廚房管理制度及崗位職責總結（廚房管理制度及崗位職責）
關注：37 發布時間：2022-01-15 08:53:04
1.在餐飲部總監的領導下，全面負責食品的生產，控制廚房的生產。
2.制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專業知識，合理安排工作崗位，保證廚房工作的正常運行。
3.為每家餐廳制作菜單和廚房菜譜，確定產品價格，控制成本和費用，保持良好的毛利率。
4.親自收集客人對食物質量的意見，了解餐廳經理和餐廳主管對市場情況的看法，不斷開發和創造新的菜肴，介紹季節性菜肴，推廣特別介紹，組織特別的美食節。
5.熟悉原材料的種類、產地、特性和價格，季節性品種，掌握貨源的質量和價格，為重要宴會采購貨物。
6.掌握日常營銷情況，協調各環節工作，負責大型宴會的烹飪。
7.廚師。協助制定各崗位的管理制度、服務標準、操作流程和職責，合理安排日常任務和工作安排，確保廚房工作的正常運行；熟悉原材料的種類、產地、特性和價格，熟悉季節性品種，嚴格控制原材料質量；擬定符合餐廳特點的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制；檢查餐前準備工作，掌握原材料消耗情況，確定緊急補貨的追加采購計劃申請。
8.涼菜總監。熟悉涼菜的加工流程，能根據工藝流程要求妥善安排工作細節，并能介紹新菜品；負責冷食廚師的工作安排和工作細節指導，組織原材料的收集，做好所有冷凍食品的準備，監督員工；掌握冷食生產的質量要求和標準，有效控制成本。
9、轉子主管。在廚師的領導下負責烹飪各種菜肴，確保產品質量；協助制定燃燒器的職責、服務標準和操作規程，掌握各崗位員工的專業水平和專業知識，合理安排工作崗位，保證燃燒器的正常工作；監督員工嚴格按照規定操作，定期檢查和維護設施設備。檢查天然氣開關、燃燒器和消防設備，做好防火工作。
猜你喜歡
-
廚房除油污用什么最好67人支持
1.先用醋水噴在要清洗的墻面上，均勻噴醋水，停留10-20分鐘，期間不要動，過一會用清水沖洗。2.用溫水溶解食用堿，將海綿浸在堿水中，很容易去除頑固的油漬。3.醋液能有效分離油漬，使空氣清新，有殺菌作用。4.酒精也能很好的去除油污，值得一試。…
-
敞開式廚房怎樣選擇油煙機呢（敞開式廚房需要多大風量的油煙機才能保障油煙問題？）77人支持
1.排煙效果好。開放式廚房面臨的最大問題是油煙，所以快速排出油煙是最重要的。一般來說，油煙機分為頂吸式、側吸式和底吸式。三種抽油煙機中，下吸式抽油煙機直接在灶具下方吸煙，排油煙效果最好。2.油煙機電機功率高。通常油煙機的電機功率越高，排煙效果越…
-
巨人廚房如何卡管道26人支持
1.你需要有人被困在樓梯下的箱子上。當那個人被卡住時，不要從一邊跳到另一邊。如果你跳了，只要上去搖一搖，你就能上場了。2.《巨人廚房》是《反恐精英》游戲中的湮滅圖。游戲的目標是秒殺地圖上所有的敵方成員。《反恐精英online》中有開放式的團戰，單兵…
-
怎樣包（高層住宅廚房下水主管道是鐵的用什么包住好）99人支持
1.材料為木龍骨，但選用鋁鐵塑板代替pvc扣板。用木龍骨做框架，再釘一層木板。大部分木板都是貼鋁塑板的，比第一種更結實。優點是外表面是一體的，容易打理。缺點是長期密封不嚴，木板會受潮腐爛。一切為了美！2.這種方法與前一種略有不同，但使用廣泛。用水泥把…
-
廚房水龍頭如何安裝（廚房水龍頭安裝教程）19人支持
廚房水龍頭會有安裝說明。安裝前，檢查附件是否齊全。一般配件應配備：成套固定螺栓、固定銅片和墊片；全套盆式提水器；兩根進水管。1.匹配進水管接口第一步是將兩根進水管連接到冷熱水龍頭的進水口；然后涂上粘合劑，將接口連接到進水管上。2.組裝并固定水龍頭…
-
1.滑道安裝。一般在安裝推拉門時，需要安裝滑動裝置。安裝滑軌時，需要根據門寬和開啟方向的要求固定門梁。門寬中心作為參考，兩邊固定。需要注意的是，滑動部件與門梁連接位置的左右高度需要相同，滑動中心線與彩板外壁的尺寸需要一致。風扇的尺寸最好是風扇…
熱門十大品牌
- 2021年我國十大黃金品牌30993人
- 眼鏡品牌十大排行榜前1026330人
- 十大證券公司排行榜前1023235人
- 2021年我國雜志排行榜前20048人
- 我國十大雜志排行榜前1016344人
- 2021我國十個宜居城市排11478人
- 男士褲子品牌十大排行榜11183人
- 2021十大火熱電腦游戲排11050人
- 十大衛生巾品牌排行榜前8826人
- 我國十大襪子品牌排行榜8356人
微商技巧
關注人數：338
關注人數：545
關注人數：385
關注人數：404
關注人數：472
關注人數：1125