蘋果怎樣釀酒（蘋果釀酒方法）
關注：25 發布時間：2022-05-24 20:27:04
1.原料：當水果完全成熟且含糖量比較高時收獲。蘋果蒸餾酒也可以用有缺陷的水果釀造。
2.清洗：用清水沖洗，去除雜質。
3.搗碎：用機器或手搗碎榨汁。
4.榨果汁：用榨汁機榨果汁，或者用木壓榨機或布袋代替。出汁率一般為56 ~ 60%。
5.入缸：用清水沖洗缸內壁，然后倒入蘋果汁，在上面留20%左右的空隙，均勻填充。每100公斤果汁中加入8 ~ 10克偏亞硫酸氫鉀，以抑制其他對酵母有害的雜的活性。
6.發酵：一般采用“自然發酵”，即利用附著在蘋果皮表面的酵母進行發酵。發酵時間因果汁含糖量、溫度和酵母而異，一般需要4-10天。當室溫較高，液體溫度達到28 ~ 30時，發酵時間較快。大約過了幾個小時，就聽到像吃桑葉一樣的沙沙聲，果汁表面起泡沫。這時酵母已經把糖變成了酒精，同時釋放出二氧化碳。
7.如果長時間不出現這種現象，可能是因為酵母太少或者果汁中空氣不足，或者溫度低。因此，發酵劇烈的果汁應及時加入，或旋轉罐，或適當加熱。
8.測定：發酵高峰后，液體溫度又逐漸下降，聲音無聲，氣泡少，甜度輕，酒味增加。當含糖量接近零時，證明主發酵階段基本結束。
9.制備：蘋果果實的含糖量一般不超過15度，所以只能生產9度以下的果酒，而普通果酒只有在酒精度達到14-16度時才容易保存。所以現在大部分都是在主發酵結束后立即加入食用酒精，將酒精含量調整到14 ~ 16度以上。
10.儲存：將果酒轉移到小酒罐中，密封儲存。
11.瓶子：將儲存的酒過濾后，放入無玻璃瓶中，在70的熱水中滅10 ~ 15分鐘。
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