平魚怎么做好吃又簡單

烹飪本身是有技巧和經驗的，但是沒有教科書標準，尤其是紅燒魚，水火，魚和香料。多點陳舊沉重，少點無味。如何調和各種口味，取決于情緒和心情。我知道食物本身的質量受心情和我為誰做的影響。至于扁魚等肉質細嫩、骨頭少、味道鮮的優質食材，也被認為是“淡妝濃妝”，而紅燒魚對于中國人來說有著不可替代的地位。一個人吃心情，所有人吃人情。這道紅燒魚總是不可或缺的。

作者：常志常偉

材料

1條平魚

大蒜3瓣

5片姜

3湯匙醬油

3勺醋

總是吃一勺

一勺糖

2湯匙料酒

適量的鹽

1片香葉

兩個八角形的

10花椒

從白1段

3-5個干辣椒

適量青椒或蔥(可選)

1勺醋

練習步驟

1.我用冷凍的扁魚，也可以用新鮮的扁魚。這種扁魚比較大。小的話可以根據鍋的大小一次做兩個。冷凍的扁平魚應在室溫下完全解凍，并在外面清洗以備后用。

2.扁魚的處理：外觀：比較好有一把鋒利的刀或剪刀，把腮下的小鰭切掉，以后再煎，容易糊。如果鍋不夠大或者盤子不夠大，可以把魚尾去掉。魚背上有硬物，不如處理掉，吃起來更方便。

3.肚子：魚肚下面有個小洞。鋒利的刀或剪刀刺穿腹部以切除內臟。

4.魚鰓：提起魚鰓蓋，取出里面的魚鰓。

5.將魚內外沖洗干凈，擦去血水，在魚的表面做一個刀切。魚小的話，可以砍三橫刀。

6.腌魚：將魚放入干凈的盆中，先內外抹上料酒，再內外抹上薄薄的鹽，在魚肚中放一塊生姜，將大蔥切成塊，攤在魚身上，腌20分鐘。

7.腌好的魚不要洗，從肚子里取出姜片和洋蔥，用廚紙吸表面備用，保持魚體干燥，以防鍋內炸油爆款。

8.鍋里放油，用冷油小火加熱辣椒，然后撈出炒好的辣椒。

9.將魚放在鍋里用火煎，不要太大或太小，以免魚皮脫落和油炸。

10.一面成型后，搖鍋防止魚皮粘連，另一面翻炒。

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11.這一步至關重要：迅速倒入一勺料酒使其變香，料酒會迅速蒸發到表面，將熱水倒至魚體的一半。加入八角，干紅辣椒，姜片，蔥花，一勺醋，烤開。

12.加入一勺中生抽和一勺生抽。如果是普通醬油，加兩勺醬油，顏色為棕紅色，加一勺白糖。轉中火，蓋上蓋子燉。

13.每隔幾分鐘小心地翻過來，用勺子在魚上澆些湯。

14.蓋上蓋子燉20分鐘左右。看魚的大小，然后打開蓋子，收集汁液3分鐘，不要太長，保持魚的完整，出鍋前嘗一嘗，在口重的地方加一點鹽。

15.不要把魚湯收得太干。將剁碎的青椒或蔥絲從鍋里撒出來，倒入一些魚湯。可以單獨拿出來和魚一起蘸著吃，味道更濃。我的盤子不夠大，所以我切掉了魚尾。希望大家喜歡這種新鮮美味的紅燒扁魚。

技巧

1.入鍋前把魚身上的水擦干。去鍋之前，將洗凈或腌制的魚瀝干。如果你有足夠的時間，你可以風干皮膚，或者用廚房紙或毛巾排水。2.把冷油放在火鍋里，然后釣魚。有些人習慣于在開火的時候往鍋里加油，這樣即使油熱了，魚皮也很容易粘在鍋底，鏟不掉。先把鍋煮空，加熱，感覺手在鍋底附近烤，倒入冷油，油溫升高，然后釣魚。(這個比較好用在鐵鍋里，有些比較精致貴，不允許燒空。) 3.魚放入鍋內后，不要翻身，轉小火慢慢煎，等到鍋底發黃，再翻身。即使做了以上兩件事，魚放入鍋中也不能馬上翻身，因為接近鍋底的魚皮和魚還沒來得及加熱傾斜。轉文火慢炸，既能加熱均勻切透，又能保證魚皮不炸。4.將魚煮熟，用熱水加水。開水更好。當用冷水加熱時，水溫逐漸升高，這將使魚在燉的時候變得分散和腐爛。5.翻魚的時候要小心，不要讓它劇烈散架。

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