蔣有記清真鍋貼

蔣有記是的清真鍋貼店，始建于上世紀(jì)三十年代中期，坐落在門東街區(qū)“南京味道”小吃街內(nèi)。店內(nèi)裝修古樸典雅，具有濃郁的伊斯蘭民族風(fēng)格。其“牛肉鍋貼”，“牛肉湯”堪稱“秦淮一絕”，久盛不衰，享譽(yù)金陵。現(xiàn)供應(yīng)的品種有各種牛肉面，牛肉餛飩，牛肉粉絲湯等數(shù)十個(gè)清真?zhèn)鹘y(tǒng)小吃，以滿足廣大穆斯林食客及廣大市民的需求，讓百年老店的小吃奇葩溢出清真之香。

老南京多回民，回民叫餃子為“扁食”，原本只賣牛肉的清真肉店，余下的邊角料制成的“扁食”反而比較快銷完，于是牛肉鍋貼在金陵走俏。蔣有記已傳四代，幾經(jīng)移址。傳統(tǒng)套點(diǎn)牛肉湯與牛肉鍋貼，牛骨牛肉熬成的清湯鮮香可口，牛肉酥爛，肥而不膩;熟稔的食客都在中午等現(xiàn)做的鍋貼，滋滋冒著油泡，外皮金黃，香脆異常，內(nèi)里是多汁細(xì)嫩的牛肉鹵餡，好吃得滿足。

說(shuō)起南京的清真美食，恐怕南京人都會(huì)想到蔣有記。蔣有記是南京知名清真老店，店里比較大的特色是牛肉鍋貼，號(hào)稱秦淮八絕之一。蔣有記至今已經(jīng)有90多年了。”作為南京知名的清真老店，“蔣有記”牛肉鍋貼、牛肉餛飩等曾是不少老南京人記憶中的美味。蔣有記的牛肉鍋貼是金陵秦淮八絕之一，是一種煎烙的餡類食品，以牛肉為餡料，形狀似餃子，但比餃子略細(xì)長(zhǎng)，用面皮包成后，放入油鍋中煎至金黃色后裝盤即可食用。這種甜中帶咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味鮮美，滋味別具，讓你吃過(guò)就會(huì)愛(ài)上它。