五谷中的菽是指什么？

唐代大詩人沈李曾寫過一首詩憫農(nóng)二首，其中有一句詩叫春谷千種。“小米”是小米的別稱，去殼后叫小米。作為古代北方比較重要的糧食作物之一，它在歷史發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。

中國作為歷史上的農(nóng)業(yè)大國，從建國之初就可以說是以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)。新石器時(shí)代晚期出現(xiàn)的“刀耕火種”是中國比較早的農(nóng)業(yè)經(jīng)營方式。這種農(nóng)業(yè)模式實(shí)際上主要以開荒拓地為特色，可以說“刀耕火種”就是我國農(nóng)業(yè)比較基本的雛形。

然而，刀耕火種的主要特點(diǎn)是“遷移”。這種農(nóng)業(yè)模式有點(diǎn)類似于游牧民族“水草遷徙”的生活方式。所以后世人又將其稱為“遷移農(nóng)業(yè)”。之所以出現(xiàn)這種比較獨(dú)特的農(nóng)業(yè)模式，比較根本的原因就是生產(chǎn)力過于低下。

有一點(diǎn)可以通過刀耕火種搞清楚。從新石器時(shí)代晚期開始，人們逐漸脫離了采摘、狩獵等基本生活方式。而是逐漸將生存重心轉(zhuǎn)變?yōu)橐栽嫁r(nóng)業(yè)為契機(jī)的農(nóng)業(yè)生存模式。至此，農(nóng)業(yè)文明開始在這片古老的土地上孕育、萌芽、結(jié)果。

作者認(rèn)為，刀耕火種時(shí)代，在人們賴以生存的主要農(nóng)作物中，后世記載的“五谷”早已出現(xiàn)。只是當(dāng)時(shí)可能還有其他名字，但從農(nóng)作物發(fā)展的角度來看，“五谷”誕生后從未離開過中國的餐桌。

農(nóng)業(yè)發(fā)展中的重要角色“五谷”

史記酈生陸賈列傳曾經(jīng)記載過這樣一句話：“王以民為天，民以食為天”。

一個(gè)富有的國王比較大的財(cái)富是人民，食物是老百姓的基本生活。俗話說“民以食為天，食以安為先”。

只有當(dāng)食物極其豐富時(shí)，老百姓才能安居樂業(yè)。這樣國家才能更穩(wěn)定，一個(gè)國家的國王才能坐以待斃，放松心情。所以筆者認(rèn)為，從這個(gè)角度來看，王、國、民、食，其實(shí)是遞進(jìn)的，互為因果的。簡單來說，如果人民吃不飽飯，很有可能動(dòng)搖國家的根基。

1.五種谷物，所指不一

普通人賴以生存的食物種類很多，但總的來說，都可以稱之為“五谷”。所謂“五谷”，一般是指大米、糙米、小米、小麥、豆類。當(dāng)然，糧食中的每一粒糧食都有不同的具體含義，隨著時(shí)代的發(fā)展，糧食逐漸成為糧食的專有名詞。

從農(nóng)業(yè)開始，我們古老的祖先就從勞動(dòng)實(shí)踐中獲得了種植谷物的技術(shù)。由于中華文明起源于黃河流域，“五谷”一開始就沒有“米”。根據(jù)鄭玄注：“五谷即麻、粟、粟、麥、豆”，可以知道“麻”是五谷中比較原始的成員。

南方地區(qū)生長的“稻”，應(yīng)該是“麻、粟、粟、麥、豆”之后的糧食作物。雖然隨著時(shí)間的推移，北方開始種植水稻，“水稻”比較終成為“五谷”之一。但由于這種作物的習(xí)性限制，只能在南方大面積播種。

這一點(diǎn)可以從 周禮天官疾醫(yī) 中找到答案：“以五味、五谷、五養(yǎng)其病。”這段記載中所說的“五谷實(shí)際上，就是鄭玄所說的“麻、黍、稷、麥、豆”。

因此，可以肯定地說，在周代，“水稻”并沒有廣泛推廣，也從未作為主要的糧食作物播種。

2.“五谷”之爭，源于農(nóng)業(yè)進(jìn)步

（1）“五谷” 與民生

“五谷”作為古代人餐桌上的重要糧食作物，從開始出現(xiàn)一直到現(xiàn)代社會(huì)，可以說一直都具有不可替代的重要作用。

特別是在生產(chǎn)力不發(fā)達(dá)的先秦時(shí)期，“五谷”是否富裕，直接決定了普通人的生死，甚至一個(gè)國家的存亡。

俗話說“民以食為天，食以安為先”，老百姓靠天吃飯，耕種“五谷”，比較期待的是好天氣，好收成。簡單來說，水稻、水稻、谷子、小麥、豆類等作物產(chǎn)量增加了。這樣，不僅國家有糧招農(nóng)，也有糧吃。

（2）“五谷豐登，社稷安寧”

據(jù)六韜龍韜立將:“正是雨季，五谷豐登，國家太平。”

這個(gè)記錄的大意是，天氣好的時(shí)候，不僅糧食豐收，國家也會(huì)更加穩(wěn)定。其實(shí)這是“王以民為天，民以食為天”的重要注解。

然而，要實(shí)現(xiàn)“大豐收”，需要認(rèn)識(shí)到許多綜合因素。事實(shí)上，“把糧食安全放在第一位”意味著，如果我們想有足夠的糧食或豐收，政局應(yīng)該特別穩(wěn)定，內(nèi)部環(huán)境應(yīng)該特別和平。同時(shí)，需要一個(gè)好年景，讓普通人有更多的時(shí)間和精力去種植農(nóng)作物，增加產(chǎn)量和收入。

筆者認(rèn)為由于受到當(dāng)時(shí)社會(huì)生產(chǎn)力的制約。再加上土地耕種面積有限，以及農(nóng)民人口數(shù)量并未達(dá)到預(yù)期，所以先秦時(shí)期的農(nóng)業(yè)發(fā)展并不順利。

大多數(shù)情況下，糧食儲(chǔ)備遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠全國吃。特別是統(tǒng)治階級(jí)苛捐雜稅太多，大部分人吃不飽飯，甚至饑荒年會(huì)有很多人餓死。

春秋戰(zhàn)國時(shí)期的“五谷”種類及農(nóng)業(yè)發(fā)展

1.從“百谷”到“五谷”

詩經(jīng)是先秦時(shí)期的經(jīng)典詩集，記錄了大量的社會(huì)現(xiàn)象和當(dāng)時(shí)的現(xiàn)實(shí)生活。從周天子到利民百姓，什么都有。詩經(jīng)豳風(fēng)七月曾寫道：“要拿房子，先從百谷開始”。這首詩中提到的“百粒”和后來的“五粒”一模一樣。

除了詩經(jīng)，書經(jīng)，論語等等，古代典籍里只有“百谷”之說。從“百粒”到“五粒”，中間發(fā)生了什么？先秦時(shí)期的農(nóng)作物種類比后世多嗎？我覺得不是這樣。

中國自古有“九州”之稱，但就實(shí)際地理面積而言，遠(yuǎn)不止“九州”。因此，“古柏”實(shí)際上只是一個(gè)虛擬的手指。大概意思應(yīng)該和“五谷”差不多，因?yàn)樗^“五谷”不僅僅是“米、殼、粟、麥、豆”等農(nóng)作物。

但很明顯，“米、米、粟、麥、豆”應(yīng)該是當(dāng)時(shí)社會(huì)的五種重要糧食作物。與其他作物相比，“五谷”的產(chǎn)量或比例應(yīng)該更高。或者說當(dāng)時(shí)的遠(yuǎn)古先民對“五谷”的消耗率很高。

2.關(guān)于“五谷”的記載

“五谷”的記述始于漢代，多為東漢儒生所寫。東漢時(shí)，徐深在說文解字中解釋說：“谷是古柏的總稱。來自山谷的聲音。吃100粒的，米和米各20粒；蔬果扶谷各二十也”。從這個(gè)記錄可以知道“百谷”確實(shí)存在，但可能沒那么清楚。

東漢末年的儒生、經(jīng)學(xué)大師鄭玄，創(chuàng)作了許多與農(nóng)業(yè)有關(guān)的書籍。他的“五谷”觀比較明確，即“五谷、麻、粟、黍、麥、豆”；東漢末年的畫家、儒生趙琪說：“五谷即米、粟、黍、麥、糯”。這說明“五谷”只是虛的。

筆者認(rèn)為，如果把關(guān)于“五谷”的兩種說法綜合起來。所謂“五谷”會(huì)變成“六谷”。即“麻、米、粟、黍、麥、豆”。從這個(gè)角度來說，無論是“五谷”還是“六谷”，其實(shí)對人都沒有什么影響。

3.“五谷”

“五谷”中的大米是現(xiàn)代社會(huì)中較為常見的大米；“魯”是豆子的總稱。說文解字記載：“顧，竇也。像生大豆的形狀”；“小米，馬蹄蟹也。粒長是中國比較古老的糧食作物之一，小米、高粱、不粘小米都是小米。

小麥的本義是小麥，泛指小麥、大麥、燕麥、黑麥等；“麻”其實(shí)有很多種，比如“麻”、“苧麻”、“麻”、“麻”；“小米”又叫“小米”、“小米”。古代的“小米”特指小米。這種作物的果實(shí)可以用來煮飯、釀酒、做蛋糕等。

古代農(nóng)民餐桌上的“五谷”與肉食

可以毫不夸張地說，從刀耕火種時(shí)期開始，古代社會(huì)的祖先就已經(jīng)吃過“糧食”了。雖然當(dāng)時(shí)南北飲食有差異，但對“五谷”的認(rèn)知基本一致。只是受災(zāi)地區(qū)的農(nóng)民很少得到更珍貴的大米。

而生活在江南魚米之鄉(xiāng)的人們，在日常生活中對大米有著強(qiáng)烈的依賴。但由于當(dāng)時(shí)道路的產(chǎn)量相對較小，只能供給貴族或顯貴。這種感覺有點(diǎn)類似現(xiàn)代社會(huì)的“有機(jī)大米”。只有生活在原產(chǎn)國的人才有機(jī)會(huì)吃。

1.五谷乃古人主食

生活在不同歷史時(shí)期的農(nóng)民或普通城市居民。他們的飲食與當(dāng)時(shí)的習(xí)俗以及社會(huì)上的食物、蔬菜或其他食物類型密切相關(guān)。在富裕家庭的餐桌上，不僅有豐富的食物，還有一些美味的小菜。我猜芥末在當(dāng)時(shí)應(yīng)該是家常菜。

因?yàn)榻娌嗽谙惹睾芏嗍妨现卸疾恢挂淮翁岬健Ｈ欢婺┰谌藗兊牟妥郎峡偸敲牢兜摹Ｊ聦?shí)上，當(dāng)時(shí)的社會(huì)上出現(xiàn)了水果，比如梨、橘子、柚子、橘子、柚子、桃子等等。有錢的季節(jié)人家基本都是去野外采摘，有錢的人家才有錢買水果。

2.五谷熟而民人育

基本上清朝以前，狗肉和豬肉是當(dāng)時(shí)社會(huì)上常見的肉食。雖然人們不能經(jīng)常吃肉，但他們也在假期購買和烹飪?nèi)忸惒穗取６邑毨Ъ彝セ疽猿燥垶橹鳎豢赡芴羰场?/p>

作者認(rèn)為，古代社會(huì)的“糧”，其實(shí)就是大家吃的主食。從皇帝到平民，都以“糧”為食。

而且據(jù) 孟子滕文公上 記載：“樹藝五谷，五谷熟而民人育”。從這句話中可以得知“五谷”，是古代農(nóng)民耕種出來的糧食，所以肯定會(huì)成為他們餐桌上的重要糧食作物。

結(jié) 語

“五谷”作為人民和國家的基礎(chǔ)，自古以來就受到統(tǒng)治者的高度重視。尤其在古代社會(huì)，由于生產(chǎn)力低下，一旦發(fā)生災(zāi)難，很容易歉收。在這種情況的影響下，很容易發(fā)生騷亂。因此，筆者認(rèn)為，只有讓普通百姓安居樂業(yè)，才能保證國家的長治久安。

[參考文獻(xiàn)]

沈知中對漢代五谷的考證

蔡三元“五谷”的由來

何晶晶小麥：人類較早馴化的作物

劉默然五谷豐登、六畜興旺中“五谷”和“六畜”各指什么