純外賣10個里面9個虧！這樣做才有活路

比較近“純外賣死亡論”成為熱門話題，而紅粉網(wǎng)專欄作家胡銀陽則認為“純外賣不會死，10個里只有9個會賠錢！”這個結(jié)論從何而來，會給我們什么啟發(fā)？請看下面！

前段時間食品安全法新規(guī)定“使用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)有實體店，并依法取得食品經(jīng)營許可證。”的頒布。

“純外賣”的死亡理論在各種餐飲媒體上喧囂，一度引起恐慌。雖然有人持“純外賣增長論”。但是，海南俗話說“有雨不下雨聽龍王，有病聽閬中兄”。是要做純外賣還是外賣，聽消費者的。

以前餐飲不發(fā)達，餐飲渠道容易被壟斷。會是：我賣什么你就吃什么。現(xiàn)在餐飲飽和，商場和外賣軟件遍地都是。這個會是：我吃什么你就賣什么。

純外賣或外賣餐飲。物競天擇，適者生存。說破天也是這個道理。

物競天擇，適者生存

好了，我們來分析一下誰更合適。

純外賣：春天已過，冬天未來

在我看來，外賣的崛起是外賣平臺的崛起而不是外賣餐飲品牌的崛起。因為大部分人還是只記得平臺不記得品牌。

事實上，有多少早在外賣就開始的品牌，真的是靠自己的實力一步步生產(chǎn)出來的？平臺燒錢補貼多少？他們中有多少人靠投資者生活？

現(xiàn)在人家拿出平臺，取消補貼，收平臺使用費，收宣傳廣告費，這算什么罪？

1、純外賣優(yōu)勢喪失 ——專屬成本高

從一頓飯的角度來說，外賣應(yīng)該比餐飲貴。因為，對于同一餐，外賣增加了運輸和包裝的環(huán)節(jié)(這里可以是大的，也可以是小的)，這是比較貴的部分。

這個辛苦終于出消費者了

從一家店的角度來說：外賣可以比吃飯便宜。因為，在同一個店里，一個純外賣店可以降低自己的租金成本和人員成本。這樣省下來的錢可以變便宜。

這是市場上外賣和外賣的對比。

其實目前餐飲外賣太依賴外賣平臺了，每個訂單的推廣費已經(jīng)相當(dāng)高了。我這里有一張100萬人民幣的成本表，你可以看看。

黃金百萬成本結(jié)構(gòu)

從客戶成本(獲得客戶需要支付的成本)來說，外賣的成本是27%(平臺傭金推廣費)，用餐的成本只有16%(租金)。

不涉及廣告費用。餐廳的租金是外賣店的平臺費。

純外賣的“租金”成本高到食客都在苦苦掙扎。

2、純外賣品牌效應(yīng)難發(fā)揮——天性導(dǎo)致

在斯里蘭卡出生、長大和死亡

——屈原漁夫

純外賣品牌容易打造，但展示渠道太少，對應(yīng)的品牌效應(yīng)也少。

別的頻道很難玩，除了餓了被美團外賣的時候。這就限制了品牌的發(fā)展。

純外賣在其他平臺荒廢

目前流行的幾個純外賣品牌在大眾點評中基本無人問津。先天屬性導(dǎo)致了純粹的外賣品牌：生在外賣、長在外賣、死在外賣。

純電商線下體驗店

三松鼠是近幾年出現(xiàn)的純電商品牌。據(jù)說三只松鼠未能上市的主要原因是他們90%的收入來自網(wǎng)絡(luò)，而且大部分來自天貓。換句話說，三只小松鼠是死是活，全憑馬云一句話。證券協(xié)會認為風(fēng)險太大，拒絕上市。

比較近為了提高影響力，已經(jīng)下線了。不知道它的店鋪是否能盈利，但對于這個純電商來說，它的店鋪的品牌戰(zhàn)略意義大于單店。

警示：前車之鑒，純外賣品牌慎重！

3、預(yù)測：3-5年后純外賣品牌現(xiàn)狀

這么大的外賣市場，總能容納一些純外賣品牌。但是隨著原本線下的餐飲知名品牌努力外賣，純外賣品牌的生存空間越來越小。

比較終平臺會留下一些純粹的外賣品牌，因為對于平臺來說，這些線下實體把平臺當(dāng)成備胎，即使切了外賣也能生存。平臺知道什么是重要的。

注意外賣平臺的變化

比較后，現(xiàn)在的外賣平臺雖然餓了，但是會和美團爭霸。不代表以后兩家會合二為一。滴滴幾乎壟斷了出租車市場后，美團比較近高調(diào)進入出租車市場。淘寶和京東曾經(jīng)讓人覺得沒有電商平臺，拼多多另辟蹊徑崛起。

電商平臺后起之秀

這里不排除以后會有新的外賣平臺來擾亂市場。到時候，純外賣品牌可能會有新的機會。

堂食：冬天來了，春天還會遠嗎？

純外賣店說生活難過，餐廳哈哈大笑。

2017年餐飲行業(yè)的競爭壓力，從街邊餐廳轉(zhuǎn)手的數(shù)量就可以看出來。但餐廳適應(yīng)性強，增加外賣投入后，可以兩條腿走路，還能維持。

mage/537 e4 c 71751 c 44 cb 968871779 fd 6 d3 a 7 " alt=" 9/10純外賣！只有這樣，我們才能活下去

知名品牌努力拿出渠道

隨著知名線下餐飲品牌入駐并努力外賣，借助品牌效應(yīng)，真的收到了一波紅利。然而，飯?zhí)玫陌l(fā)展越來越走向商場。各種標(biāo)準(zhǔn)化的東西到了季節(jié)，食堂的成本開始下降。這個值得深思。

堂食店成本開始被壓縮 ——縮編制、低薪

目前市場上人均300-500元以下的餐廳不多。高度標(biāo)準(zhǔn)化降低了用餐成本。配料由中心工廠加工并送到商店，從而消除了切割和混合的需要。

菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，比如幾克鹽和醋，已經(jīng)建立起來了，廚師只需要一步一步來完成。這種操作對廚師的技術(shù)要求不高。本來需要月薪5位數(shù)的廚師，現(xiàn)在月薪4位數(shù)的實習(xí)廚師就能完成。廚師工資又省了。

廚房之后，裁配工被裁掉，降低了廚師的工資。

鐵板煎

前臺也不含糊的裁員。掃碼訂餐和自助結(jié)賬被廣泛使用，減少了前臺服務(wù)員的總工作量。

麥當(dāng)勞等餐廳嘗試無人餐廳；上海某機器人服務(wù)員餐廳；上海五角場的一家萬達店，甚至做到了150個座位，兩個服務(wù)員。

麥當(dāng)勞測試了無人餐廳

隨著標(biāo)準(zhǔn)化的進一步深入和廣泛應(yīng)用，餐廳的成本將不斷降低。

結(jié)語

純外賣不能死，但是空間不大；外賣餐飲是趨勢，但比例會影響品牌設(shè)置和運營。

外賣平臺的費用和餐廳的租金是相互制約的。租金高的時候，人們轉(zhuǎn)平臺找流量，不然就加大線下引流。

在兩者之間找到平衡，比較大化流量。