冒菜生意好難做？

關注：24 發(fā)布時間：2021-12-04 20:41:01

吃東西是四川的一種特殊烹飪方法。可以像燉菜一樣拿一大碗肉和蔬菜，也可以單獨拿某一種食物。比如有的人開心，有的人難過。

當從用餐場景上來說，冒菜比火鍋更加靈活，遇到一兩個人吃的時候，火鍋不劃算，敷衍了事，對胃不好，所以冒菜成了更好的選擇。

今年4月，海底撈收購了u鼎冒菜的全部股權，憑借其供應鏈和區(qū)位優(yōu)勢，加快了餐飲業(yè)的布局。另一方面，連鎖火鍋品牌小龍坎準備推出自持的毛菜品牌。為此，美團外賣和餓了么平臺上推出了類似于毛菜里的小籠坎火鍋菜，成都率先試吃，很快就要登陸北京市場。

與此同時，一些地方的毛菜品牌也在暗中努力，其中就有誕生于鄭州的毛菜品牌——。

一個

二次創(chuàng)業(yè)

做鏈輪生意五年的呂翔，決定嘗試一下水上餐飲行業(yè)。一次偶然的機會，“跟機械行業(yè)比，餐飲行業(yè)的現(xiàn)金流更加充足，也不會有壓貨的情況發(fā)生”。從朋友那里得知“開毛貓菜”要加入了。“去成都出差之前，我觀察到街巷里有很多串串的毛菜店，生意不錯，尤其是年輕人。”所以，陸祥決定加入凱茂。

位于龍湖的第一家商店只用了5個月就收回了成本，趁熱打鐵。呂翔馬上拿下了洛陽的代理權。按照他的計劃，到今年年底，洛陽將新開6到10家門店。

路翔有一種企業(yè)家很少有的確定性。

他幾乎不糾結(jié)于選擇，下定決心的事情都會堅決執(zhí)行。遇到問題，他會一步一步分析，找到問題的根源。“發(fā)現(xiàn)和解決問題真的就這么簡單”。

冒菜的品格

它能發(fā)展得這么快，發(fā)揮自己的優(yōu)勢。陸祥這樣分析——

選址靈活

在毛菜里，毛菜針對的消費者范圍很廣，比如平日上班族，逛街的情侶，兩三個朋友或者平日沒時間做飯的年輕情侶，所以相應的，位置也更多元化，商場，社區(qū)，縣城，城鎮(zhèn)都可以適應。

價格體系豐儉由人

凱貿(mào)的菜單上有工作日套餐，主菜有魚、牛肉、血、毛肚等。還有幾十個成都特產(chǎn)小吃疊加，30元到60元都可以上。

供應鏈優(yōu)勢

供應鏈是非常容易被創(chuàng)業(yè)者忽略的一個環(huán)節(jié)，也是判斷加盟項目是否可靠的“硬指標”之一。

“店鋪看起來很熱鬧，但實際上有很多不可控因素，容易模仿，很難建立品牌壁壘”，解決辦法之一就是建立供應鏈。一旦采購、庫存、物流等業(yè)務不斷優(yōu)化，資源整合構建高效供應鏈，競爭對手就很難模仿。“如果我們以同樣的價格和服務與我們競爭，他就賺不到錢。時間長了，他會吐槽市場份額，退出競爭，把市場還給我們。”

三

保持溝通，雙向反饋

葉瀾和凱貿(mào)的品牌領導者陸翔之間的關系更像是朋友而不是合作伙伴。

呂祥處理事情很有原則，責任劃分得清楚，獎懲分明，這是90后創(chuàng)業(yè)者的特點，也是優(yōu)勢，很容易吸引同樣是90后的打工者。

“我從他身上學到了很多，尤其是人事管理和系統(tǒng)落地方面。”五一期間，路祥洛陽新店爆滿，人手不足。實習前離開店里的兩個年輕女孩專程去旅游店里幫葉瀾看，“她們真的認得路祥。”

除了管理之外，葉瀾不間斷購物之旅的主要目的是獲取第一手信息。

開冒每三個月就會更新一次菜品，菜單緊跟顧客口味.

呂翔說：“成都有很多種小吃。有時候顧客來店里吃飯，發(fā)現(xiàn)沒在成都吃過，會勸服務員。”他把這些建議反饋給了總部。總部收到后會在保證菜品質(zhì)量的前提下與其他加盟商溝通，統(tǒng)一添加新菜品。

這樣的師友合作，解決了加盟店與一方面，隨著規(guī)模的擴大，加盟商對和總部溝通的熱情逐漸減弱，執(zhí)行力下降；另一方面，選擇加盟的創(chuàng)業(yè)者作為比較了解顧客的群體，缺乏向上反饋的主動性。運營后期總部溝通不足的問題

這也是目前毛菜只在河南市場根深蒂固的原因。——區(qū)域加盟有利于加盟商的管理，建立良好的溝通機制，為未來全國范圍的發(fā)展奠定基礎。

就目前的情況來看，總部和區(qū)域代理商之間的管理模式是成功的，但這種模式能否在區(qū)域代理商和分層級加盟商之間順利推廣，還很難說。對于今年年底開6到10家店的計劃，路翔仍在洛陽精心挑選加盟商階段。“是朋友介紹，了解品牌后主動找我們的。”

葉瀾也有自己的計劃，就是開直營店。“在不久的將來，你可能會在鄭州比較繁華的地區(qū)看到一個身影，看到我們的品牌與國內(nèi)甚至國際一線品牌站在一起。這不僅是品牌發(fā)展的需要，也是實力的證明。”