如何選購東北大米？有哪些技巧

1.硬度：米粒的硬度主要由蛋白質(zhì)含量決定。大米硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越高。一般新米比老米硬，低水分的米比高水分的米硬，新米比老米硬。當(dāng)你用牙齒要米飯的時(shí)候，很容易咬掉，還能聽到清脆的“嘣”的一聲，說明是好米飯。

2.看顏色：好米有光澤，光澤均勻正常。大米中的黃米是大米中的某些營養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃米的風(fēng)味和口感都很差，所以我們?cè)谫徺I時(shí)必須觀察黃米的數(shù)量。而有些大米外觀非常光滑，顏色為白色，大多經(jīng)過打磨打蠟。

3.看胚芽：拋光打蠟米和劣質(zhì)米都不能保留完整的胚芽。大米的營養(yǎng)大部分集中在胚芽上，胚芽在整理過程中脫落，意味著大米的主要營養(yǎng)流失。

4.聞一聞氣味：取少量米飯，在上面呼吸，或者用手搓一搓，快速聞聞氣味。好的米飯有一股清香味，但沒有異味。沒有米味的米，多是拋光打蠟的米。有霉味的米，就是老米。