白切雞正宗砍法擺法

1.用第一刀把雞脖子切掉，然后把雞脖子切均勻，把雞脖子的一半拿到盤底。

2.第二刀是把雞從雞屁股上切下來，把雞切成兩半，一半用來切擺盤，另一半留作做另一盤。

3.第三刀是從雞翅根部切下雞翅。

4.第四刀是橫刀切，將雞腿從大腿根關(guān)節(jié)處切下。

5.其實第五刀不能算是刀。取而代之的是，將半只雞的剩余部分的皮放在箱子上，然后用左手按壓刀的背面，將雞體均勻地橫向切成小塊，然后用刀子將雞體舀起來，放在盤子的中間。

6.第六刀是把剛切下來的雞腿，用直刀把腿劈開，然后用果斷的揮刀把雞腿切成均勻的小塊，鏟起來，按原來的形狀放在雞身上。

7.第七刀是治*雞翅。首先將翼根和中翼切開，然后將翼尖、中翼和翼根切成均勻的碎片，放在盤子上。

8.第八刀是治*雞頭，一刀把雞頭切成兩半，然后拿一半雞頭放在雞脖子旁邊。