蘋果酒怎樣釀制（簡述蘋果酒的釀制方法步驟）
關注：38 發布時間：2022-05-24 07:53:01
1.準備原材料。可以在果實飽滿完美，含糖量比較大的時候采收，也可以用來釀造蘋果純糧白酒。
2.清理一下。用冷水浸泡并清洗殘渣。
3.打碎水果。用機械設備或手工搗碎。
4.攪拌果汁。果汁可以用脫水設備壓榨，也可以用木榨或布袋代替。出汁率一般為56 ~ 60%。
5.進入氣缸。用冷水清洗缸內腔，然后倒入蘋果汁，均勻灌裝。每100公斤果汁中加入8 ~ 10克偏亞硫酸氫鉀，抑制其他對酵母有害的霉活動。
6、頭發酒精。一般選擇“自然產生酒精”，即利用附著在蘋果外果皮表面的酵母產生酒精。發酵時間因果汁甜度、溫度、酵母等條件而異，一般需要4-10天。
7.測量。產醇高峰期過后，液體溫度緩慢下降，噪音安靜，氣泡較少，甜度變輕，酒精含量增加。當甜度通過糖度測定接近于零時，確認主產酒精基本完成。
8.配置。蘋果果實的甜度一般不超過15度，所以只能生產9度以下的果酒，而果酒在酒精度達到14 ~ 16度時容易儲存。因此，在主酒精生產結束后，立即加入食用酒精，將酒精含量調整到14 ~ 16度以上。
9.儲物。果酒被轉移到一個罐子里，并以密封的方式儲存。
10.坎寧。將儲存的酒過濾后，放入無玻璃瓶中，在70的沸水中滅10 ~ 15分鐘。
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