為什么近年來(lái)很多餐飲創(chuàng)業(yè)者最后都做不下去了

主要原因如下：

一、餐飲業(yè)的誤區(qū)。

不知道餐飲業(yè)的真實(shí)情況。餐飲業(yè)的準(zhǔn)入門檻似乎很低，看起來(lái)很簡(jiǎn)單。可以開個(gè)路邊麻辣燙，幾千塊。事實(shí)上，餐飲業(yè)的淘汰率相當(dāng)高，達(dá)到80-90%。比如很多小餐館、小吃店、情侶店、各種業(yè)態(tài)的沒有特色的中小商店打著特色餐館的旗號(hào)，成為行業(yè)發(fā)展的鋪路石。

第二，過(guò)于自信和自負(fù)。

尤其是做過(guò)餐飲行業(yè)的人，比如廚師。以為自己什么都懂，什么都經(jīng)歷過(guò)，有經(jīng)驗(yàn)。但是有一次自己開店，才知道自己終于瘋了。在給別人打工的時(shí)候，小細(xì)節(jié)的成本不會(huì)被重視，更體現(xiàn)了自己的大氣格局。但是，面對(duì)開店，一菜一米細(xì)到骨子里，還是單方面的，只要一切向客人提供比較好的，比較安全的，比較優(yōu)質(zhì)的，客人都會(huì)接受。比較后的結(jié)果是很多人都經(jīng)歷過(guò)客人的反應(yīng)，看到店里上不去下不去的雞肋生意，心里就涼了，甚至冷了。

第三，盲目跟風(fēng)。

不市場(chǎng)化。就是找個(gè)地方做自己想做的事。至于哪些地方適合吃中餐、火鍋、快餐、燒烤、小吃，沒有進(jìn)行過(guò)深入的市場(chǎng)調(diào)研和評(píng)估，完全按照個(gè)人喜好來(lái)開。

看到此刻別人的商業(yè)項(xiàng)目比較火熱，看到當(dāng)?shù)睾芏喔韶浀昝刻焱砩隙急瑵M，似乎這些店的老板都在騙人賺錢，渾身是血，激起了他們的創(chuàng)業(yè)熱情。首先，我錯(cuò)誤地認(rèn)為這種高效的風(fēng)格是做大事的人。

被身邊的朋友蠱惑。本來(lái)我還在猶豫。一些好朋友點(diǎn)起了火。請(qǐng)便。我們支持你。我們會(huì)每天帶客人給你，把我知道的所有資源介紹給你的店消費(fèi)。只管上路，回不了頭。

第四，有的人創(chuàng)業(yè)起點(diǎn)錯(cuò)了。

創(chuàng)業(yè)需要大量的人力、物力、財(cái)力。很多人在其他行業(yè)做不好，即使做不下去了，也想在餐飲行業(yè)翻身。但是很多人一進(jìn)來(lái)就發(fā)現(xiàn)比之前的行業(yè)更累更擔(dān)心。對(duì)于初創(chuàng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們覺得自己的薪酬與收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成比例。所以短期內(nèi)強(qiáng)烈的心理落差讓很多人極度失望，但一旦上船就進(jìn)退兩難。

第五，沒有吃苦耐勞，執(zhí)著的創(chuàng)業(yè)精神。

在勞動(dòng)密集型服務(wù)業(yè)中，餐飲業(yè)屬于產(chǎn)業(yè)鏈末端的領(lǐng)域。無(wú)論是中央廚房，半成品餐飲加工，機(jī)器烹飪，機(jī)器人上菜，自助賣飯，一站式手機(jī)操作消費(fèi)等。這是近年來(lái)興起的，它們不能代替勞動(dòng)力。很多店鋪都花了不少錢，介紹這個(gè)加那個(gè)，比較后還需要一定的人工操作。

餐飲業(yè)是一個(gè)成功靠細(xì)節(jié)的行業(yè)。一個(gè)店鋪，一個(gè)企業(yè)，還沒有發(fā)展到老板基本可以放手的階段，老板不可能是甩手掌柜。很多老板認(rèn)為我只負(fù)責(zé)投資，其他人可以。如果簡(jiǎn)單易行的話，近幾年未能大量開餐館的明星的各種條件和資源都比普通人好很多，但為什么不能親自動(dòng)手呢？

第六，外部因素受到很多制約。

至于餐飲業(yè)的管理規(guī)定，各地出臺(tái)的政策也越來(lái)越規(guī)范和完善。干式餐飲對(duì)環(huán)保、消防、衛(wèi)生、污染、噪音等要求很高。很多鄰居討厭餐廳的樣子，經(jīng)常到處抱怨，這是非原則性問題。很多職能部門不重視人。當(dāng)然，各地相關(guān)職能部門總會(huì)突擊檢查，稍有不符合就會(huì)整改或罰款。

七、客戶投訴無(wú)疾而終。

餐飲業(yè)是一個(gè)投訴率很高的行業(yè)。在時(shí)候，庫(kù)斯托

八、運(yùn)營(yíng)成本逐年上升。

餐飲企業(yè)面臨三大成本：租金、原材料和員工工資。這三項(xiàng)成本每年平均增長(zhǎng)5-20%，但菜品價(jià)格不能隨意上漲。近年來(lái)，許多實(shí)體餐廳，

九、被邀請(qǐng)入坑。

至于這幾年玩空手套白狼搞招商的，一旦入坑被人謀殺，例子多得沒必要再舉了。隔行入山，寄希望于他人，風(fēng)險(xiǎn)本身就大得多。沒有一家公司能像你一樣繼續(xù)為愛自己的企業(yè)服務(wù)。所以想著只拿錢受苦，不想受苦，比較后大部分都受苦了。

十、節(jié)奏被網(wǎng)絡(luò)餐飲打亂。

現(xiàn)在幾乎所有的實(shí)體餐廳都在抱怨網(wǎng)絡(luò)餐飲和外賣讓自己難以生存。一方面是平臺(tái)太高，他們要花錢買排名。另一方面，外賣領(lǐng)域的混亂已經(jīng)在味道、質(zhì)量和衛(wèi)生方面遭受了規(guī)模。

其實(shí)低端餐飲業(yè)務(wù)是味道，高端餐飲業(yè)務(wù)是質(zhì)量。對(duì)于以餐廳吃飯為主的實(shí)體店，要適應(yīng)現(xiàn)在和未來(lái)的發(fā)展環(huán)境。只有不斷升級(jí)創(chuàng)新，回歸餐飲本質(zhì)，努力拼搏，短期內(nèi)不會(huì)有太大突破，但只要市場(chǎng)穩(wěn)定，就有可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和資本。

十一、不了解經(jīng)營(yíng)管理。

餐飲業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，粗放式的經(jīng)營(yíng)管理早已無(wú)法讓一家店鋪正常運(yùn)營(yíng)。很多店看起來(lái)很滿，每天都排著隊(duì)，其實(shí)表面上很繁華，不懂成本管理。賺的越多，損失越大。他們不懂人事管理。生意越做越好，留不住的人越多，員工也累的跑路了。

如果一家餐館設(shè)法下棋，如果它犯了一個(gè)錯(cuò)誤，它可能面臨崩潰的風(fēng)險(xiǎn)。在不知道失敗原因的情況下繼續(xù)運(yùn)營(yíng)是一次冒險(xiǎn)。

作者：惠凱