巴氏殺菌是什么意思
關(guān)注:26 發(fā)布時(shí)間:2021-08-30 09:18:34
細(xì)心的朋友喝牛奶前會注意包裝盒。除了注重營養(yǎng)成分和品牌,他們還會注意到保質(zhì)期很長,而其他的只有幾天;有的需要冷藏,有的可以室溫保存;有的寫“巴氏殺”和“全脂殺”。他們代表什么?有什么區(qū)別?
巴氏殺奶及其優(yōu)缺點(diǎn)
巴氏殺又稱低溫殺,是一種在較低溫度(一般為60~82)下30分鐘左右,盡可能殺滅病,保持食品中營養(yǎng)成分,保持其風(fēng)味不變的殺方法。它是由法國生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的,因此以他的名字命名為“巴氏殺法”。用這種方法滅的牛奶也叫“巴氏奶”。
巴氏殺牛奶通常被包裝在一個(gè)可愛的屋頂上,上面印有生產(chǎn)日期。一切都有利有弊,巴氏奶的好處就是保留的營養(yǎng)成分多(因?yàn)闇囟鹊停迈r,一般是附近奶源,口感和風(fēng)味更好;缺點(diǎn)需要冷藏(不一定是缺點(diǎn)),保質(zhì)期短,一般3-5天,也有10來天的(還是因?yàn)闇囟鹊停淘催x擇局限(因?yàn)楸Y|(zhì)期短,不適合長途配送,一般是本土奶源)。
常溫牛奶及其優(yōu)缺點(diǎn)
超市里經(jīng)常會買到一盒盒的牛奶,通常是貝利袋或利樂盒。采用超高溫瞬間殺,將殺溫度提高到135~150左右,持續(xù)2 ~ 3秒,幾乎可以秒*原料乳中的所有*。當(dāng)然特別不利。常溫牛奶一般保質(zhì)期45天到6個(gè)月,有的甚至保質(zhì)期1年。常溫奶的好處就是保質(zhì)期長,對于喜歡儲存牛奶的懶人比較方便;方便保存,干燥陰涼的地方就可以;奶源選擇多,較長的保質(zhì)期給了運(yùn)輸更多時(shí)間,甚至品嘗牛奶都不是問題。缺點(diǎn)就是高溫讓營養(yǎng)損失較多,相比巴氏奶,口感也差不少;質(zhì)量不新鮮,畢竟生產(chǎn),儲存,運(yùn)輸都需要不少時(shí)間。
這些就是兩種奶的基本區(qū)別。選擇要看個(gè)人需求。如果在家喝,巴氏殺奶的優(yōu)勢更大。畢竟是新鮮的,味道更好,營養(yǎng)價(jià)值更高更有吸引力。如果你經(jīng)常去便利店,你應(yīng)該鍛煉身體。如果是旅游或者做酸奶,可以選擇常溫牛奶,方便攜帶和保存,味道沒那么高。
空腹可以喝牛奶嗎?
有人認(rèn)為不能空腹喝牛奶,因?yàn)榕D淌且后w,通過腸道,造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。其實(shí)如果沒有乳糖不耐受的問題,空腹喝牛奶是完全沒有問題的。牛奶的蛋白質(zhì)只是在胃中初步,更多的過程是在小腸中,鈣在小腸中被吸收。事實(shí)上,大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)都是在小腸中吸收的。長4-6米,密被小腸絨毛,不會輕易放過營養(yǎng)物質(zhì)(除了不可的纖維素)。所以后餓了就喝200ml牛奶,比吃餅干好很多。
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