水晶餃子皮用什么粉

關注：95 發布時間：2021-10-02 15:25:04

用透明餃子皮做成的餃子也叫水晶餃子和一般用來清蒸而不用來水煮.這種餃子皮起初不透明，但加熱后變得透明。透過餃子皮可以看到不同顏色的餡料，顏色非常漂亮。而且這種餃子皮味道很濃，加上餃子餡的不同口味，可謂“色香味俱全”。

在水晶餃子中比較具代表性的就是廣式水晶蝦餃,水晶蝦餃是廣式茶館必不可少的早茶小吃。餃子皮潔白晶瑩。可以看到里面的蝦肉。看的時候食指會大動。咬下去，餃子皮會有彈性但不生。然后就是美味的蝦肉，這是一個著名的廣東菜點，受到很多人的青睞。

那么水晶餃子皮這種獨特的透明度和口感是如何制作而成的呢？

在水晶餃子的餃子皮跟普通的餃子所用食材不一樣,普通的餃子皮是用面粉做的，而水晶餃子皮則添加了一種特殊的粉末，加熱后會使餃子皮變得透明。透明度根據添加的粉末量和餃子皮的厚度而變化。這種可以使餃子皮透明的粉有很多選擇：土豆淀粉、澄粉、木薯粉可以達到這種效果，土豆淀粉和木薯粉可能大家都熟悉，但對成粉不熟悉，它實際上是洗去面筋的小麥淀粉。

如果要做水晶餃子皮，光用其中一種材料是不夠的，所以要注意：

在（1）搭配比例：,馬鈴薯淀粉、淀粉或木薯粉中的一種與其他淀粉(如玉米淀粉)按比例使用，這三種淀粉也可以按比例使用。比例不同，效果也不同。

例如，澄粉加玉米淀粉，按照10:3的比例添加,即100克面粉和30克玉米淀粉，是軟的，因為面粉洗去了面筋，所以不能添加太多來做餃子皮，否則餃子皮會太軟，如果添加太多玉米淀粉，餃子皮就會變硬。這里玉米淀粉也可以用土豆淀粉代替。)

（2）開水和面：水晶餃子皮一般用開水和面，這樣餃子皮蒸后透明度會更好。倒入開水后，用筷子攪拌均勻，然后不熱就會結塊。之后需要蓋好，醒發15分鐘，再正式做餃子皮。

（3）面團軟硬適中：和面團的水重可以先準備好，和面粉差不多。拌面粉的時候，先留一部分玉米淀粉出來。不要一次倒開水。根據攪拌條件逐漸加入。面團不能太軟。然后慢慢把玉米淀粉揉成面團。

在（4）加適量豬油：,制作水晶餃子皮時，通常要加入適量的豬油來和面。100克粉加10克左右的豬油，面團更光滑，不沾手，使成品餃子皮更有光澤。

（5）一張餃子皮所需的克重：15~20克之間"s小面團可以被壓扁，以獲得適當大小的水晶餃子皮。

在（6）蓋上濕布防止干裂：,做餃子皮時，不要把剩下的面團拿出來，用濕布蓋住，以防面團變干。(濕布是指濕但擰干的布。)

其他卷餃子皮和包餃子的方法和普通餃子皮差不多。下面介紹水晶餃子皮的具體做法：

水晶餃子皮做法：

【所需食材】：

粉末150克，玉米淀粉45克，開水15克，豬油