麻辣香鍋底料詳細(xì)配方

關(guān)注：61 發(fā)布時(shí)間：2022-01-23 17:54:02

廚房在廚房里干了十七年多，從一個(gè)小男孩逐漸成為跟隨主人的獨(dú)立主人。所有的技術(shù)技能都是大師的比較高領(lǐng)導(dǎo)帶出來(lái)的。老師不僅當(dāng)老師，還可以算是我的第二父母。

廚師做餐飲40年，無(wú)論是人還是技術(shù)，都值得我們年輕一代敬佩。因?yàn)樗昙o(jì)大了，我會(huì)照顧經(jīng)營(yíng)了20多年的麻辣香鍋店。該行業(yè)非常受歡迎，深受現(xiàn)代年輕人的喜愛(ài)。

師傅說(shuō)，創(chuàng)業(yè)難，無(wú)論做什么都要有核心競(jìng)爭(zhēng)力。所以為了幫助更多想創(chuàng)業(yè)的人，師父讓我整理公式，分享給更多人。

麻辣香鍋底料配方：

香料配方:八角30克、肉桂20克、香葉20克、茴香30克、白扣15克、鮑比8克、丁香5克、山奈15克、陳皮20克、羅漢果1克、香茅15克、曹玲15克、甘草8克、當(dāng)歸8克、肉扣20克、砂仁10克、高良姜10克

所需食材:青紅干辣椒，半斤，豆醬，湯鍋，辣椒，40斤，雞油，豬油，香菜根，蔥，蔥，姜片。

制作過(guò)程

1.先打草果去籽，打羅漢果備用。然后將所有調(diào)料放入鍋中，倒入開(kāi)水備用。

2.將青紅干辣椒放入白酒中備用，用開(kāi)水浸泡。

3.鍋內(nèi)放入菜籽油，燒油至冒煙，然后放入洋蔥、蔥節(jié)、姜片、歐芹根，小火煎至金黃色水干，然后撈出。

4.待油溫下降后，放入豆子做醬料，用文火炒辣椒，炒至辣椒不粘鍋，加入香料繼續(xù)炒，然后加入青紅椒繼續(xù)炒，炒至顏色由棕色變?yōu)樯钭厣阄兑绯鰰r(shí)，關(guān)火舀入缸中蓋幾天，香味會(huì)更濃。

麻辣香鍋原料：

麻辣香鍋原料多，可以自由搭配，選擇自己喜歡的食材。還可以加入海鮮、牛蛙、雞肉、兔肉等食材。，廚房將分享一份什錦干菜。

所需配料：蓮藕片、木耳、竹筍、土豆片、金針菇、黃瓜、姜片、蔥段、大蒜、紅青椒、麻辣鍋底料、麻辣鍋油、味精、雞粉、白糖、干辣椒、啤酒、孜然粉、食用油。

工作方法

1.蓮藕去皮，洗凈，再切成塊備用。

2.土豆洗凈，去皮，再次清洗，切塊備用。

3.金針菇切去根部，撕開(kāi)，黃瓜切片，木耳浸泡，洗凈備用。

4.將以上準(zhǔn)備好的原料放入鍋中，焯水，撈出瀝干，然后用70%的熱油煎熟，撈出瀝干備用。

5.將鍋放在干凈的火上加熱，加入油加熱，加入大蒜、青椒和紅辣椒翻炒，加入干辣椒、姜片和洋蔥片翻炒，加入香鍋的底部材料，將翻炒的原料翻炒均勻，加入雞粉、味精和白糖調(diào)味，少加入啤酒和水用中火翻炒，加入麻辣鍋油翻炒，翻炒孜然粉。

猜你喜歡