海底撈你學不會讀后惑

海底撈現在可謂家喻戶曉，1993年海底撈是地處簡陽的一家小店，起步資金8000元，現在是市值千億的上市企業，很多企業在學習海底撈，我和一名在海底撈工作了八年的店長聊天，讓他談一下他眼里的海底撈，現在我們一起近距離的感受一下海底撈。

1

開新店，對店長充分授*

孫子兵法就能贏，也就是說在打仗的時候，君主要全權授*將領，不要干預。

海底撈如何授*帶兵一線作戰的店長？

你吃飯我買單

海底撈一家店準備開業。開業日期已經確定，并做了廣告，但由于裝修需要推遲。

有一天中午，店長在店邊聽到一個老太太吐槽：海底撈不講信用，讓我們白跑了一趟。店長以陌生人的名義追上來問為什么。

客戶說海底撈廣告說已經開了，想過來試試。你看，他們沒開，這讓我們組湊合著隔壁。

店長說，我是海底撈的員工。我為這件事道歉。中午吃了多少？

顧客說她吃了600多塊。店長馬上拿出600塊錢給老太太。中午邀請了大家。海底撈開業后，歡迎您隨時前來品嘗。

裝修風格，店長說了算

海底撈某店準備開業，從裝修開始就確定了店長。由于某種原因，商店經理不能就任。

總公司重新任命店長，新店長在店內轉來轉去，認為裝修不符合自己的要求，需要裝修。

海底撈總部接到申請后，毫不猶豫地按照店長的要求對店鋪進行了裝修，導致店鋪延遲開業一個多月。

沒理由，我負責

汕頭海底撈的店在四樓。午飯高峰期，店員接到顧客電話，我扭打起來。

店員問：怎么回事？

顧客甲：我要去你們海底撈吃飯，但是我摔倒在一樓了。現在一樓都搬不動了。

店員回答：好的，稍等。

店員向店長反映，店長帶領兩名員工趕到一樓，停車送客戶到比較近的就醫，交了2000元押金，告訴客戶放心治*。第二天，店長帶了幾個人去，給顧客送花。

店長是老板，全力以赴

在海底撈開的店，店長、廚師、前廳經理等店長都已經確定了，什么時候開店裝修。

裝修一般需要三到四個月。在此期間，店長帶領上述經理對擬開店或所在商業區周邊情況進行深入調查，如同規模酒店的數量、品味、檔次，同類別酒店的數量、品味、檔次，一定范圍內的人流情況，人流特點，人員結構，消費特點，消費檔次，周邊環境，城市建設和市政規劃等。這不是打無準備。

2、海底撈的獎懲制度

隨機獎勵菜品

在海底撈，店長經常獨立獎勵員工，30元50元隨機。獎勵不是現金，是鍋底或者菜。

獲得獎勵的員工一般不會被浪費或獨享。所以30元或者50元的獎勵會帶來一桌客人，員工聚在一起吃飯，也增強了員工之間的團結。

海底撈的批評

海底撈堅決批評，從不容忍該批評的員工。但經理會提前和打算批評的人充分溝通，告知批評的目的是讓大家引以為戒，減少團隊的試錯成本。

其次，被批評的人公開接受批評后，必須有一個即時的、公開的反饋環節，以增強被批評減少的能量。

第三，會后會有一個游戲環節，提升被批評者的能量，徹底消除批評的影響。

海底撈的罰款

海底撈店的罰款沒有什么規矩可循，都是店長隨意制定的。在很多情況下，更多的罰款和更少的罰款用于團隊建設。

比如某員工某天遲到了，店長說口頭批評一次，你明天又遲到了。店長說遲到兩次就夠了，罰款10元。先把錢放到店里。如果他又遲到了，你應該邀請店里所有的員工一起吃早飯

再比如，員工犯了大錯，店長宣布罰款100元，月底從工資中扣除。但是你發工資的時候，發現其實只扣了50塊錢。下個月在店里吃飯，店長給你50塊錢買了點水果瓜子，然后讓你邊吃邊講50塊錢的故事。這些不勝枚舉。

員工之間交往出現摩擦

人與人交往，必然會偶遇，難免會對對方有看法或偏見。甚至有些人從來沒有和自己相撞過，但是看著對方就不順眼，越看越不順眼。

怎么辦？你們不喜歡對方。海底撈的做法：然后對待自己特別煩的人，吃喝聊天。一次做不到兩次，兩次做不到多次。喝完酒說實話，就更了解對方了。不僅不再煩對方，不再喜歡，還可能成為傾訴一切的伙伴和朋友。

3、海底撈的營銷

宣傳券這樣發更有效

餐飲行業的競爭是令人鼓舞的，很多老板找人發傳單，里面全是店鋪介紹，美食介紹，優惠細節。然而，收到傳單的行人和顧客通常不會閱讀傳單。

海底撈是這樣做的：門口有一行人，員工上前搭訕。

哥(姐)，你是來海底撈吃飯的嗎？

答：沒有。

沒關系。我給你一張毛肚券(或其他)。你可以隨時過來吃晚飯。只要點了毛肚，這張券就抵消了毛肚的錢。

好吧，如果是你，你有沒有這樣用糧票吃飯的沖動？

員工就餐有優惠

海底撈的員工，無論職位高低，只要參與就餐，享受6.8%的優惠，只要介紹別人吃飯，享受7.8%的優惠。即使離職，海底撈也給客人7.8折，只要介紹客人去海底撈的店。

海底撈的員工，包括離職的員工，總是充滿了自信和優越感，因為公司給了他們足夠的面子，而作為回報，他們盡自己比較大的努力去做公司的義務宣傳員。

4、淘汰機制

無情淘汰

海底撈的服務人員分為三級：abc。下級要升一級。同級服務人員要實行末位淘汰制，多次被淘汰會面臨被辭退的危險。

海底撈的服務人員無法停止對比技術、技能、服務質量。海底撈的服務質量一直在路上，每天都在提高一點點。

淘汰店長當教官

海底撈有自己的培訓機構，特別注重新人的培訓。比如培訓新店經理的時候，講師不是公司高層，不是專職講師，而是被淘汰的經理，讓他們分享自己做的不好的地方，做的不到位的地方，為什么被淘汰等等。

事實證明，淘汰店長當教官的效果特別好。受訓者為了做好店長都很努力，都有做好店長的計劃和打算，但是心里沒有底。所以下面的講座特別嚴重：一定不能犯上面那種錯誤。

淘汰店長的待遇

店長被淘汰后，待遇一年不變，繼續在店里做服務員。只要有機會競選辦公室經理，他隨時都可以競選。

店長因故一天、兩天或更長時間不能值班的，在店長免職期間，暫停店長職權。

從以上四個方面，13個案例，你能學到什么？