干掉統一的不是康師傅

方便面的繁榮已經過去了

如果不想做飯你會吃什么？

如果這個問題放在以前，相信大多數人都會選擇方便面。

但是隨著外賣行業的發展，打開手機點菜越來越方便。燒水撕開方便面后，一碗用真料蒸的牛肉面已經送到門口。外賣的盛行無形中威脅到了方便面的地位。

3月19日，統一中國發布2020年財報。財務報告顯示，2020年，統一中國實現毛利率80.66億元，毛利率從2019年的36.0%降至35.4%。

疫情催生的房市經濟挽救了一波方便面成交量，但短期上漲似乎無助于行業的衰落。

其實方便面的盛世早在幾年前就已經過去了。

在2013年開始，方便面銷量連續4年下滑,2016年方便面銷量直接降至400億份以下，2017年389.7億份的年銷量比五年前減少了72.5億份。

另一方面，外賣行業經過近幾年的沉淀和發展，逐漸完善了外賣產業鏈，逐漸成熟了餐飲外賣市場。

中國地質大學經濟管理學院發布的方便面市場消費量的影響因素分析直接指出，在國內外銷售市場上，方便面的消費量每增加1%，就會減少0.0533%。

曾經占領懶人經濟市場的方便面，現在被外賣逼得走投無路！打了這么多年，孔師傅和統一大概想不到吧。同行不是比較大的競爭力，美團和餓了么才是。

從后面來，搶占市場

2013年，國外銷售領域開始了一場沒有硝煙的戰爭，美團和餓了么兩大巨頭終于展開競爭。他們的出現直接把外賣推向了高潮。

2018年外賣行業普及率達到10.8%，2019年這個數字飆升至14.2%，全年外賣交易規模突破7000億。

同樣是不想做飯，同樣是便捷就餐，外賣怎么就后來居上了呢？

首先，外賣和方便面同樣便捷。

以前訂餐主要靠電話，選擇余地不大。智能手機普及后，人們只要打開美團，餓了就可以了解附近的美食，在網上下單購買，半小時內就可以吃到熱騰騰的飯菜。

相比方便面需要開水，外賣似乎更方便。

其次，消費升級，干飯人也是有追求的。

想問方便面有什么優點，首先要承受的是便宜。但是，這既是優點，也是缺點。

時代在變，人們的消費在升級。吃飯不再只是為了填飽肚子。方便面便宜，但是再多的口味也滿足不了越來越挑剔的當代人。

追求飽腹感的同時也要追求美味，外賣能給食客提供的選擇顯然是方便面無法比擬的。

比較后，外賣除了方便好吃，還有健康這個優點。

“吃一包方便面，身體需要36天才能完全。”

雖然這樣的話尚未確定，難免夸張，但卻透露出一個共識，——方便面是不健康食品。

少油少鹽健康美味是很多人的飲食觀點。雖然陪伴我們多年的方便面多次拋出“健康方便面”的概念，但仍然沒有多少消費者購買。在人們的心理中，方便面和垃圾食品劃等號。

單價從5元到30元不等

在外賣的沖擊下，方便面廠商也沒有坐等，追求高端已經成為方便面行業的共識。

過去廣泛實施的低價營銷策略已經不能滿足消費者的個性化需求。孔大師和統一在網上推出了高端系列。

統一淘寶旗艦店，比較引人注目的是68元三袋滿漢全席系列。聯合禮盒，民族風格元素，高端容器，賣的好像不是方便面，而是值得搶購的收藏品。

財報顯示，2020年統一旗下的高端中華料理品牌“開小灶”，收益呈倍數增長。“湯達人”收益連續12年實現雙位數以上增長，其中2020年上半年湯達人系列收入同比增長29.7%。而康師傅高價袋面的收入占比也從2019年的40%提升至2020年的44%。

高端系列的數據看似喜人，但真的能成為破解游戲的關鍵嗎？

據新華社app發起的一項調查顯示，“方便面的價格堪比拉面。你買嗎？”只有15.2%的消費者認為“高檔方便面是，更健康”，另有69.4%的消費者認為“這個價位，在面館吃不香”。

居民收入和生活水平的提高確實會使低端消費向高端邁進，但這并不意味著無限擴張。短期來看，高端方便面可能會帶動企業以低成本高利潤盈利。但是外賣的影響是長期的，用高端產品打破游戲太難了。

外賣和快餐，沒有人能保證笑到比較后

當“懶”成為當代人的代名詞時，創業者的機會就會更多。

近年來，許多快餐產品在網絡名人中如雨后春筍般涌現。

根據淘寶天貓的數據，2020年“一個人吃”的速食市場總gmv為213億元，而方便面作為這個行業的經典和老套產品，只占其品類gmv的不到30%。

在某一天熱貨排行榜上，第一款產品來自李子奇家族的螺螄粉，一夜賣出50萬元，總銷量1735萬元。據統計，2019年，李子奇螺螄粉共售出30億元！

除了李的螺螄粉，還有拉面的自嗨鍋等。里面全是各大電商平臺。憑借精美的包裝、良好的品味和kol的商品，網絡名人快餐產品的速度不禁讓人目瞪口呆。

雖說這些網紅產品的出現難逃曇花一現的命運，可能看出來的是，速食品的市場一直存在，哪怕如今的美團餓了么已經如此方便便捷，還是有人愿意花同等的價格在家吃“二次加工”的速食產品。

市場強大，外賣的出現正在沖擊孔師傅這樣的老牌方便面的統一，但這些各種各樣的網絡名人產品不也在搶外賣生意嗎？

外賣行業和快餐產品都有一定的可替代性。如果市場發生變化，半路殺出一個“程”，會全部換掉嗎？

作者：馮青