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    椒麻雞制作技術配方

    關注:25 發布時間:2022-05-07 16:31:01

    1.辣椒雞油與燙的比例:調和油2000克(調和油的配制在下面),藤椒油100克,芝麻油50克,鹽300克,雞精350克,白糖10克,燙的20公斤(湯的配制在下面)。

    2.調和油的制作比例:雞油5公斤(水煮),色拉油5公斤,二荊樹干辣椒段500克(溫水洗凈),印度辣椒段250克(溫水洗凈),洋蔥干400克(一分為二)生姜300克,大蒜300克(柏樹),辣椒500克(洗凈)將雞油和色拉油倒入鍋中,加入干蔥、生姜和大蒜籽,煮沸,撈出香味。將煮沸的油分成兩份,加入一份牡荊干胡椒,將印度胡椒煮沸,撈出香味。你無法忘記。煮胡椒放在一邊。一份加胡椒粉,煮出香味撈出。用過的辣椒不再用了,以上兩種油按的比例勾兌(像麻,多放點辣椒油,多放點辣椒油)。將藤椒油和芝麻油放在一起,攪拌均勻,備用。

    椒麻雞制作技術配方

    3.秘制食材的比例:麥芽酚2克,辣雞調味膏25克,辣雞香王10克,老母雞新香料15克,老母雞粉15克,也就是20斤湯的比例(市面上有添加劑,所以我不賣什么產品,沒有添加劑或者添加劑的香味也能做到第一次生產)。

    4.辣椒雞肉大蔥腌制:在10克鹽中加入500克大蔥,攪拌均勻,腌制半小時,(腌制好的大蔥可以存放兩天)

    5.養雞:將三只蛋雞用飛水洗凈,放入沸水中,水就會淹沒雞群。煮20分鐘左右,浸泡至熟,不要煮過頭,撈出控制干水分,掛在空調房。讓雞自然風干(風干使雞皮酥脆,雞肉味道好),放入冰箱備用。

    6.辣椒雞湯:將20公斤煮熟的雞湯放入300克辣椒段(用混合辣椒煮沸),煮10分鐘左右,使其有辣味,過濾,加入鹽、雞精、糖和秘制配料。調整口味,加入2000克調和油備用

    7.辣椒雞的制作:用手將風干的雞肉撕成條狀,將雞骨底部的雞肉鋪在上面,將300克辣椒雞湯放入80克腌制的洋蔥中,攪拌均勻,倒在上面。辣椒雞湯正好可以淹死雞。辣椒雞前期準備工作繁瑣,后期上菜速度很快。

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