克，雞精3克，蒜末，小米椒碎，熟芝麻，香菜末，芥末油。

配方五：以15“魚(yú)皮帶汁”的制作為例：東營(yíng)日式醬油250克，李錦記海鮮醬油一瓶，桂花醋150克，康貝米醋2袋，熟白芝麻20克，香菜油15克(切香菜梗后用溫油炒)，川椒油10克(用川椒炒)，干凈。將上述調(diào)料放入裝有1500克純凈水的桶中，放入冰箱中4小時(shí)左右，然后取出濾液備用。

配方六：蔬菜湯(芹菜2500克，黃瓜3公斤，蒜瓣1500克，生姜1公斤，辣椒2公斤，香菜2.5公斤，胡蘿卜1公斤，大蔥1500克，放入50公斤的清水鍋中煮至青菜褪色，撈出原料，用紗布過(guò)濾，得到干凈的蔬菜湯)。

1.將5公斤蔬菜水、1瓶生魚(yú)片壽司醬油、半瓶李錦記蠔油、500克冰糖、2瓶老陳醋、100克雞精、20克味精、美味寶、蘑菇精混合，可用于制作高檔海鮮魚(yú)菜。

2.將5公斤蔬菜水、1瓶鮮醬油、1瓶魚(yú)露、1瓶花調(diào)酒、半瓶李錦記蠔油、500克冰糖、20克鹽、20克味精、2瓶老陳醋混合。

3.將5公斤蔬菜水、300克野胡椒粉、半瓶李錦記財(cái)富蠔油、400克冰糖、200克雪碧飲料、20克鹽、15克味精、3克鮮寶王、2瓶白醋和1瓶醬油混合。可用于腥味重的海鮮菜肴。

配方七：撈汁法：將美味汁50克、海鮮汁500克、香醋300克、蘋(píng)果醋200克、冰糖水200克、泰國(guó)胡椒5克攪拌均勻。

配方8:汁釣配方：天然礦泉水、明治美味汁、清蒸魚(yú)醬油、蘋(píng)果醋(或老陳醋)

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