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水煮蝦用冷水還是熱水

關注：63 發布時間：2021-11-10 11:38:06

對蝦是蕭寧一家人一年四季都離不開的一道菜。它也是蕭寧餐桌上比較常見的海鮮，尤其是在節假日。吃大蝦的方式有很多，比如煮大蝦、紅燒大蝦、蒸大蝦、煮大蝦、椒鹽大蝦等等。

在這么多吃蝦的方法中，蕭寧比較喜歡的是煮蝦，因為這種方法可以比較大限度地保留蝦的營養和美味，而且節省時間，方便快捷也很重要！

煮蝦的做法是將蝦通過水，然后調整一個汁。這個做法挺簡單的，但是很多朋友都說這道菜做的不好，做出來的蝦不是腥就是木味。原因是大部分都在水里！

煮蝦用冷水還是熱水？

在煮蝦之前，你必須先提前處理好蝦。冷凍蝦需要用水浸泡后放入冰箱，防止解凍時蝦毛變黑；如果是鮮蝦，需要用清水沖洗幾次，去除蝦中的雜質。

然后就是腌制。在煮大蝦之前，比較好用白酒和生姜腌制大蝦20分鐘，這樣既能去除腥味，又能讓大蝦口感更好。記住是白酒和生姜，不需要料酒和鹽。

比較后是水煮。有人說是用冷水煮的，這是一個很大的錯誤，因為對蝦用冷水煮后，煮水的過程更長。在這個過程中，隨著水溫的不斷上升，蝦會煮得太久，蝦肉會變得又老又柴。而且大蝦的鮮美味道會在知識的過程中慢慢融進湯里，蝦肉的味道特別難吃。

但如果煮開了，蝦的表面會瞬間被燙傷。吃的時候進不了調料，也想不到蝦的腥味。味道一定很重！那么我們到底應該怎么做呢？蕭寧立即分享每個人的正確做法！

[煮大蝦]

成分：

對蝦、白酒、生姜、胡椒、鹽。

制造方法：

1.先把買的大蝦洗凈，然后放入冷水中浸泡，加入一些白酒和一些生姜，浸泡20分鐘左右。

2.鍋里加入適量的水，加一把胡椒粉，幾片生姜，一勺鹽，火就開始燒2分鐘左右。

3.不要等到水開了。2分鐘后直接放入大蝦。

煮到水開了，直接撈出來，用冰水浸泡5分鐘，就可以直接裝盤了！

4.我們來調一個靈魂汁：將蔥花、胡椒粉放入小盤，然后加入2勺很鮮的香料，再加入1勺米醋、1勺魚露、適量姜汁，攪拌均勻。

用這種方法煮出來的大蝦又滑又嫩。因為溫水，對蝦超級新鮮，沒有腥味。配靈魂汁，好吃！

蕭寧推特：

1.煮蝦的時候要用溫水煮，這樣蝦肉才能吸收鍋里調料的味道，而不會使肉老化。

2.在水中加入少許胡椒粉和幾片姜，可以去腥增香。

3.這種方法不僅可以煮大蝦，還可以煮皮皮蝦、小米蝦等。

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