賣鹵菜已經(jīng)不賺錢了？

關(guān)注：11 發(fā)布時(shí)間：2021-10-06 10:25:02

這幾年聽(tīng)了很多關(guān)于川菜燉菜的說(shuō)辭，其中有一大部分人認(rèn)為賣川菜燉菜已經(jīng)不賺錢了。一方面，因?yàn)辂u菜是傳統(tǒng)行業(yè)，大家都膩了；另一方面，據(jù)說(shuō)鹵菜行業(yè)已經(jīng)被市場(chǎng)上的幾個(gè)大品牌壟斷，小品牌很難在其中生存，更不用說(shuō)賺錢了。

就我個(gè)人對(duì)四川菜鹵菜的體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，他們是有偏見(jiàn)的。首先，目前市場(chǎng)上確實(shí)有幾個(gè)大品牌占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額，但其實(shí)做得好的小品牌也不在少數(shù)，因?yàn)榇ú他u菜是一種常見(jiàn)的菜，基本上存在于每個(gè)家庭的餐桌上。這意味著目前市場(chǎng)上川味鹵菜的需求量仍然很大，所以只要你的口味不太差，就很容易生存。

其實(shí)說(shuō)這話的人，他沒(méi)去過(guò)川菜燉菜市場(chǎng)。按照這個(gè)邏輯，外面的中餐館是沒(méi)有生意的。畢竟大家都吃了很多年飯了。其實(shí)我們運(yùn)營(yíng)的產(chǎn)品還是一樣的，主要是運(yùn)營(yíng)的方式，什么樣的方式是關(guān)鍵？比如剛開(kāi)始很多人做常識(shí)，后來(lái)會(huì)擴(kuò)大外賣，甚至帶夜宵。有的人做簡(jiǎn)單的鹵菜外賣，有的結(jié)合鹵肉面和鹵肉飯。我知道有個(gè)以前的學(xué)生，把一個(gè)門面分成兩部分，一邊做鹵菜的外賣，一邊做鹵肉米粉等。這樣才能充分滿足客戶的需求，業(yè)務(wù)績(jī)效才會(huì)蓬勃發(fā)展。

從事川味鹵菜近10年。在這10年的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我見(jiàn)過(guò)很多人開(kāi)店關(guān)門。一方面是因?yàn)楹芏嗳说募夹g(shù)根本不到位，做出來(lái)的鹵菜味道根本不穩(wěn)定，有時(shí)好吃，有時(shí)難吃。顧客買東西都是裝幸運(yùn)。既然你給客戶提供了這樣的購(gòu)物體驗(yàn)，自然客戶就不會(huì)對(duì)你有品牌忠誠(chéng)度。一旦有比你略勝一籌的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們轉(zhuǎn)而去齊家是正常的。所以我總結(jié)出來(lái)的就是做四川菜鹵菜。想賺錢，首先要拋棄賺錢的想法，專注于專業(yè)做產(chǎn)品。只有你的產(chǎn)品做好了，大家才會(huì)認(rèn)可你，才會(huì)一次次光顧你的店。當(dāng)你的商店有一群商人時(shí)，你可以考慮建立他們。

所以在做川菜鹵菜之前千萬(wàn)不要聽(tīng)那些人的負(fù)能量。市場(chǎng)是什么樣的？你要自己考察，自己評(píng)論，然后為自己的決定負(fù)責(zé)。

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