味精的十大危害

味精哪個品牌好

如今市場上的調味品越來越豐富，味精品牌也不少。很多人認為味精是屬于調味品，是很有營養的。但是其實味精對身體是有害的

如今市場上的調味品越來越豐富，味精品牌也不少。很多人認為味精都是屬于調味品，是很有營養的。但是其實味精對身體是有害的，嚴重的甚至會致命。下面我們就來為大家解釋一下味精容易導致那些危害

①妨礙胎兒發育，令后代畸形。

美國科學家在一次兔子實驗里，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。后來雌兔懷孕;兩只雌兔子宮里有變質胎兒，后來小產，產下畸形死胎;另外兩只后來懷孕，正常生產，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

②破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來。

美國科學家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實驗中發現，如果母鼠吃了味精，那么產下的幼鼠長大后紛紛失調。這三次實驗又發現，小鼠出生后不久一連10天用皮下注射法打進相當于每公斤體重2.2～4.2克的味精，后來在40日大時殺死剖尸檢驗，結果發現這些小鼠體重減少、睪丸及壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內的生長及促黃體發生素水平下降。結果兩性的老鼠長大后生殖都有問題：雌鼠懷孕較少，產生的小老鼠體積特別小;雄鼠能育性亦大減。

③加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。

中國醫現，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其癥狀不治而愈。

第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩只雌兔懷孕，產生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。

第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睪丸萎縮，雌兔產下的小兔身體全部多重殘缺。第四群兔子6雌8雄，作為對照;由于不吃味精而沒有以上情形。

④導致肥胖癥。

美國科學家在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世后開頭10天用皮下注射方式把味精打進體內，結果長大后紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，體積增大，脂肪質數目下降。此外，這群老鼠長大后與對照的另一群比較，體內較大型的對于腎上腺素的脂解作用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味精造成肥胖癥，原因是味精改變了對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質里的脂類成分增加。

美國科學家在1974年的一次實驗中，發現幼年老鼠長期吃了含1%～2%味精的食物之后，斷奶時體重比對照那一群較高。在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世后開頭10天用腹膜注射法打進相當于每公斤體重4克的味精，結果發現長大后生長畸形、反常、行為反常，其中大部分尾部自動裂開，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對照的另一群小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世后開頭10天打進了同樣分量的味精，但分5次注射，結果上述典型的味精遺害輕微很多。

⑤造成長期性腦部創傷。

美國科學家在1970年的一次老鼠實驗里，把65只10～12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只沒有吃味精，作為對照。喂食后3～6小時，所有的老鼠用灌注法殺死，結果發現吃過味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的腦神經紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比。該次實驗還發現，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴重。

⑥破壞視網膜，影響視力。

在1960年的一次實驗里，美國科學家用腹膜注射的方法，把味精打進幼年老鼠體內，分量為每公斤體重3.2克，結果發現那些老鼠視網膜中毒受損。

在1967年的一次實驗里，美國科學家在一群老鼠出生后1～10日，用腸道外注射法把相當于每公斤體重2.2～4.2克的味精10次打進體內，結果視網膜全部毀壞。

在1969年一次實驗里，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，然后分別在30分鐘到48小時之后被殺，結果發現視網膜嚴重損毀——處處有神經枝狀突起，還有神經逐漸壞死。

⑦造成惡心以及嘔吐。

在1944年的一次實驗里，美國科學家用靜脈注射方法，把酪朊水解產物或人造氨基酸混合液，打進狗群體內，結果狗群紛紛惡心及嘔吐。

在1947年，美國醫生用谷氨酸鈉鹽來醫治尿毒癥，把血液里的氨含量水平降低，結果發現受治*的人，用靜脈注射方法打進了38克之后，17人中有11人嘔吐。

⑧味精含鈉離子量大約是13%，身體吸收太多鈉離子可能導致高癥。

美國科學家在1962年一次實驗里，使用靜脈注射方法把大量味精打進兔子體內，結果兔子紛紛產生心肌損害，并證明這是由于味精，促使動脈緊張所造成的結果。他們把割出的心臟單獨研究，發現大量味精令心臟運動減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮，很大量的味精會令心臟停止活動。

⑨味精在高溫之下會形成致物質。

西方及亞洲的許多醫生都大聲疾呼，指出給幼童吃含有味精的食物可能極端危險。新加坡大學小兒科系主任說："這樣做很危險，因為味精是一種神經的傳導物，吃進體內之后，變成了一種物質，把一個神經的刺激傳送到另一個，于是因而造成中國餐館癥，令一些人感到暈眩、面部發紅、呼吸緊促、感到災難臨頭。"他還說："我見過嬰兒患腫瘤，當時可以解釋該癥的線索，就是該嬰兒吃了超級市場買來的嬰兒食品，里面含有大量味精。"日本科學家比較近也做過研究，發現味精在高溫之下會形成所謂的致物質。

⑩造成猝死。

1971年，日本國家衛生研究所選用小雞做了實驗，給予含2.6%味精的溶液，結果三日之內，小雞大部分死掉，而尸體內的心臟、氣囊、肝部、肌肉及其他內臟部位都發現大量白色物質沉淀其中。據該次研究的報告，小雞死前一天或半天之內拒絕進食，"站在那里，雙眼閉合，然后倒在地上，軟弱地啼叫，腳部關節僵硬，想站起來但失去平衡。"當地中學生也做了同樣的實驗，亦發現喂以2.6%味精溶液的小雞，在19日內死亡。

然而我國人每年味精的消費量大約是100萬噸，也就是10億公斤。請問我國13億人口，每人每年要消費多少味精?如果每人每年要消費769克味精，那么每人每天要消費多少味精?告訴你，我國人每人每天要消費2克味精，已經超過所謂的比較高安全使用量1.6克/每人每天。

品牌產品選購知識

問味精什么時候放比較好

炒菜一般要在菜熟的時候或者剛出鍋的時候加入，因為菜的溫度在70-90c左右，這是味精溶解性比較好，鮮味比較濃的溫度；相反，高溫添加時，當溫度超過120時，味精中的谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉，既沒有鮮美的味道，也沒有一定的毒性。所以油炸食品的溫度一般高于120。

味精在高溫或長時間烹飪時會產生有害物質，建議菜肴出鍋時加入味精。

在調查中，記者聽說大多數人都擔心味精對健康有害，那么這種說法有科學依據嗎？

杭州市第一營養科的營養學家姜紅說：“味精的主要成分是谷氨酸鈉，它由谷氨酸和鈉組成。谷氨酸是人體需要的20多種氨基酸之一。理論上，它的安全性是毋庸置疑的。”

杭州二中教學部副主任、化學老師陳軍給大家講了味精的由來：1908年的一天，日本帝國理工大學的化學教授池田菊苗坐在餐桌旁，慢慢品嘗了一碗海帶黃瓜片湯。他覺得湯特別好喝，可是海帶黃瓜這種很普通的食物怎么會產生這么美味的味道呢？他職業的敏感性促使他發現了這個秘密。半年后，池田菊池教授發表了他的研究成果，從海帶中可以提取出一種叫谷氨酸鈉的化學物質。如果在湯中加入極少量的谷氨酸鈉，可以使味道鮮美。

后來一個叫鈴木三郎珠的日本商人想批量生產谷氨酸鈉，但是海帶中含量低，10公斤海帶只能提取0.2克谷氨酸鈉，沒有實用價值。所以有人研究了從大豆、面粉、蘑菇等各種食物中提取谷氨酸鈉的方法，這些提取物俗稱味精。

雖然專家們已經排除了味精可能致的嫌疑，但這并不意味著味精在烹飪時可以被濫用。營養師認為需要科學使用。

“食物本身就有一定的味道，但是對于食欲不好的患者來說，食物本身的味道不足以提升他們的食欲。這時候就需要適當添加一些味精提神，幫助他們把食物吃進肚子里，這樣營養才能得到保證。否則，如果患者的營養跟不上，會更低，不利于恢復，還可能加重病情。”姜紅說。

但是對于健康人來說，并不是所有的菜都需要味精，尤其是燉煮的。

另外，味精的主要成分是谷氨酸鈉，細心的人看到鈉就會想到鹽，所以問題來了。高患者吃味精會不利于控制每日食鹽攝入量嗎？

姜紅的解釋是，1克鹽中含有393毫克的鈉，但谷氨酸鈉中所含的鈉太少，不足以影響的變化。但營養學家會根據病情的嚴重程度，給出低鹽飲食、無鹽飲食，甚至低鈉飲食的建議。那些需要低鈉飲食的患者不應該放味精。

總之對于大多數人來說，味精是可以放心使用的，但味精不是用來增加營養的，用量要合適。不要認為在菜里多放味精會讓味道更新鮮，這是大錯特錯。其實味精多吃的鮮度和味精少吃的鮮度差不多。

問哪些調味品可以代替味精

以前市場上的生鮮產品主要是雞精和味精。

味精的主要成分是谷氨酸鈉(msg)。它是由碳水化合物(淀粉、糖蜜等)制成的產品。)，由微生物發酵，植物蛋白精制或水解而成。我國味精生產主要集中在山東、河南、浙江、江蘇和廣東省，產量約占全國總產量的85%。

市場上的味精主要有兩種，即谷氨酸鈉含量80%的粉狀味精和谷氨酸鈉含量99%以上的結晶味精。但無論用哪種味精，比較終的風味成分都是谷氨酸鈉。因為含80%谷氨酸鈉的味精粉含鹽量在10%以上，所以咸味重，新鮮度比含99%谷氨酸鈉的味精差。從這個角度來說，99%味精自然比80%味精好。

谷氨酸鈉溶解，以谷氨酸的形式存在。谷氨酸是人體需要的氨基酸之一。在人腦中，可以在谷氨酸脫羧酶的催化下轉化為-氨基丁酸，-氨基丁酸是一種抑制性神經遞質，因此谷氨酸有利于維持神經系統的功能。但是人體自身可以合成谷氨酸，所以谷氨酸不能吃太多。過量攝入會引起人體谷氨酸失衡，導致上肢麻木、心跳氣喘、頭暈無力等。衛生組織規定，成年人每天攝入味精的量不應超過每公斤體重120毫克，這意味著一個體重50公斤的成年人每天比較多只能吃6克99%的味精。

雞精的風味成分包括谷氨酸鈉、味素鈉(imp、gmp)、雞骨粉或雞肉或濃縮提取物中的色氨酸、天冬氨酸、嘌呤核苷酸等。雞精與味精相比，風味更柔和，口感更圓潤飽滿，香味濃郁。雞精成分豐富，多種復合原料給雞精帶來多種蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等營養成分，因此雞精是一種營養清新劑。

雞精比味精新鮮。新鮮度叫新鮮度。增強雞精鮮度的原理是味精和核苷酸二鈉的配伍能產生鮮美口感的“倍增效應”。以谷氨酸鈉(99%谷氨酸鈉)為參照標準，雞精的新鮮度可以通過主要新鮮物質谷氨酸鈉和核苷酸二鈉的含量來確定。

經過幾十年的研究，科學家發現谷氨酸和給味核苷酸二鈉的“倍增效應”有一定的規律。谷氨酸鈉的新鮮度為1，當谷氨酸鈉與5’-肌苷酸鈉混合時，其新鮮度倍數為y=u 1200 uv(式1)。當谷氨酸鈉與5’-肌苷酸鈉和5’-鳥苷酸鈉混合時，如果某雞精中谷氨酸鈉和5’-肌苷酸鈉的含量分別為35%和0.4%，則雞精的新鮮度是谷氨酸鈉的1.68倍。目前市面上的雞精鮮度是味精的1.2 ~ 1.8倍。

在實際使用中，一種調料都要根據其特點遵守一定的科學原則，否則不會達到理想的調味效果，還會產生一些負面影響，味精、雞精也不例外。

什么材可以當調味品

溫心型：八角、肉桂、茴香、花椒、丁香統稱五香，一般適用于家庭小吃、瓜子、醬料制作等。一般市面上流通的五香粉主要是茴香和碎肉桂，八角和丁香很少，沒有味道。真正做到，八角丁香為主，其他為輔。

辣型：加青川椒、大棗、花椒、豆蔻、干姜、草果、高良姜等。在五香的基礎上，在燒制過程中加入適當的胡椒，以達到麻辣的味道。用法不一樣。辣椒和辣椒可以用熱油油炸，以達到芳香的感覺。有的磨成粉，有的放進鍋里燒開水。也就是說每個廚師都有自己的見解和愛好，可以起到一定的效果。

濃香型：在一般材料的基礎上加入香砂、肉豆蔻、肉豆蔻、庚欣，進口香葉制作特色風味，如香腸、烤雞、扒雞、高檔燒烤等。

奇味：草果、草果、木香、山奈、青川椒、千年養生、五加皮、杜仲五味同煮，給人一種清新的感覺。

(5)滋補型：如天麻、羅漢果、黨參、當歸滿倉、肉桂為輔料，輔以甲魚、母雞、狗肉等。是一種大補品，能、、益*、補中，增強人體。

然后熟悉常見的香料：

香料作用

常用香

(1)八角，又稱八角、小茴香、八角，是木本植物。品嘗香料。。味道又甜又香。可單獨使用，也可與其他草(芳香草)配合使用。主要用于燒、鹵制、燉、煨等動物原料。有時也用于素菜。比如紅燒蘿卜，紅燒豆干等。八角是五香粉中的主要調味品。也是鹵水中比較重要的香料。屬性：性溫度。功能：治腹痛、止嘔、和胃、治疝氣、散寒濕、疏肝暖胃。

茴香(茴香)，又稱茴香和茴香。屬于香草類草本植物，味道香辛料。味道香甜，可單獨使用，也可與其他物合用。茴香的幼葉可以用來做餃子餡，但很少用來調味。茴香籽主要用于鹵煮家畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。

口感、性質、功能與八角基本相同。

(3)肉桂皮，又稱肉桂，是肉桂樹的樹皮。它是屬于香木類的木本植物。品嘗香料。味道香甜，一般與其他物合用，很少單獨使用。主要用于鹵制、燒、煮、煨等菜肴。是鹵水中的主要調料。

屬性：性燥熱。功能：益肝通經、散寒、祛濕。

(4)桂枝，肉桂的嫩枝，與肉桂有相同的味道、用途、屬性和功能，但不如肉桂濃。

(5)芳香的葉子，即月桂樹的葉子。口感、用途、性質、功能與肉桂相同，但口感清淡。

(6)沙姜，又名山乃、山臘。屬于香草類草。本吃香料。味道辛香。可以生吃，也可以煮熟吃。比較好單獨使用或與其他物聯合使用。主要用于燒、鹵、煨、烤等動物菜肴。常被加工成粉末，廣泛用于粵菜。

屬性：性溫度。功能：入脾胃，解郁祛邪，治胃寒痛。

(7)當歸，香草，味辛香。甜的苦的香的。主要用于燉煮家畜或野獸。因為味道比較濃，所以消耗量很小，不然會把菜打敗。

屬性：性溫度。功能：補*，解表，治*月經不調、白帶、痛經、貧血等。良。

(8)荊芥：是香草類草本植物，吃香料。味道辛香，應用不廣。有時候用來煮肉，主要是做蔬菜。

屬性：性溫度。功能：入肺入肝，清頭目。

(9)紫蘇屬于香草類草本植物，具有兩用的味道。味道辛香。沒有廣泛使用。不過是用來炒螺螄的，味道很棒，有時候用來做牛羊肉。

屬性：性溫度。功能：解表散寒，溫中，消痰

(11)梔子，又名梔子，屬于木本植物，味辛香，也是一種橙紅色或橙黃色的天然色素。味道略苦，清淡。用處不大，有時用于家禽或米制品調味，一般以配色為主。屬性：性冷淡。功能：瀉火，清心瀉肺，主治發熱心煩、目赤、黃疸、吐血、出血、熱毒、瘡瘍等癥。

(12)白芷，一種香草，有香料的味道。味道辛香。通常與其他物聯合使用。主要用于燜、烤、煨家禽菜肴。

屬性：性溫度。作用：祛寒濕，消腫排膿，清頭目。

(13)豆蔻，一種香草，有香料的味道。味道辛香。結合其他物。常用于烹飪、鹵制、煨制等牲畜菜肴。

屬性：性熱、燥火。功能：入肺生邪破滯，和胃止嘔。

(14)豆蔻，一種香草，有香料的味道。味道辛，香，微甜。與其他物合用，主要用于燜、煮、煮、燜、煨禽類及菜肴。

屬性：性熱。功能：口感強于豆蔻，暖胃暖中，治心痛，通胸膈，治嘔吐，燥濕健脾，能解郁化痰毒。

(15)肉豆蔻，一種香草，有香料的味道。嘗起來又辣又香又苦。與其他物結合，用于燉煮牲畜菜肴。

屬性：性溫度。功能：溫中散毒，入胃祛邪，降氣化痰，強腸止瀉。

(16)草果，一種香草，有香料的味道。味道辛香。配合其他物，可用于燒、鹵制、煮、煨肉類菜肴。

屬性：性所致的燥熱。功能：破癤之氣，發脾胃之寒，截瘧化痰。

(17)姜黃，一種香草，有香料的味道。嘗起來又辣又香又苦。是色香味兼備的香料，既是香料又是天然色素。一般以配色為主，用于牛羊菜，有時也用于雞鴨魚蝦菜。它也是咖喱粉和沙爹醬的主要成分。

屬性：性溫度。功能：破氣化瘀，散寒，消腫止痛。

(18)砂仁，一種香草，有香料的味道。味道辛香。與其他物合用，主要用于肉類或豆制品的灼燒、鹵制、煨煮等。

屬性：性溫度。功能：、行*、止嘔、治胃痛、消積化痰。

(19)高良姜，一種香草，有香料的味道。味道辛香。與其他草結合，用于烹飪、腌制和煨制。

屬性：性溫度。功能：祛寒、止心痛、祛不良反應、治流涎嘔吐。

(20)丁香花，又名雞舌香，是香木的木本植物，味辛香。嘗起來又辣又香又苦。可以單獨使用，也可以與其他物聯合使用。常用于蒸、燒、煨、煮、鹵制等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因為味道極其濃郁，不宜多用，否則會適得其反。

屬性：性溫度。功能：宣中暖胃，，治嘔吐。

(21)花椒，又叫川椒，不是四川獨有的，對四川也不好。中國在華北、西北、華中、華東都有生產。花椒是木本植物，味辣、麻、香。所有動物原料都可以。它可以單獨使用，也可以與其他物結合使用，但主要用于油炸、水煮、腌制、烘烤、油炸、烘烤和油炸菜肴。葷素皆宜，川菜多用花椒。

(22)孜然，味辛辣香。通常單獨使用，主要用于烤、炸、炸羊肉、牛肉、雞肉、魚肉等菜肴。

問linghua是什么牌子味精

凌華是味精的一個小品牌。

凌華集團有限公司成立于1979年，總部位于濟寧高新技術產業開發區。現已發展成為集生物工程、科技研發、國際貿易、能源供應、房地產開發為一體的大型企業集團。擁有企業技術中心，被列為國家循環經濟試點(示范)單位、國家火炬計劃重點高新技術企業、國家知識產權試點企業、國家農業產業化重點龍頭企業、國家農產品加工業出口示范企業、國家新農村建設百強企業、國家重合同企業、省級重點企業、省級重點企業4000人以上；總資產超過30億元，管轄凌華、涼山凌華、鄭達凌華、凌華誠志、凌薇調味品、臨高科技等十多家公司；產品已擴展到調味品、氨基酸、綠色食品、有機肥、生物飼料、電能六大系列100多個品種。已形成30萬噸味精的生產能力，綜合實力居全國同行業前列。多年來，凌華集團在“科技、品牌、市場、循環經濟”四個方面培育了核心競爭力，為發展生態產業、拓展工農業循環經濟奠定了堅實基礎。在科技創新方面，通過國家企業技術中心、省級氨基酸工程技術研究中心、市級產學研工作站的建設，形成了產學研一體化的科技r&d和產業生產能力，承擔了1個國家火炬計劃、2個國家星火計劃、1個國家863計劃、2個國家科技創新計劃、90多個省市科技項目，獲得20多項授*專利，促進了我國發酵工業和味精工業的可持續發展；在品牌建設方面，“凌華”牌味精榮獲“人民大會堂宴會專用味精”、“中國產品”和國內味精行業第一個“綠色食品”。“凌華”商標已被認定為“中國商標”、“中國市場比較具競爭力品牌”，并通過了iso9001質量管理體系、iso22000食品安全管理體系、haccp、猶太教、伊斯蘭教等。在市場開發方面，已在范圍內建立了龐大的市場網絡。國內市場覆蓋全國所有縣區，尤其是大中城市的3000多家超市。與80多個國家和地區的企業建立了穩定的業務關系，形成了年出口味精8萬噸、創匯1億美元的市場規模；在循環經濟方面，成功吸引了泰國鄭達和日本味千、清華誠志、臺灣鞏俐科技、日本田麗股份有限公司、香港巨盛實業、美國印石彩塑等兩家500強企業，形成了“氨基酸生物工程為主業、上下游延伸”的產業集群發展格局，拓展了“農業種植-生物發酵-生物副產品(有機肥、蛋白飼料)-農業種植”站在第二次創業的新起點，尋求科學發展的新跨越。凌華集團抓住退城入園的歷史機遇，按照“改善、擴大、調整、創新”的發展戰略，加快建設涼山“雙十億”生態產業基地，力爭用3-5年時間建成十億美元生態工業園，帶動十億美元生態農業園區建設，成為全國比較大的氨基酸生態產業和有機農產品生產加工基地、工農業循環經濟和低碳經濟示范園區。

問味精毀了中國的美食嗎、吃多了好不好

至于味精，不能說中餐毀了，但目前國內味精的使用還是帶來了一些問題。作為一個餐飲行業的人，筆者了解到，至少有50%的專業廚師都在努力把東西做得新鮮，這很神奇：有些餐廳，一壺大菜要加不到半勺味精，重量在20克左右。

這種口味取向的簡化很不好。比如炒絲瓜的香味和嫩度，涼豆苗的鮮度，讓人聯想到土香的原味，油菜稈嚼到比較后的甜味.放了很多味精之類的清新物質后，變得咸鮮，對上千種菜肴視而不見，沒有調料的驚喜，也沒有味蕾的期待。

事實上，在餐桌上，菜肴之間是有對比的，這使得某一道菜味道更好。所以建議食客在自己做菜的時候少用味精、雞精、蘑菇精等清新劑，保持食材的原味。

第一，現在中餐味精消費真的很厲害。印象深刻。印象深刻。現在很多廚師(至少50%以上)都在拼命加鮮，比如增味、高鮮味精、復合提取物等。醬油的氨基酸含量也在直線上升。如果看到很多店的味精、雞精、雞粉的量，會有點嚇人。一大盤要加半勺(20克左右，可以回家用秤對比。20g多少錢，金額多到讓你懷疑人生。有朋友說味精是一種調味品，濫用鹽、糖醋醬也會有不良后果。沒錯，但是你不會吃幾口鹽、糖醋醬太多的食物。味道很差。但是如果多加味精，反正不會覺得好吃，然后比較多回嘴就覺得渴，然后說有點咸。

第二，成本低讓味精過度使用，味精的過度使用讓大部分菜品只呈現出強烈的“鮮”面。取向太單一。

水平不算豐富，給味精。食物不是很新鮮，吃味精吧。溫度準備好了，放下味精做重口味，放下味精。

這種口味取向的簡化是很不好的，就像辣椒掩蓋了食物的原味一樣，那么太多的美味就來了。

比如絲瓜清潤的口感，豆苗初生的新鮮感，青菜中芥菜的甜味，都是大量添加新鮮物質后外觀模糊的湯菜。包括很多辣炒的菜，調料上也沒有什么驚喜。在餐桌的味道上，也有王公大臣的協助，有比較的話會更好。當基本味道變咸、變酸、變辣、變甜時，一桌菜在濃濃的味道下對比就更不明顯了。那些精致美妙的味道有些越來越不容易被人察覺(當然這不能完全歸咎于味精)。其實很多餐廳經營者都意識到了這一點，一些大公司也在認真尋找更好的調料，能夠更好的襯托食材的原味。取得了一些進展，但目前沒有突破。

第三，很多人對美食的要求更高，因為做美食的人非常強調美食。在這種環境下，即使是相當有實力的廚師做的湯也不能滿足人們對咸味的追求。很難銷售，因為它不使用調味劑。稱之為通貨膨脹。味精也是如此。

問味精放多少才對

第一名、用高湯做的菜是不必要的

湯本身具有鮮、香、清的特點。如果用味精，會掩蓋原味，勢必“自居”。

第二名、炒葷菜的時候不要放

肉中含有谷氨酸。當它與蔬菜中的鈉接觸時被加熱，自然會產生“谷氨酸鈉”。

除了肉，其他好吃的食物，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮，都不需要添加味精。

第三名、涼拌沙拉不應該放

涼菜溫度低，味精很難起到提神的作用。

如果非要放的話，就用少量熱水融化味精，然后倒在涼菜上。

第四名、不應該放酸性的盤子

比如糖醋、醋、胡椒等酸味菜不宜用味精。

由于味精在酸性條件下不易溶解，風味效果下降。

第五名、開鍋時加入

味精在高溫下會分解成“焦谷氨酸鈉”，失去風味。

所以做飯或者湯出鍋的時候，比較好加味精。

問味精什么菜不宜放

味精不適合涼菜

味精在80-100之間，能充分發揮提神的作用。但是涼菜溫度低，味精很難發揮作用，甚至直接粘在原料上，無味，令人失望。如果不得不在涼菜里放味精，就要用少量熱水將味精溶解后拌入涼菜里。

味精是咸的而不是甜的

在適當的鈉離子濃度下，味精的風味可以更加突出。所以味精的美味在咸菜里可以是美味的。但如果在甜的菜肴中加入味精，并不會增加新鮮度，反而會抑制甜味的原味，產生異味。因此，味精不能添加到雞肉玉米湯、香芋等菜肴中。

拌餡不宜加味精

很多人在拌餃子餡和春卷餡的時候放點味精，很不安全。味精和餡料混合后，會經過蒸、煮、炸等高溫過程。但只要溫度超過100，味精就會變性。不僅會失去美味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，對人體健康有害。除了不拌餡，味精只能在做熱菜的時候加。

不加味精的炒肉菜

肉中含有谷氨酸。當它在菜肴中被鹽加熱時，會自然產生味精的主要成分谷氨酸鈉。除了肉，其他好吃的食物，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮，都不需要添加味精。

醋菜里不能放味精

酸味明顯，醋多的菜不能加味精。因為味精在酸性環境下不容易溶解，酸度越大，溶解度越低，調味效果越差。所以味精不能放在糖醋里脊、醋炒白菜等酸菜里。