輕餐飲包括哪些？

隨著喜茶鮑師傅的持續火熱，輕餐飲這個詞又屢被餐飲人士提起，我們就來聊聊這個事情。

清淡餐飲：一個相對較新的概念在北上廣流行了一段時間。它起源于國外，意思是在兩頓正餐之間的非正餐時間，它可以給你一些精力充沛的食物，而不會讓你感到太飽。產品以甜為主，有賣有現貨，和主餐不一樣。

在這里有一個誤區一定要跟大家說明白，輕餐飲并不是說很容易做，很簡單，不是這樣的，只要是餐飲就是一件很復雜鏈條很深的行業,投資不小也不小。我們說的便餐只是和正餐不一樣，大部分都是單品店為主。

輕裝餐飲不僅把人帶到商場，也贏得了自身的發展。然而競爭激烈。想做好一頓便餐，還是要爭取人氣、品味、服務，但更重要的是爭取眼球。

如今，無論你走在街上還是呆在購物中心，你都會發現以前不顯眼的小餐館現在隨處可見。很多店面面積并不大，有的位于中庭的過道，但大多裝修精致，擁擠不堪。

來自香港、臺灣省、意大利、法國等國家和地區，有各種口味的糖水、奶茶、蛋糕和巧克力，吸引著不同年齡、性別和收入的消費者。到底，清淡餐飲的誘惑在哪里，讓消費者和商場青睞？，讓小編帶你從味蕾中探索這種誘惑。

輕餐飲成商圈引流利器

與傳統百貨商店不同，shoppingmall有酒店、住宅、商場、餐廳、體育中心、美容中心等。是客戶在碎片化的時間里更能集中精力的地方。

在電子商務快速發展的影響下，越來越多的消費者選擇更方便的網上購物方式來滿足消費需求，這必然影響到實體商務中的人流。

在以注重消費者體驗著稱的購物中心推出各種特色鮮明的便餐，無疑是延長消費者尤其是年輕消費者停留時間的比較佳途徑之一。此外，不同樓層甜品店的巧妙設計不僅增加了消費者在購物中心的停留時間，也增加了消費者短暫休息后再次消費的可能性。

一些明星也看到了輕裝餐飲的發展潛力，紛紛加盟，如娜娜的ms bonbon caf，黃曉明的百萬奶昔，ku葵祺的alice wild lussue等。明星效應顯然是一種無形資產，會帶來更多的人流，增強實體商家的集聚能力。

除了對客流的集聚效應，輕裝餐飲網點一般占地面積相對較小，毛利率高，租賃能力強。這些優勢使得購物中心更愿意引入類似的業態，使得清淡的餐飲逐漸成為購物中心的必備業態之一。

對于很多輕型餐飲品牌來說，除了營業額的增加，進入購物中心也有利于品牌形象的提升，尤其是連鎖品牌，從而有助于市場覆蓋率的提升。

輕餐飲的發展路徑

“從輕餐飲品類的發展進程來看，主要可分為三個階段：即第一階段的飲料、冰淇淋，第二階段的蛋糕和第三階段的下午茶。"

以鄭州市場為例，穆經理表示，鄭州目前還處于第二階段。“輕裝餐飲的發展也凸顯了品牌和產品日益集中化的特點。比如做蛋糕的只做蛋糕，做飲料的只做飲料。”

麥華富品牌創始人王蕙心表示，品牌的精致化是基于傳播模式的改變。“互聯網占據了當代人生活的大部分時間，互聯網比較突出的表現就是。如果能把相當大的精力放在一件事情上，把市場做得盡可能透徹，從原材料采購到產品口味、包裝、服務、銷售、企業發展理念，把所有的信息完全契合在一個產品上，那就非常了不起了。如果創業者期望產品老少咸宜，那幾乎是不可能的，受眾只會越來越細致。你想掙什么錢，你可能掙不到什么錢。”

從消費者的角度來看，面對商圈里的很多輕裝餐飲品牌，他們可能會不知所措，甚至難以選擇。“因此，輕裝餐飲品牌需要給出明確的信息，告訴消費者是否適合他，這將檢驗品牌定位是否準確。”王蕙心說。

輕型餐飲購物中心=雙贏選擇

在餐飲清淡的購物中心落戶，是一種“雙贏”的局面。越來越多的開發商意識到購物不再是消費者走進商場的唯*目的，體驗和舒適度對消費者的影響越來越大。

作為能給消費者帶來舒適和放松的體驗業態代表之一，輕裝餐飲的蓬勃發展也驗證了這一趨勢。數據顯示，在北京、上海十大基準項目中，餐飲業的輕餐飲平均占比達到25%。

因此，便餐已經成為消費者和購物中心比較受歡迎的形式之一。

光餐飲不僅能為消費者提供舒適浪漫的體驗，還能增加購物中心的人流。隨著人們對新生活方式的追求，對食品和飲料的需求越來越多樣化。

通過不同的業態組合，將能夠給消費者帶來輕松愉快體驗的消費業態植入購物中心，形成對消費者的持續吸引力，有助于購物中心在激烈的競爭中保持優勢。

輕裝餐飲更注重品牌

輕餐飲側重強調品牌化、連鎖化的發展模式，消費者對輕餐飲品牌更敏感，人們專注于去自己了解的店面、信任的店面選擇進餐。

雖然品牌已經被市場說爛了，但是大家都知道。然而，如何將原材料、口味、服務、企業發展等所有因素整合成一個品牌，然后將品牌價值轉移到其下屬產品上，讓消費者感知，仍然是一個大問題。

“消費者面對的產品種類繁多，有很多好吃好看的產品，可以讓消費者一眼記住的品牌更加強大。”對于一個投資者來說，選擇一個可靠的團隊可以有效降低風險，實現收益比較大化。

毫無疑問，輕裝餐飲已經成為打開餐飲市場的正確方式。

輕餐飲是未來的趨勢嗎？

no！帶“”二字的論斷，其正確的幾率都很低。消費需求不斷變化的核心是消費需求的不斷細分，輕餐飲是未來餐飲發展的重要細分方向之一，而非全部。

如今，mainland china的輕裝餐飲品牌或多或少受到了西方、日韓和臺省的影響。比如前一段時間剛獲得新一輪融資的色欲沙拉創始人，就曾經承認，創辦清淡沙拉的初衷來自于歐美流行的健康餐飲潮流，她相信這種潮流遲早會吹到中國。

對于大多數餐飲企業來說，趕“輕裝餐飲”的班車有點難，但每個品牌似乎都要關注這個渠道所代表的消費趨勢的變化。

“家常菜死了”的說法也不是完全沒有道理。現在90后、90后甚至中產階級的消費者需要的是小而豐富的清淡食物，而不是油膩的大菜。

吃飽不是吃飯的目的，吃好也只是吃飯目的之一。如何讓餐飲品牌煥發出更別樣的品牌內涵，或許是消費者更在意的。