陳翰銘：2㎡路邊攤成米其林

關(guān)注：4 發(fā)布時間：2022-05-09 07:12:01

而陳翰銘這三個字，也在新加坡眾多檔口匯集而成的江湖里，變得無人不知無人不曉。

陳翰銘

一、他問：米其林會來找我這種小販?米其林：我們只針對食物，不看重位置

2016年7月，與平時一樣做香港油雞飯的陳翰銘收到米其林代理人的邀請，去參加米其林晚宴。廚師服要干干凈凈，還要在外面套上一件外套，在陳瀚銘的里，這是隆重更是一種尊敬。

沒有專車接送，也沒有鮮花簇?fù)恚瓦@樣，陳瀚銘帶著他的老婆、女兒，坐著地鐵去了晚宴現(xiàn)場。

即便是事實(shí)，陳瀚銘依舊沒有自信，不敢相信自己一個開檔口的小販會被邀請，他反復(fù)問著米其林代理人同一個問題：

陳瀚銘：你是真代理還是假代理?

代理：真的!

陳瀚銘：那這件事是真的嗎?(受邀參加米其林晚宴)

代理：真的!

陳瀚銘：可我從來都沒有聽說的，連我們這種小販中心都可以入選的啊?

代理：米其林只看你的食物，不看你的地方。

7點(diǎn)15分，米其林一顆星頒獎開始，為了減少自己內(nèi)心的緊張，陳瀚銘和在場的每一位同行碰杯，他說：我很光榮，因?yàn)槲掖硇录悠氯康男∝湸蛉肓藝H。

獲得米其林一星之后，陳瀚銘這家2平米的檔口，成了往來游客的打卡勝地，12.5塊就能吃到一碗正宗的米其林食物，讓人們怎么也找不到隊(duì)伍的尾巴。

可“倔強(qiáng)”的陳翰銘卻只肯從把150只雞加賣到180只，他說：再多，就影響味道了。

人們問陳翰銘要怎么留住米其林的那顆星。

他笑得憨實(shí)，動了動有些酸的右手，重新戴上手套，說了句：“沒時間想這么多，回去切雞肉了。”

二、出身農(nóng)村，15歲輟學(xué)，他說：我從小開始做菜，對食物有著特殊的感情!

1965年，陳瀚銘出生在馬來西亞的怡寶，以農(nóng)為主，養(yǎng)豬養(yǎng)鴨種菜的環(huán)境，讓15歲的陳瀚銘不得不輟學(xué)，給家人做飯。聽?wèi)T了鏟子碰撞著鐵鍋發(fā)出沉悶的聲響，陳翰銘發(fā)現(xiàn)自己對做食品的，有著一種特別的感情。

輟學(xué)不久的陳瀚銘，獨(dú)自跑到了新加坡，他說：那時候的想法很簡單，就想當(dāng)一名廚師，做夢都想穿上屬于自己的廚師服。

于是，他找到了一家酒店。十幾歲的年紀(jì)，連鍋都顛不動，自然是從打下手做起。每天窩在酒樓后廚洗菜，倒泔水，但他干得比別人都勤快，就為了有一天可以站在旁邊看師傅怎么做燒臘。

沒有受過專業(yè)的培訓(xùn)，廚房這間學(xué)校，一待就是二十幾年。

三、入行35年，他練就火眼金睛，一看一聞，便知精髓!

到如今，陳瀚銘做廚師這行，差不多做了35年了。

2008年，他在新加坡牛水小販中心找了個攤位開了這家店。

陳瀚銘說：雖然是小販，但是手藝和技能卻都是在大酒店里學(xué)來的，因?yàn)楫?dāng)時是跟香港師傅學(xué)的，所以招牌的名字就叫了“香港油雞飯面”。

在檔口剛開業(yè)的時候，陳翰銘自信滿滿，還給自己定了個目標(biāo)：每天只賣30只油雞，售完為止。可人來人往的牛車水大廈，他這正宗的香港油雞飯，根本賣不出去。

陳瀚銘很是不解，為何烤制時間沒問題，火候沒問題，雞也沒問題，就是沒人買呢?問題出在哪呢?

經(jīng)過了反復(fù)的掙扎之后，陳瀚銘突然意識到：自己一直在追求如何做好一只油雞，卻忽略了新加坡人和香港人的口味完全不一樣。

于是，他用了1年的時間，去鉆研、去改良油雞的口味，終于，他把檔口從無人問津做到了排起長龍。

就這樣，從入行到現(xiàn)在，35年下來，陳翰銘練出一副火眼金睛，只要看一眼雞皮油亮的顏色，聞一聞空氣中彌漫的香味，就能知道這油雞烤好了沒有。

四、 30年前，從未想過米其林集團(tuán)會找到自己

陳瀚銘說：進(jìn)入行業(yè)之前，就有廚師曾經(jīng)告訴過他，廚師界可以給你比較高榮譽(yù)的，就是米其林這個集團(tuán)。但是當(dāng)時從來沒想過，這個一直在國外存在的集團(tuán)，它真的會出現(xiàn)在我這里。

在小檔口做油雞飯的8年時間里，陳瀚銘不知道米其林偵探偷偷跑來排隊(duì)嘗了又嘗，比較終，報上了米其林一星的評選里。

被評為米其林一星之后，有人跑來問他做油雞的秘方是什么，能讓米其林愿意給這個2平米的檔口這么高的肯定

陳瀚銘說：其實(shí)根本沒有什么配方，只是這8年的時間里，我一直在根據(jù)客人的口味，一次又一次調(diào)整，做一只雞真的沒有秘訣，只有專注。

盡管這8年，陳瀚銘雞的味道在不斷地提升，但是他卻8年從未漲過一分錢，更難得的是她入行35年，每天堅持工作17個小時，穿著廚師服守在滾燙的烤爐旁。

有了名氣，有了肯定，但陳瀚銘依舊堅持：每天的雞售罄后，他都會沿著隊(duì)伍走到比較后，挨個跟客人解釋說著抱歉：“不好意思，的都賣完了，真的不好意思。”

他清楚地知道，雖然自己的店鋪在檔口，但自己絕不僅僅是個小販，而是一個正宗的做香港油雞飯的廚師。

陳翰銘

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