泡打粉是什么

比較近全國的網友都在家里做好了面粉，真的賺了不少家庭廚師。很多網友第一次蒸饅頭和小籠包。他們做的時候叫體面的，和外面賣的差不多。估計他們上班后不用出去買早餐了。但是在做的過程中，我也發現了一些問題。作為一個美食博主，馬經常在后臺收到這樣的私信，問酵母粉能不能換成發酵粉。蒸饅頭需要小蘇打嗎？就是小蘇打堿粉等等。我總結了一下，就是對發酵的材料不太清楚，也不知道哪些材料發酵的時候比較好。

，球球媽媽將統計一系列發酵過程中使用的材料的特性，如酵母粉、發酵粉、小蘇打、堿粉等。了解了這些材料的特性后，她就知道在什么情況下用什么進行發酵，怎樣才能讓成品口感更好。

泡打粉

發酵粉是一種快速發酵劑和膨脹劑。顧名思義，加入發酵粉后可以發酵膨脹。什么情況下經常用發酵粉，就是看哪些食物需要發酵膨脹，比如我們平時吃的蛋糕、糕點、面包零食，用發酵粉后會很蓬松很好吃。目前市面上的發酵粉有兩種，一種是堿性發酵粉，主要成分是碳酸氫鈉，另一種是復合發酵粉，含有明礬，對人體有害，買發酵粉一定要注意區分。

酵母粉

這是我們制作主食面食時比較常用的膨松劑之一。酵母粉是一種活，可以快速繁殖。在繁殖的過程中，面團會變得更大更蓬松。真滋生后會散發出一種特殊的香味，而發酵粉是無生命的。它的膨脹作用只是由于化學反應，所以如果不需要膨脹的成分，可以直接用酵母粉，比如小籠包，小籠包，蒸花卷。在家做飯只能放酵母粉，會有一種天然的香味。如果想把食材做大，比如蛋糕，就要用發酵粉。當你使用發酵粉時，你不需要添加酵母粉。

小蘇打

小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉(no3)，是一種堿性膨松劑。它可以中和面團發酵過程中產生的酸味，還可以起到蓬松柔軟的作用，使制作出來的食品口感更好，如海綿蛋糕、奇峰蛋糕等。里面的海綿毛孔是小蘇打的特點。注意小蘇打的使用，只有有酸性成分才能使用。做蛋糕用的酸奶，如果沒有酸性成分，碳酸氫鈉太多會有堿性味道，味道像肥皂。

堿粉

食用堿粉也有中和酸味的作用，但只是中和酸味，沒有蓬松、柔軟、膨脹的作用。所以會用小蘇打做蛋糕餅干的就不用堿粉了，小蘇打的堿度比食用堿要溫和。用堿粉的時候，一般在面酸的時候用饅頭和小籠包，其他情況用的不多。

了解了發酵粉、小蘇打、酵母粉、食用堿粉的特性后，更容易區分什么情況下用什么進行發酵。只有使用正確的材料，我們才能做出更完美、更美味的食物。

比較近想做面食，可以留著以后用。忘記的時候，看自己想要什么樣的特質。再來一次就不會錯了。希望你能幫到大家。

問酵母等不等于無鋁泡打粉

發酵粉是一種化學發泡劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫銨；另一種是復合，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明明礬含鋁，化學發酵粉，特別是含明礬的發酵粉，容易引起老年癡呆癥、骨質疏松、心血管病等。對人體有害。現在想買發酵粉，一定要注意是不是無鋁發酵粉(產品標簽有備注)；發酵粉太多，面團容易發黃。

酵母粉是一種天然成分，酵母是一種天然微生物，含有蛋白質、b族維生素、微量元素和膳食纖維。一般用于發酵的酵母粉多為活性干酵母，對活酵母進行冬眠和干燥。使用時添加到面粉和水環境中，酵母再次復活，同時會產生二氧化碳，使面團蓬松，增加營養。

雖然發酵粉和酵母可以一起使用，但如果同時使用，面團容易蓬松，表面不光滑，面團可能會因為發酵粉而變黃，所以用酵母做面條更安全、更有營養，所以盡量避免用化學發酵粉做面條。

問泡打粉含鋁嗎

一、膨松劑是一種“鋁”被禁止的東西？

在過去，膨松劑中含有鋁是非常常見的。然而，近年來，我國允許使用的含鋁膨松劑種類越來越少。

目前允許使用的烘焙食品有幾類，如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，對殘留量和可以使用的食品種類都有明確的要求。

根據國家規定，饅頭、饅頭等面制品不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)(炒面、掛漿面糊、裹面、炒粉除外)。但是烘焙蛋糕也可以。

只按規范要求做蛋糕，食量不大(熱量太高，對形狀影響不是更大？)，你不用擔心發酵粉過量的危害。以前鋁攝入過多的主要原因是濫用明礬，據信被管制后改善了不少。

其次，無鋁膨松劑越來越受到“鼓勵”

同時，國家還大力鼓勵在食品加工中使用非鋁膨松劑。并明確規定“添加含鋁食品添加劑的復合膨松劑產品的鋁(a)l含量應標注在包裝標簽上，不含含鋁食品添加劑的復合膨松劑產品可在包裝上標注“不添加鋁”。給消費者一個選擇。

那些不加鋁的膨松劑肯定會在標簽上突出自己的“優勢”。比如下面這個是無鋁膨松劑，類似的還有很多。買的時候可以注意標簽。

第三，鋁吃多了真的不好。

長期過量攝入鋁會導致鋁在腦、腎、肝、肺、骨等組織中積累，并在一定程度上產生慢性毒性作用，引起神經系統病。而且過多的鋁作用于骨組織，導致沉積在骨中的鈣流失，同時抑制骨形成，影響兒童骨骼生長發育。此外，鋁對造血系統和免疫系統有毒性，阻礙鈣、鋅、鐵、鎂等元素的吸收。

因此，并非所有的發酵粉都含有“鋁”。自己動手做糕點的時候，不想買含鋁的發酵粉。可以看看標簽，選一個不含鋁的。商業蛋糕用什么發酵粉不太好知道，買之前可以咨詢相關人員。

發酵粉：是“純堿(俗稱小蘇打，化學成分為碳酸氫鈉)酸性物質的混合物”，只需加水就能產生氣體，產氣速度更快。為了防止吸濕結塊，加入了淀粉。

發酵粉有兩種。單效發酵粉：與面糊混合后立即烘焙；

雙效發酵粉：攪拌后可以放置一段時間，不用急著烤。市場上多是雙效發酵粉。

問酵母、泡打粉、小蘇打能一起用嗎

基本不需要一起用，除了業務。

酵母是活的，可以繁殖。酵母消耗面粉中的糖分，轉化為二氧化碳和酒精，所以我們可以看到面團生長，有一種發酵的醇香。高溫后，酵母完成了它的使命，逐漸消亡，但它給面條食品帶來了豐富的蛋白質和維生素。適合廣泛人群，特別是需要大量b族維生素的老人、兒童、。

發酵粉和小蘇打都是死的，即使有能力把面糊面團做成泡沫，也是化學成分遇到水的反應。所以加了發酵粉和小蘇打的蛋糕用面糊不能長時間存放，要盡快放入箱內烘烤，保證發泡效果。

發酵粉和小蘇打都是有含有含的。發酵粉是由小蘇打、玉米淀粉和各種酸性物質組成的白色粉末。小蘇打是小蘇打，白色粉末，不容易用太多小蘇打。即使比原配方多1-2克，也能聞到明顯的堿味和苦味。

要混配，一般是干酵母，也就是人工酵母加發酵粉，老面是天然酵母加小蘇打加發酵粉。這種混搭通常用于商業食品。干酵母很少會讓面條變酸，所以沒必要和小蘇打混在一起。當然，吃堿性口味的饅頭也有例外。干酵母、發酵粉和糖大大縮短了發酵時間，增加了甜味，用于批量生產。

也可以把老面和它們混合搭配。老面是酸的，碳酸氫鈉，用酸堿中和后不會有酸味。但無論酸堿如何平衡，從口感柔和開始，天然酵母的成品不如干酵母的成品蓬松，可以用發酵粉作為輔助。如果是無鋁泡打粉做的，吃了也沒什么壞處。畢竟，并不是所有的食物都可以在家里長期生產。如果能做到，自然好。

問泡打粉和酵母能一起用嗎

發酵粉和酵母粉可以一起使用，但是要注意使用的方式。發酵粉和酵母可以同時使用，不僅可以使食物不黃，還可以變軟，不僅好看，而且好吃。

傳統的饅頭和饅頭，香甜可口，用酵母發酵制成，同時產酵清香味。酵母面團與溫度密切相關。溫度高的時候，面團會長得很快。有時候，走得太遠，面條就酸了。需要用一點食用堿中和。

發酵粉的主要原料是小蘇打，是堿性的。小蘇打遇水會產生氣體，使面條看起來像蒸面，但不會產生酵母。所以用發酵粉做的面食沒有酵母的香氣。

如果放入發酵粉和酵母，發酵粉中的小蘇打呈堿性，會抑制酵母的生長，活性酵母也就失去了作用。所以一定要注意不要兩者同時放，先放酵母再放發酵粉。

問泡打粉和塔塔粉的區別

區別1:原材料

發酵粉由小蘇打、酸粉、玉米粉組成，有幾種配方，其中一種是鉀明礬46%(學名：十二水硫酸鋁，又名明礬、明礬、鉀明礬、鉀鋁礬)、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。目前市場上有多種無明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉和葡萄糖酸內酯代替明礬作為發酵粉的酸味劑。

塔塔粉是一種酸性白色粉末，屬于食品添加劑，化學名為酒石酸氫鉀。是制作奇峰糕的必備原料之一。

區別2:使用

發酵粉的作用機理是酸堿中和，在一定溫度下會與水反應，釋放出二氧化碳氣體，從而使食物起泡蓬松。

塔塔粉一般放入蛋糕中，做蛋糕的主要目的是幫助蛋白質分散，中和蛋白質的堿性，因為蛋白質的堿性很強。