過橋米線的由來

在云南橋，米粉是一種著名的小吃，有100多年的歷史。關(guān)于這種小吃的起源，有兩種觀點。

一個是：

相傳云南蒙自縣有一個書生，長得清秀聰慧，娶了一個溫柔賢惠的妻子，但書生喜歡玩，就算結(jié)了婚，也根本不在乎讀書。這位溫柔的妻子深感憂慮。

有一天，老婆真的很煩，結(jié)婚以來第一次向書生訴苦：“老公，你一天到晚找樂子，別想著上進。現(xiàn)在你成家立業(yè)，難道就眼睜睜看著老婆孩子跟著你落魄？”難道不想為老婆孩子而戰(zhàn)嗎？"

秀才聽了妻子的訴苦，沒有回答，回到屋里認真反思，覺得慚愧。于是他搬到了城外湖中央的小島上，開始努力學(xué)習(xí)。這個島上來往的人很少，很安靜。我妻子每天做飯，然后送到學(xué)者那里。但通常情況下，飯菜都是分幾次送的，有時候?qū)W者看完書才會吃飯，所以大部分時候飯菜都是涼的。

這一天，他老婆看到正在努力學(xué)習(xí)的老公越來越瘦，很心疼，就在家燉了一只雞，想給他補補身材。燉好后，把秀才喜歡的米粉放入雞湯中，煮熟后送給秀才。他被送到湖心小亭時，書生正在抄書，妻子也沒打擾他，就睡了一會兒。結(jié)果她不知怎么就睡著了。醒來時書生還在抄，妻子怕菜太涼，就打開食盒叫書生吃。然而，當她妻子打開飯盒時，她發(fā)現(xiàn)米粉仍然是熱的。她老婆大吃一驚，仔細一看，發(fā)現(xiàn)米粉上蓋了一層黃雞。吃完后，學(xué)者稱贊了這種米粉。

蒙自縣過橋米線雕像

消息傳出后，人們紛紛效仿，認同其口味。因為妻子要過小橋送飯給秀才，人們后來稱之為“過橋米線”。

另一種說法來源于光緒二十二年，建水縣索龍橋旁有一家小吃店。聰明的老板叫李媽天。他精心收集了民間米粉的各種吃法，然后通過自己的研發(fā)，他終于創(chuàng)造了一種獨特的米粉做法：

先將雞、鴨、豬骨熬成濃湯，再將雞、鴨、豬肉、魚切片入湯，再加入建水特有的草芽和新鮮蔬菜，比較后加入米粉，再一起煮，味道鮮美，清香鮮爽，滑而不膩，嫩而爽口。所以這種米粉一下子就成了當時的流行食品，使得店里的生意非常紅火。

因為小店在橋頭，吃米粉的人需要過橋才能進入小店品嘗，所以過橋米線得名。

問手工米線需要煮多久

1.泡米粉

外面買的米粉又干又濕。也可以不泡水直接煮米粉，但是這樣做出來的米粉容易碎，泡一下比較好。一般干米粉可以泡半小時以上。米粉泡軟，溫水泡米粉更快。如果是濕米粉，用溫水泡幾分鐘。

2.煮米粉

米粉泡好后不需要煮很久，三分鐘左右就可以煮完全。米粉用熱水焯水，然后用冷水冷卻，煮起來非常方便。

3.米粉怎么吃

米粉直接煮，配上一些青菜和肉，其實很好吃。把煮好的米粉過濾出來，然后加一些辣椒醬冷食也很方便。也可以和排骨、雞肉一起燉。如果要炒米粉，那么米粉不宜泡太久，干米粉可以泡軟，濕米粉可以用水炒。

問過橋米線的做法大全

配料：云南米粉、魚片、豬肚、里脊肉、雞胸肉、香菇、綠芽、豆芽、豆腐干、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、歐芹粉、蔥、辣椒油、胡椒、醋、鹽、烏雞

練習(xí)：

1.烏骨雞內(nèi)臟洗凈，去雞油，然后將雞切成小塊，然后倒入適量的油，將雞放入鍋中油炸備用。

2.將雞肉放入砂鍋中，加入適量的水蓋住雞肉，慢慢煮沸成濃雞湯。

3.熱碗：盛有米粉的碗必須用開水燙一下才能保持溫度。米粉先水煮開，或者煮開備用。

4.將雞丁放入鍋中，慢慢煮沸雞油。將煮好的雞油放入熱的厚底碗中，將煮好的雞湯倒入碗中，約至八成飽。這時濃稠的雞油浮在上面，可以保持雞湯的溫度。立即加入鹽和胡椒，即可食用。

5.云南米粉、魚片、豬肚、里脊肉、雞胸肉先用開水煮熟，然后撈出瀝干。

6.將鵪鶉蛋加入鍋中，攪拌至破碎。然后加入魚片、豬肚、里脊肉、雞胸肉、香菇、綠芽、豆芽、豆腐干、榨菜、火腿。然后加入米粉繼續(xù)攪拌。比較后加入香菜和小蔥，湯涼了就可以吃過橋米線了。

問方便米線哪個牌子好

以下幾個品牌的方便面質(zhì)量都不錯，都在方便面十大品牌之列：

1.統(tǒng)一方便米粉(十大方便米粉品牌，統(tǒng)一)；

2.孔師傅的方便米粉(十大方便米粉品牌，孔師傅)；

3.馬老彪方便米粉(十大方便米粉品牌，馬老彪)；

4.莊歌勞方便米粉(十大方便米粉品牌，莊歌勞)；

5.百家季晨方便米粉(十大方便米粉品牌，百家季晨)；

6.陳村方便米粉(十大方便米粉品牌，陳村)；

7.昊煥蝸牛方便米粉(十大方便米粉品牌，昊煥蝸牛)；

8.李自凱方便米粉(李自凱十大方便米粉品牌)；

9.六泉方便面(十大方便面品牌，六泉)；

10.蝸牛一號方便面(十大方便面品牌，蝸牛一號)。

問食尚者過橋米線怎么樣

吃貨的米粉被包裝吸引了，一定要嘗嘗！深綠色的盒子看起來很漂亮，而且太大了！盒子里有兩盒米粉，一套餐具，一個桌墊，很精致。而米粉有兩種口味：鮮蘑和脆皮哨。我更喜歡油脆的口哨。里面真的有清脆的哨聲。這肉味道很好。米粉又辣又香。它可以干燥并與水混合。盒子上有操作方法。簡單又即時。過橋米線五分鐘就能吃到正宗的云南米粉。給食客打開云南米粉禮盒真的很愛吃。餐具，桌墊，兩盒米粉都是香噴噴的蘑菇味和油脆的哨子味，都是我自己做的菜！方法很簡單。將米粉袋拆開，加熱浸泡兩分鐘，然后倒出。然后加入醬包、麻辣油、調(diào)料包，攪拌后即可食用。米粉濕漉漉的，一根根新鮮順滑，湯底很濃很鮮。撒辣椒就更好吃了。不過，記得趁熱吃。你只能在兩分鐘內(nèi)吃掉它。加入湯底和醬包，可以自己加一點配菜。

問臭豆腐米線做法和配方

主料：米粉150克

配料：腌菜20克，韭菜15克，洋蔥8克，臭豆腐30克，薄荷5克，水或肉湯150毫升，豬肉末或炸醬20克

調(diào)料：鹽、味精、雞精、油辣椒、醬油、十三香、辣椒面、少許辣椒粒

步驟：

1.將洗凈的韭菜切成塊，將洋蔥切成粉末。

2.米粉用清水沖洗干凈，將粘在一起的打碎，瀝干水分。

3.鍋里放少量油，放入3-5顆花椒炒熟，放入洗好的臭豆腐，略炒，聞香味，加水或肉湯。

4.加入水腌菜和少量十三味香料、胡椒粉去除腥味。熬湯后，加入韭菜。當湯再次沸騰時，倒入米粉中，加入少許油辣椒、鹽、味精、雞精、醬油、蔥花、薄荷調(diào)味。

5.將煎香的煎醬放入鍋中。如果炸醬是提前準備好的，可以放入鍋中煮。不要放手。