揭秘張亮麻辣燙配方
關注：66 發布時間：2022-05-13 13:56:06
1.調味品的成分
黃油1500 g，雞油700 g，豬油700 g，羊油100 g，郫縣紅油豆瓣醬600 g，子彈椒50 g，甜椒50 g，紅辣椒200 g，紅麻椒200 g，生姜100 g，大蔥50 g，大蒜50 g，黑豆豆豉100 g，冰糖80 g。
2.風味配方
八角5克、甘草3克、山奈3克、中草2克、槐樹2克、丁香3克、紅梔子3克、辛夷2克、茴香10克、白胡椒5克、香葉10克、砂仁5克、香草5克、豆蔻5克、肉桂5克、香果5克、草5克
3.加入蔥花、姜片、大蒜，炒香，用濾網撈出。
4)倒入辣椒和胡椒粉，翻炒2分鐘，炒出辣椒的辣味，然后加入豆豉，倒入泡好的香料翻炒10分鐘。
5)加入豆瓣醬，先小火翻炒，再中火翻炒(主要是炒料中的水分)，翻炒30%左右
微小的豆沙變成深紅色。
6)豆瓣醬炒干，醬香味濃郁時，加入辣椒。
7)將辣椒炒30分鐘左右，然后等待辣味出來。加入冰糖和豬骨白湯。加入配料后，你會看到大量水蒸氣冒出來。翻炒10分鐘左右【注意：注意鍋底，這個時候比較容易糊鍋】。
8)加入酒釀，翻炒10分鐘左右。水用完了，關火倒入容器。然后加入乙基麥芽酚、雞精、味精、味素，攪拌均勻，用保鮮膜密封。比較好是靜置3天后再用炒過的老料，這樣效果會更好。使用基料時，用絞肉機絞碎。
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