巴氏殺菌是什么意思

關注：26 發布時間：2021-08-30 09:18:34

細心的朋友喝牛奶前會注意包裝盒。除了注重營養成分和品牌，他們還會注意到保質期很長，而其他的只有幾天；有的需要冷藏，有的可以室溫保存；有的寫“巴氏殺”和“全脂殺”。他們代表什么？有什么區別？

巴氏殺奶及其優缺點

巴氏殺又稱低溫殺，是一種在較低溫度(一般為60~82)下30分鐘左右，盡可能殺滅病，保持食品中營養成分，保持其風味不變的殺方法。它是由法國生物學家巴斯德發明的，因此以他的名字命名為“巴氏殺法”。用這種方法滅的牛奶也叫“巴氏奶”。

巴氏殺牛奶通常被包裝在一個可愛的屋頂上，上面印有生產日期。一切都有利有弊，巴氏奶的好處就是保留的營養成分多（因為溫度低），新鮮，一般是附近奶源，口感和風味更好；缺點需要冷藏（不一定是缺點），保質期短，一般3-5天，也有10來天的（還是因為溫度低），奶源選擇局限（因為保質期短，不適合長途配送，一般是本土奶源）。

常溫牛奶及其優缺點

超市里經常會買到一盒盒的牛奶，通常是貝利袋或利樂盒。采用超高溫瞬間殺，將殺溫度提高到135~150左右，持續2 ~ 3秒，幾乎可以秒*原料乳中的所有*。當然特別不利。常溫牛奶一般保質期45天到6個月，有的甚至保質期1年。常溫奶的好處就是保質期長，對于喜歡儲存牛奶的懶人比較方便；方便保存，干燥陰涼的地方就可以；奶源選擇多，較長的保質期給了運輸更多時間，甚至品嘗牛奶都不是問題。缺點就是高溫讓營養損失較多，相比巴氏奶，口感也差不少；質量不新鮮，畢竟生產，儲存，運輸都需要不少時間。

這些就是兩種奶的基本區別。選擇要看個人需求。如果在家喝，巴氏殺奶的優勢更大。畢竟是新鮮的，味道更好，營養價值更高更有吸引力。如果你經常去便利店，你應該鍛煉身體。如果是旅游或者做酸奶，可以選擇常溫牛奶，方便攜帶和保存，味道沒那么高。

空腹可以喝牛奶嗎？

有人認為不能空腹喝牛奶，因為牛奶是液體，通過腸道，造成蛋白質的浪費。其實如果沒有乳糖不耐受的問題，空腹喝牛奶是完全沒有問題的。牛奶的蛋白質只是在胃中初步，更多的過程是在小腸中，鈣在小腸中被吸收。事實上，大多數營養物質都是在小腸中吸收的。長4-6米，密被小腸絨毛，不會輕易放過營養物質(除了不可的纖維素)。所以后餓了就喝200ml牛奶，比吃餅干好很多。

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