美團(tuán)外賣抽成規(guī)則2021

正文|劉妍專業(yè)餐飲網(wǎng)

“從5月8日開始，深圳美團(tuán)的所有外賣合同都換成了新的”，深圳幾家餐飲外賣商家表示。

“看起來(lái)比較科學(xué)，但實(shí)際上收到的錢比以前多了！”

"單18塊7塊，新計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)直是吸血！"

去年在餐飲外賣圈推出的新外賣規(guī)定，本月已在不同城市實(shí)施。不少外賣商家陸續(xù)收到美團(tuán)外賣經(jīng)理的新合同，但新的外賣方式卻引來(lái)了餐飲界的一片嘩然。

美團(tuán)外賣新畫圖法是怎么算的？新規(guī)會(huì)對(duì)我們的食客產(chǎn)生什么影響？

美團(tuán)調(diào)整外賣抽點(diǎn)方式：

從“一刀切”變“出租車打表式”階梯抽點(diǎn)！

比較近美團(tuán)外賣出了一個(gè)新方法，采用“打車表”的階梯。

1、抽點(diǎn)新規(guī)則：技術(shù)服務(wù)費(fèi) 履約服務(wù)費(fèi)

在舊的抽樣方法中，美團(tuán)外賣向商家收取的服務(wù)費(fèi)基本是固定的，只是比例因地區(qū)而異，然后在固定比例之外再按時(shí)間段收取一定的費(fèi)用。

新的制圖方法由兩部分組成：技術(shù)服務(wù)費(fèi)和性能服務(wù)費(fèi)。

其中技術(shù)服務(wù)費(fèi)是固定百分比收費(fèi)。

演出服務(wù)費(fèi)是浮動(dòng)收費(fèi)，類似出租車計(jì)價(jià)器，距離不同，價(jià)格不同，時(shí)間不同。

以深圳為例，技術(shù)服務(wù)費(fèi)5.8%，保護(hù)價(jià)1.04元。

演出服務(wù)費(fèi)分為三部分：

距離收費(fèi)：3公里收費(fèi)3.15元，3公里以上每100米加0.2元

20元以內(nèi)不收費(fèi)，價(jià)格收費(fèi)：,及以上20元，每增加1元收0.1元

在時(shí)段收費(fèi)：,從晚上9: 00到12: 00，每個(gè)訂單將增加0.5元；下午12:00-凌晨3: 00，每單加1元；從凌晨3點(diǎn)到6點(diǎn)，每個(gè)訂單加1.5元

2、新規(guī)則抽點(diǎn)在18%~40%之間浮動(dòng)

應(yīng)該怎么算？我們列出了單價(jià)分別為18元、25元、40元的三種訂單，看看距離、價(jià)格、發(fā)貨時(shí)間不同時(shí)需要抽取多少服務(wù)費(fèi)。

客戶單價(jià)：18元(20元以下)

3公里內(nèi)：

技術(shù)服務(wù)費(fèi)：18x5.8%=1.04元

遠(yuǎn)程服務(wù)費(fèi)：3.15元

價(jià)格服務(wù)費(fèi)：20元以下不收費(fèi)

合計(jì)：1.04 3.15=4.19元

總平局：23%

在3公里外：,單價(jià)在20元以下的外賣送貨距離一般在3公里以內(nèi)，但也有一些單價(jià)低但距離相對(duì)較遠(yuǎn)的外賣。假設(shè)送貨距離為4公里，18元的單次送貨需要6.19元的送貨服務(wù)費(fèi)。如果交貨地點(diǎn)超過(guò)34%,距離越遠(yuǎn)，成本就越高。

夜宵時(shí)段：的許多企業(yè)也會(huì)在晚上9點(diǎn)后收到外賣訂單。根據(jù)新的計(jì)費(fèi)方法，如果在晚上9點(diǎn)到12點(diǎn)之間交付18元的外賣訂單，將支付4.69元的服務(wù)費(fèi)，并選擇26%。時(shí)間越晚，成本越高。

客人單價(jià)：25元

3公里內(nèi)：

技術(shù)服務(wù)費(fèi)：25x5.8%=1.45元

遠(yuǎn)程服務(wù)費(fèi)：3.15元

價(jià)格服務(wù)費(fèi)：以20元為基準(zhǔn)，超過(guò)5元收費(fèi)0.5元

合計(jì)：1.45 3.15 0.5=5.1元

總平局：20%

在3公里外：,的正常時(shí)間內(nèi)，如果一個(gè)25元的送貨訂單被送到3公里以外的地方，比如4公里以外，這個(gè)訂單的服務(wù)費(fèi)是7.1元，所以就拿28%.來(lái)說(shuō)吧

如果在夜宵時(shí)段：以25元的價(jià)格下訂單，交貨時(shí)間小于3公里，服務(wù)費(fèi)為5.6元，該訂單的取貨點(diǎn)為22%.

客人單價(jià)：40元

3公里內(nèi)：

技術(shù)服務(wù)費(fèi)：40x5.8%=2.32元

距離服務(wù)費(fèi)：3公里內(nèi)3.15元

價(jià)格服務(wù)費(fèi)：超過(guò)20元，收取2元

合計(jì)：2.32 3.15 2=7.47元

總平局：18%

在3公里外：,正常時(shí)間，40元一單發(fā)貨距離為4公里，商家需要支付9.47元的服務(wù)費(fèi)，取現(xiàn)點(diǎn)為23%.

如果送貨時(shí)間在晚上9點(diǎn)到12點(diǎn)之間，那么在夜宵時(shí)段：,從40元起的單個(gè)訂單將支付7.97元的送貨服務(wù)費(fèi)，送貨時(shí)間不到3公里。交貨時(shí)間將接近20%.

外賣新抽點(diǎn)規(guī)則對(duì)餐飲商家有哪影響？

與以前簡(jiǎn)單粗暴的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)相比，新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)受到價(jià)格、距離、時(shí)間等多種因素的影響，復(fù)雜性明顯增加。對(duì)餐飲企業(yè)會(huì)有什么影響？

1、遠(yuǎn)距離配送商家，平臺(tái)抽點(diǎn)大幅上漲

在新的抽獎(jiǎng)規(guī)則下，在客戶單價(jià)相同的情況下，近距離商戶的抽獎(jiǎng)點(diǎn)數(shù)明顯減少，而遠(yuǎn)距離外賣的抽獎(jiǎng)點(diǎn)數(shù)明顯提高。

記者打開美團(tuán)，發(fā)現(xiàn)單價(jià)24元的淮南牛肉湯，配送距離3.9公里。按照新的計(jì)費(fèi)方式，其總服務(wù)費(fèi)約為6.7元，采樣點(diǎn)比例高達(dá)28%，其中距離服務(wù)費(fèi)占4.95元。

另一方面，如果配送距離在3公里以內(nèi)，只畫出總點(diǎn)數(shù)的20%。可以看出，未來(lái)的配送距離會(huì)對(duì)訂單的服務(wù)費(fèi)產(chǎn)生很大的影響。

2、近距離高客單價(jià)的商家，抽點(diǎn)明顯降低

新的抽獎(jiǎng)規(guī)則雖然對(duì)長(zhǎng)途配送商家不友好，但是對(duì)于近距離單價(jià)高的商家，抽獎(jiǎng)點(diǎn)數(shù)明顯減少。

以單價(jià)100元，送貨距離3公里的外賣為例。按照原來(lái)的粗放式抽樣方式，平臺(tái)直接收取20%或22%的服務(wù)費(fèi)。

但新的抽點(diǎn)方式下，抽點(diǎn)只有16.95%，服務(wù)費(fèi)明顯降低。

3、宵夜商家受影響比較大，平臺(tái)抽點(diǎn)逼近40%

宵夜商家是受影響比較大的群體，因?yàn)樗麄兇蠖鄦蝺r(jià)高，送貨距離長(zhǎng)，送貨時(shí)間大多在10點(diǎn)后，演出服務(wù)費(fèi)明顯增加。

假設(shè)一家小吃店的單價(jià)為100元，送貨距離為4公里，送貨時(shí)間為下午12點(diǎn)，商戶向平臺(tái)支付的總服務(wù)費(fèi)為19.95元。

如果單價(jià)高，可以賺點(diǎn)錢吃宵夜。如果單價(jià)低，保本就成問(wèn)題。比如同樣的送貨距離和送貨時(shí)間，平臺(tái)從18元起抽取近40%的訂單。

4、商家9點(diǎn)以后的訂單會(huì)接得越來(lái)越少

除了上述類型的食品企業(yè)，新規(guī)還將對(duì)整個(gè)餐飲外賣市場(chǎng)產(chǎn)生重大影響。

以前很多商家會(huì)在晚上9點(diǎn)以后接單，即使不是專注于宵夜。特別是，熬夜到晚上9點(diǎn)或10點(diǎn)的情侶商店經(jīng)常在晚上9點(diǎn)后做幾個(gè)訂單。

不過(guò)，新收費(fèi)規(guī)則實(shí)施后，商家可能要考慮是否收取送貨費(fèi)。

按照新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，假設(shè)一家店的客戶單價(jià)是25元，晚上9點(diǎn)以后發(fā)貨。經(jīng)計(jì)算，其需要支付的服務(wù)費(fèi)為5.6元，提款點(diǎn)達(dá)到22.4%。如果客戶價(jià)格較低，比如18元的單子，它的抽取點(diǎn)高達(dá)26%，這個(gè)單子基本沒(méi)有錢賺。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

與以往一刀切的抽獎(jiǎng)方式相比，外賣平臺(tái)新的“分步”收費(fèi)模式更加透明、更加細(xì)致，但抽獎(jiǎng)點(diǎn)仍在20%左右波動(dòng)。

我們食客不要指望回到外賣平臺(tái)燒錢補(bǔ)貼商家的“不計(jì)后果”時(shí)期。外賣平臺(tái)需要盈利，其抽獎(jiǎng)規(guī)則只會(huì)越來(lái)越成熟，逐漸回歸商業(yè)的基本邏輯。

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，新規(guī)定下，3公里內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈，外賣的洗牌效應(yīng)會(huì)越來(lái)越明顯。商家只有合理利用平臺(tái)規(guī)則，才能不被外賣平臺(tái)“困住”。

新的抽簽規(guī)則對(duì)你的餐廳有什么影響？歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)留言交流。