三盛和羊肉湯

三盛和羊肉湯，選用當地優質山羊為原料，鮮肉、骨架與佐料合理搭配，高溫使油乳化而成。其主要特點是湯白汁濃而不顯油花，鮮美合口，食而不膩。羊肉的營養價值很高，色鮮味美，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。很多時刻都是為了三盛和羊肉湯的羊肉細嫩鮮美，腥膻味小而前來。三盛和羊肉湯其色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮味爽口，開胃健脾。吃在口中，鮮而不膻、香而不膩，爛而不糊，是一道適口的美食。

單縣羊肉湯熬制十分講究。熬制時比較關鍵的工藝有兩點：一是各種佐料的運用，多則味過頭，少了則腥膩不凈;二是掌握火候，火小了則不能達到水油交融，一色到底，火太急熬不全味，又會喪失營養成分。很多人都想把單縣肉湯的技藝學到手，就是因為掌握不好這兩點而失敗了。三盛和羊肉湯已有200年的歷史，與我國許多名吃齊名。在中華名吃譜上，以湯入譜的只有三盛和羊肉湯，被國人稱為“天下第一湯”。