冬季吃什么根莖食物養生

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第一名、冬筍解膩

提到冬筍，不少人會直搖頭：“‘吃一餐筍，刮三天油’，實在是沒啥吃頭。”其實冬筍的營養價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。

冬筍與春筍、夏筍不同，它“低調”地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以解膩。此外，它還富含膳食纖維，有助。

第二名、山補氣

與冬筍一樣白嫩美味的還有山。俗話說：“冬天吃山，勝過吃補。”冬天進補吃點山，再合適不過。

山披著土褐色的外皮，貌不驚人，卻有極佳的補氣效果。它的淀粉含量很高，可以為抵御寒氣提供較多的熱量。其所含的薯蕷皂苷和膽堿、黏液質等成分，不但有利于肌膚保濕，更有防止心血管系統脂肪沉積的作用。

第三名、牛蒡疏風

牛蒡的“外貌”酷似山，不過“身材”略為清瘦。中醫認為，冬天“風邪”盛行，吃牛蒡可疏風散熱，幫助人體抵御風邪的侵襲。

每100克牛蒡的胡蘿卜素含量達到了驚人的390毫克，遠高于胡蘿卜，其蛋白質和鈣含量在根莖類蔬菜中也是“傲視群雄”。牛蒡還含有過氧化物酶和一些抗*成分，有一定的和降血糖作用。

第四名、白蘿卜

“冬吃蘿卜賽人參”，白蘿卜是冬季餐桌上不可少的菜肴。白蘿卜中含有芥辣素，有一定的作用。冬天若是貪吃狗肉上火，出現嗓子疼、鼻塞等癥狀，可以適當吃點白蘿卜來緩解癥狀。

此外，白蘿卜中還含有木質素和多種酶，有一定的降血脂、軟化血管、穩定等作用;其富含的礦物質可以幫助人體提高，預防凍瘡等病的發生。

第五名、蓮藕健胃

蓮藕是也冬季常見的食材之一，鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也很豐富。將蓮藕涼拌或微微焯一下生吃，有潤肺的作用。

不過在冬天，人們更習慣熟吃蓮藕。煮熟后的蓮藕是溫性的，可以健脾開胃。熟藕與排骨同煮，還有補心生血的作用;吃火鍋時放點蓮藕，不但可以與青菜寒涼互補，還可以充當主食。

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問種植山使用山豆還是用山根莖

用山根莖栽培山好，質量好，見效快。其實山既可以種山豆，也可以種山根莖。山豆在清江鶴這里被稱為朱雅。珍珠芽主要用來繁育山‘鼻子’。

每年9-10月，山植株莖葉基本死亡，進入收獲階段。此時可以將山藤上的山豆摘下來，挑選出籽粒飽滿、無損傷、無病蟲害的山豆作為種子進行沙藏，剩下的可以食用。

山豆可以在第二年春天育苗。育苗方法類似于蔬菜育苗和水稻育苗。但是，可以在鉆機中播種，也可以在播種中播種。播種后可以覆土搭棚遮蔭。山苗半個月左右出土，“山鼻”可在當年秋季或次年春季采收。山鼻子可用于移植和收獲商品山。

除了用山豆繁殖鼻子進行移植外，還可以通過切割山塊莖來移植和收獲商品山。

方法是將厚而無病的山塊莖切成約70-100厘米長的小塊莖，在切口上涂上草木灰，干燥4-5天，傷口愈合后移植。移栽時把‘鼻子’端整齊放好。

用山豆種植山具有種子用量少、成本低、壯鼻、生長旺盛、產量高、品質好的優點。但從山豆到收獲商品山需要兩到三年，生長周期長。

而用山塊莖種植山，品質好，抗病蟲害能力強，商品山可當年收獲，生產周期短，見效快。但大面積種植山，用種量大，成本高。種植兩到三年后，山豆要用于繁殖育苗，山鼻要用于更新復壯，否則會出現山品種的退化。