章丘鐵鍋怎么樣

關(guān)注：72 發(fā)布時間：2021-08-25 14:02:41

大家好，我是奧菲廚房。隨著舌尖上的中國3的播出，一個叫章丘鐵鍋的炒鍋爆款了。我們就來說說這個炒鍋到底有沒有那么神奇，它的不粘原理是什么。

熟悉鍛造的人都應(yīng)該知道，一個好的手工鐵制工具，只有通過努力才能完成。這項艱苦的工作是增加鐵工具的密度。有了密度，就有了硬度。一方面可以延長使用壽命，另一方面可以有效避免鐵工具使用不當造成的損壞。

章丘鐵鍋，素有古法傳承之稱，由3.6萬錘砸制而成。那么，一個鍋砸那么多錘子有什么用呢？一個鍋被這么多錘子砸到，光滑如鏡。首先，它的密度比普通鍋高，不容易損壞，使用壽命長。

僅憑鐵鍋的使用壽命是無法判斷鐵鍋質(zhì)量的。鐵鍋比較重要的作用就是炒菜，相信每個廚師都追求。章丘鐵鍋作為高密度鍋，不易粘鍋。

首先我們要知道，幾十個壓制的鐵鍋或者幾百上千個未涂覆的鍋不能說是完全不粘的。如果使用不當，會粘鍋，應(yīng)該說不容易粘鍋。烹飪時，由于蛋白質(zhì)高溫烘烤引起的一系列化學(xué)變化，我們不得不使用特殊的方法來避免這種現(xiàn)象。包衣鍋的原理不需要解釋。下面具體說說無涂層鐵鍋的原理。

無涂層鐵鍋的不粘原理和涂層鍋類似，即通過隔離蛋白質(zhì)與高溫鍋的直接接觸來實現(xiàn)。只有涂層鐵鍋是化學(xué)涂層，而未涂層鐵鍋需要油膜。

無涂層鐵鍋使用前需要打開。鐵鍋高溫加熱后，鐵分子之間的間隔變大，然后刷油使油進入鐵分子之間的間隙，從而避免蛋白質(zhì)與鐵鍋直接接觸。

這時候就體現(xiàn)了章丘鐵鍋密度大的優(yōu)勢，讓鎖油在鍋涼后更加牢固，可以有效避免鐵鍋使用過程中的油流失，更容易維護和使用。

當然，由于舌尖3的播出，章丘鐵鍋的價值翻了一番，并不適合所有的廚房。下期可以詳細講講普通機壓鐵鍋和章丘鐵鍋的差距，也可以講講無涂層鐵鍋使用過程中應(yīng)該注意的細節(jié)和維護問題。

我是oomphy廚房，關(guān)注我，我會時不時更新文章，和大家分享廚房里的冷熱知識。

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