賣鹵菜已經不賺錢了？

關注：11 發布時間：2021-10-06 10:25:02

這幾年聽了很多關于川菜燉菜的說辭，其中有一大部分人認為賣川菜燉菜已經不賺錢了。一方面，因為鹵菜是傳統行業，大家都膩了；另一方面，據說鹵菜行業已經被市場上的幾個大品牌壟斷，小品牌很難在其中生存，更不用說賺錢了。

就我個人對四川菜鹵菜的體驗來說，他們是有偏見的。首先，目前市場上確實有幾個大品牌占據了很大的市場份額，但其實做得好的小品牌也不在少數，因為川菜鹵菜是一種常見的菜，基本上存在于每個家庭的餐桌上。這意味著目前市場上川味鹵菜的需求量仍然很大，所以只要你的口味不太差，就很容易生存。

其實說這話的人，他沒去過川菜燉菜市場。按照這個邏輯，外面的中餐館是沒有生意的。畢竟大家都吃了很多年飯了。其實我們運營的產品還是一樣的，主要是運營的方式，什么樣的方式是關鍵？比如剛開始很多人做常識，后來會擴大外賣，甚至帶夜宵。有的人做簡單的鹵菜外賣，有的結合鹵肉面和鹵肉飯。我知道有個以前的學生，把一個門面分成兩部分，一邊做鹵菜的外賣，一邊做鹵肉米粉等。這樣才能充分滿足客戶的需求，業務績效才會蓬勃發展。

從事川味鹵菜近10年。在這10年的經營過程中，我見過很多人開店關門。一方面是因為很多人的技術根本不到位，做出來的鹵菜味道根本不穩定，有時好吃，有時難吃。顧客買東西都是裝幸運。既然你給客戶提供了這樣的購物體驗，自然客戶就不會對你有品牌忠誠度。一旦有比你略勝一籌的競爭對手，他們轉而去齊家是正常的。所以我總結出來的就是做四川菜鹵菜。想賺錢，首先要拋棄賺錢的想法，專注于專業做產品。只有你的產品做好了，大家才會認可你，才會一次次光顧你的店。當你的商店有一群商人時，你可以考慮建立他們。

所以在做川菜鹵菜之前千萬不要聽那些人的負能量。市場是什么樣的？你要自己考察，自己評論，然后為自己的決定負責。

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