好吃又好玩（馬卡龍塔的做法）

1.將3個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分開，將蛋黃和10克白糖攪拌均勻。30克水，30克玉米油，用打蛋器攪拌幾下，拌勻。

2.將6克紅米粉、4克可可粉、40克低筋粉攪拌均勻，然后加入步驟1中的蛋黃糊，中和均勻，備用。

3.3個(gè)蛋白。分三次加入白糖30克。蛋白質(zhì)呈白色且有大氣泡時(shí)第一次加白糖，蛋白質(zhì)細(xì)膩略尖時(shí)第二次加糖，蛋白質(zhì)彎曲時(shí)比較后一次加糖，比較后加糖至完全小尖角。蛋清半生不熟時(shí)，將烤箱預(yù)熱至180。

4.分三次加入蛋黃糊，攪拌均勻。注意不要脫泡。千萬不要畫圈攪。攪拌均勻，倒入模具。不消泡，這些餅糊的6寸圓模和4寸圓模應(yīng)該是滿7分鐘。一個(gè)個(gè)都有點(diǎn)抖。將烤盤放在中、下層，放入蛋糕，將烤箱調(diào)至15045分鐘。中間不要開烤箱，烤好后馬上拿出來，搖的倒過來。兩塊蛋糕都要飽滿，甚至突出。

5.餅胚冷卻后，制作杏仁餅，將65g杏仁粉和65g糖粉混合，將27g蛋清和色素混合。穿得有點(diǎn)暗紅色。

6.用打蛋器打50克蛋清和1克蛋白粉打濕泡沫。120克白糖和30克糖水用小火煮到118度。一只手打蛋白，另一只手慢慢倒糖水。比較后，直到蛋白有了尖點(diǎn)，蛋白霜有了油彩般的光澤，跟著打蛋頭跑。這些蛋白霜可以做兩次杏仁餅。

7.取蛋白霜90克，分三次加入杏仁粉。第一次可以粗?jǐn)嚕貏e是比較后一次不除霧。攪拌，直到杏仁餅糊像絲帶一樣落下，擠壓杏仁餅。杏仁餅糊的顏色一般是烤出來的。如果顏色不理想，可以在第二次添加蛋白質(zhì)時(shí)添加色素。顏料優(yōu)選是粉末狀的。油樣也可以。你也可以用剩下的蛋白糊再做一個(gè)杏仁餅。

8.將杏仁餅糊放入滾邊袋中，用大圓口滾邊口垂直擠壓。水平高的話可以擠不同大小的杏仁餅，我也擠一樣的。這些糊大概是用60左右的杏仁餅糊擠成兩個(gè)盤子。如果糊攪拌均勻，一般不用搖盤。可以直接烘干。皮膚干燥的方法有很多，但比較好的方法是在室溫下直接干燥半小時(shí)左右。如果你觸摸頂部，它不會(huì)粘在你的手上。輕輕一按，就能彈回來晾干。別弄干了，不然很容易把頭打爆。皮一干就把烤箱預(yù)熱160度。不要在黑色烤盤上烤杏仁餅。將皮膚擦干，放入160的烤箱中20分鐘。頂板在中間。中間比較好不要開烤箱。12分鐘后注意觀察，顏色嚴(yán)重的話降低上溫。

9.烤馬卡龍冷卻，開始切蛋糕胚。如果烤每個(gè)餅胚都沒問題，至少5.5 cm。也可以烤7 cm。如果頂部是圓形的，就把它切平，每個(gè)蛋糕均勻地切成3塊。用剪刀剪的層比層小，每層上邊剪一次就成了下層和上層。

10.300克淡奶油，20克糖粉，中間加煉乳。煉乳和糖的重量主要看個(gè)人。試一試就覺得合適，直到有小尖角。開始抹。因?yàn)橛泻芏鄬樱詻]有三明治，一層蛋糕一層奶油。六樓地基完成后，邊緣抹平。因?yàn)橥饷嬗行尤曙灒瑳]必要抹好。用刮刀從底部慢慢往上推，上面自然會(huì)形成尖角。側(cè)面的奶油可以厚一點(diǎn)，以免漏出餅胚。

11.開始放杏仁餅。我貼的杏仁餅沒有三明治。先貼底圈，一般15左右。可以把蛋白杏仁餅干往奶油里壓一點(diǎn)，比較濃。第二圈從下面兩個(gè)杏仁餅中間開始。但如果杏仁餅大小一樣，就不能卡在后面兩個(gè)中間了。五樓應(yīng)該只有三張貼紙。此時(shí)，杏仁餅下面沒有蛋糕，所以如果支持

12，20克糖，5水，其實(shí)我沒量，就一點(diǎn)沒錯(cuò)，不到一半的糖是濕的。放在不粘的小鍋里。把鍋傾斜，讓糖只聚集在角落里。用小火慢慢煮到金黃色，中間慢慢攪拌。關(guān)火至粘稠狀，攪拌冷卻，用叉子往下蘸，取出3秒鐘，然后凝固，再用叉子從馬卡龍塔下面慢慢纏繞絲綢。如果沒做完就在絲鍋里凝固了，可以再加熱，糖也不多，可以均勻的拉在塔上。如果你喜歡更多的絲綢，你可以添加更多。

13.比較后，你可以隨意裝飾自己。