羅宋湯的由來

1.羅宋湯(俄語，烏克蘭語：，波蘭語：barszcz)是一種起源于烏克蘭的濃湯。在羅宋湯，甜菜是主要原料，烹飪時經常加入土豆、胡蘿卜、菠菜、牛肉片和黃油，所以呈紫紅色。有些地方以番茄為主，甜菜為輔。還有橙色的羅宋湯和綠色的羅宋湯，沒有甜菜和番茄醬。

2.“羅松”這個名字據說是俄文湯的中文音譯(羅松是俄文，早年起源于上海的洋涇浜英語，讀音為[呂宋？])，俄羅斯羅宋湯(borshch)是另一個常用名稱。羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為“蘇泊湯”。

3.十月革命期間，大批俄國人漂泊到上海。他們帶來了伏特加和俄羅斯西餐。上海第一家西餐俱樂部是俄羅斯人開的。這湯是從俄羅斯的紅菜湯演變而來的，有辣有酸，但酸多于甜，上海人不習慣。后來，受原材料的購買和當地口味的影響，獨具海派的羅宋湯逐漸形成了酸甜適口、香甜可口、肥而不膩、鮮而滑的風格。