豬腸粉的醬汁怎么做

關(guān)注：12 發(fā)布時間：2021-07-26 21:59:29

關(guān)于理想的小生意，我打算研究和體驗一些在日常生活中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的簡單可行的生意，比如飲食、手藝甚至技術(shù)，然后嘗試做一個參考。也許會成為事業(yè)，安定下來；或者只是開心，不一定留戀，也足以成為一種技能，無憂無慮的旅行。正如優(yōu)越生活所說：

理想與事業(yè)完美結(jié)合，

自力更生，享受生活，

聽從自己選擇的命令，不被別人指使。

這篇文章講的是豬米卷，和米卷略有不同。米卷可能起源于廣東羅定，唐代稱之為龍卷。不過某種意義上也可以說是飯卷，但不是羅定的趙星。所以，米卷起源于羅定并不是定論性的書；據(jù)廣州志記載，20世紀(jì)20年代末，廣州開始出現(xiàn)過街過巷的流動小販，出售長條形的米卷，磨得像豬腸一樣，蒸得像豬腸一樣，故名豬米卷。其實豬肉卷的歷史已經(jīng)不能再考了，但應(yīng)該不會晚于肉卷的歷史。

關(guān)于豬腸粉的模式設(shè)計

無論是擺地攤還是經(jīng)營地攤，我的出發(fā)點都是簡單、方便、有特色.

——簡單到什么程度？

只要從市場上買豬肉卷，加上自己獨特的醬料，就可以賣了。過程極其簡單，食材也不復(fù)雜，就像豬肉卷一樣。當(dāng)然，如果想以發(fā)展為職業(yè)，自然要學(xué)會磨漿混漿，進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本。

——為什么會方便？

這里的方便有兩層意思。第一，方便自己。蒸熟切好的豬肉卷只需包裝即可。不像米卷，還需要開爐、倒?jié){、拉料、進(jìn)料等。上課吃的話，也可以把豬米卷用油紙包起來放在盤子里，省去了洗碗的麻煩。二是方便客人，不用等，買多少吃多少，甚至自己動手；而且價格肯定比漢堡便宜，調(diào)料選擇也比較多。

——有什么特色？

沒有特色的豬肉卷只是豬肉卷，一種普通的食物！但當(dāng)你有了秘方的醬料，就不一樣了，讓人反復(fù)食用。顯然，本文的重點是醬料。至于我的秘方，自然是秘密，但其實很簡單。一個知道米卷醬基本原理的人，都可以舉一反三，創(chuàng)造出自己獨特的秘方，哪怕只是加泰國糖醋醬或者香港xo醬?？傊褪遣灰粯印?/p>

試做腸粉醬汁

1、準(zhǔn)備工作

香菇提前泡在水里，香菇明顯比鮮香菇香；然后把香菇、大蒜、豬肉等切碎。和生粉混合做成醬。

2.用小火打開鍋

油熟后，將上一步的碎料放入鍋中翻炒至焦黃，然后加入醬油、蠔油、醬料和個人口味，適當(dāng)加水。

這是比較基本的醬料制作方法。但根據(jù)這個，我們可以拓展想象力，拓展思維，比如加蝦、牛肉、叉燒，或者摻花生醬、芝麻醬、海鮮醬等。我們也可以改進(jìn)方法。很多餐廳只取醬，過濾掉調(diào)料。

一般來說，餐館很少對醬汁大驚小怪。以米卷為例，不管是bra米卷還是抽屜米卷，都是在米糊里加入調(diào)料來烹飪，而醬料很少會有餡料。當(dāng)然也有一些地方是獨立專業(yè)的，比如徐聞。豬肉卷幾乎沒有加餡的習(xí)慣。如果有，那就不叫豬肉卷了。

這里我先從豬肉卷醬開始，讓它更有內(nèi)涵?？赡軙腥?，蝦，甚至更多的調(diào)味品可供選擇。但是，如果計劃是基于一個理想的小企業(yè)，除了簡單、方便、有特色之外，還要做好計劃。

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